Vào bếp học ngay cách làm cá trắm kho khế chua thơm ngon, đậm đà

Nếu bạn đang muốn đổi món cho mâm cơm gia đình, thì cá trắm kho khế chua chắc chắn là lựa chọn rất đáng cân nhắc. Đây là một món ăn không chỉ ngon miệng mà còn cực kỳ đưa cơm, thích hợp cho những bữa ăn quây quần ấm cúng. Hãy cùng FPT Shop bắt tay vào bếp để chế biến ngay món ăn đậm đà hương vị truyền thống này nhé!

Cách làm cá trắm kho khế chua

Cá trắm kho khế chua là một món ăn dân dã đậm đà hương vị quê nhà nên thường xuất hiện trong những bữa cơm gia đình ấm cúng. Vị béo ngậy của cá trắm cùng vị chua của khế tạo nên một món kho vừa đậm đà, vừa đưa cơm. Nếu bạn đang tìm kiếm một công thức đổi vị cho bữa cơm nhà, hãy cùng vào bếp và khám phá cách làm cá trắm kho khế chua đơn giản mà ngon chuẩn vị dưới đây.

Nguyên liệu chuẩn bị

Để làm nên món cá trắm kho khế chua thơm ngon, tròn vị, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu tươi ngon và gia vị đi kèm như sau:

Khoảng 400g cá trắm
3 - 4 quả khế chua, tốt nhất là khế xanh
100g thịt ba chỉ
Hành tím, củ riềng, ớt hiểm, hành lá, ngò rí
Nước trà xanh
Gia vị: nước mắm, muối, đường, bột ngọt (hoặc hạt nêm), tiêu, nước màu (hoặc màu dầu điều)

Các bước thực hiện cá trắm kho khế chua

Món cá trắm kho khế chua là sự kết hợp tuyệt vời giữa vị béo bùi của cá, chua thanh từ khế và đậm đà từ gia vị kho truyền thống. Nghe có vẻ cầu kỳ nhưng thật ra cách làm lại rất đơn giản nếu bạn chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và làm đúng trình tự. Cùng bắt tay vào bếp nhé!

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Trước hết, bạn cần sơ chế kỹ các nguyên liệu, đặc biệt là cá để món kho được ngon và không bị tanh. Cụ thể:

Cá trắm: Bạn làm sạch cá, bỏ mang và ruột. Nhớ là lấy hết lớp màng đen trong bụng cá ra nhé vì đây là nguyên nhân gây mùi tanh đặc trưng của cá nước ngọt. Sau đó, bạn rửa sạch và để cho ráo nước là xong.
Thịt ba chỉ: Bạn thái thành miếng vừa ăn theo dạng que hoặc lát dài đều được.
Khế: Hãy rửa sạch rồi cắt thành từng lát dày khoảng 0,7cm. Sau đó, bạn lấy một ít khế cắt nhỏ, giã sơ rồi vắt lấy nước để ướp cá.
Các nguyên liệu khác: Hành tím bạn băm nhỏ, riềng cắt lát, ớt hiểm đập dập, còn hành lá thì cắt khúc.

Bước 2: Ướp nguyên liệu

Sau khi đã sơ chế xong, tiếp theo chúng ta sẽ tiến hành ướp gia vị để giúp món ăn thêm đậm đà và thơm ngon hơn.

Với thịt ba chỉ, bạn cần thêm vào 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê tiêu và 1 muỗng canh nước mắm. Sau đó, đảo đều rồi để nghỉ vài phút cho thịt ngấm gia vị.

Còn cá trắm, bạn ướp với 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh hành tím băm, 2 muỗng canh nước khế, 1/2 muỗng cà phê nước màu và 1/2 muỗng cà phê tiêu. Tương tự, bạn cũng để cá nghỉ khoảng 15 phút cho ngấm gia vị và giúp thịt cá săn chắc hơn khi kho.

Bước 3: Xào sơ thịt ba chỉ và chuẩn bị kho

Đầu tiên, bạn bắc chảo lên bếp và cho vào khoảng 2 muỗng canh dầu điều để phi thơm hành. Tiếp theo, hãy cho thịt ba chỉ vào xào sơ đến khi săn lại để tạo vị béo tự nhiên cho món cá.

Sau đó, bạn xếp các lát riềng xuống đáy nồi kho, tiếp theo là xếp cá lên trên, rồi rưới phần nước ướp còn lại vào nồi. Cuối cùng, bạn cho thêm phần khế đã cắt lát vào để chuẩn bị kho.

Bước 4: Kho cá

Sau khi đã cho các nguyên liệu vào nồi, bạn bật lửa lớn để cá sôi bùng lên. Khi nước sôi, bạn nhẹ nhàng lật mặt cá để gia vị thấm đều. Tiếp đến, cho vào vài quả ớt hiểm và khoảng 1 chén nhỏ nước trà xanh để khử mùi tanh và làm thịt cá chắc hơn.

Sau đó, bạn đậy nắp nồi, hạ lửa nhỏ và kho liu riu trong khoảng 30 - 40 phút. Việc đậy nắp giúp cá chín mềm, thấm gia vị mà vẫn giữ được độ ẩm và kết cấu nguyên vẹn.

Khi thấy nước kho bắt đầu sánh đặc, bạn nhớ nêm nếm lại cho vừa khẩu vị. Tiếp đến, hãy rắc hành lá cắt khúc vào nồi rồi tắt bếp. Cuối cùng, bạn múc cá ra đĩa, trang trí thêm vài cọng ngò rí để món ăn thêm bắt mắt.

Thành quả

Vậy là bạn đã hoàn thành món cá trắm kho khế chua rồi đấy! Món ăn có vị cá béo ngậy, thơm lừng cùng khế chua thanh nhẹ hòa quyện với nước kho đậm đà. Chắc chắn sẽ làm cả nhà phải xuýt xoa khi ăn cùng cơm nóng.

Lưu ý khi làm cá trắm kho khế chua

Để món cá trắm kho khế chua đạt được hương vị thơm ngon, ngoài công thức đúng chuẩn thì một vài bí quyết nhỏ trong quá trình chế biến cũng rất quan trọng. Dưới đây là những lưu ý bạn nên ghi nhớ để món kho thêm tròn vị và hấp dẫn:

Chọn cá tươi: Hãy ưu tiên chọn cá trắm còn tươi sống, mắt sáng, thân dày và sờ thấy thịt săn chắc. Bởi vì cá tươi sẽ giữ được độ ngọt tự nhiên, khi kho không bị bở hay nát, giúp món ăn ngon hơn rất nhiều.
Làm sạch kỹ: Sau khi làm cá, bạn nên loại bỏ lớp màng đen trong bụng cá vì đây là phần gây ra mùi tanh chủ yếu. Ngoài ra, rửa cá với nước muối loãng hoặc một chút rượu gừng cũng là mẹo khử mùi hiệu quả.
Chọn khế xanh, vị chua vừa: Khế nên chọn loại quả còn xanh, giòn, không bị mềm nhũn hay dập nát để món ăn có vị chua thanh tự nhiên.
Lót riềng dưới đáy nồi: Không chỉ giúp khử mùi tanh, lớp riềng lót dưới đáy còn giúp cá không bị cháy hay dính nồi khi kho.
Đậy nắp khi kho: Việc đậy nắp để giữ nhiệt và hơi nước sẽ giúp cá sẽ chín mềm từ trong ra ngoài, thấm đều gia vị mà vẫn giữ được hình dáng đẹp mắt.
Hạn chế đảo cá: Cá trắm khi kho lâu rất dễ bị vỡ nếu bị tác động mạnh. Do đó, bạn chỉ nên nhẹ nhàng lật cá 1 - 2 lần trong lúc kho là đủ để cá thấm đều gia vị.

Tạm kết

Như vậy, FPT Shop đã chia sẻ đến bạn cách làm cá trắm kho khế chua thơm ngon, đậm đà và dễ thực hiện ngay tại gian bếp gia đình. Hy vọng với công thức chi tiết cùng những mẹo nhỏ hữu ích, bạn sẽ tự tin trổ tài nấu nướng và mang đến một bữa cơm đậm vị, ấm cúng cho cả nhà.

Bên cạnh nồi gang truyền thống, bạn còn có thể kho cá bằng nồi áp suất điện để tiết kiệm thời gian nấu nướng. Với thiết kế chuyên dụng, nồi áp suất sẽ giúp cá chín mềm, thấm đều gia vị mà không cần bạn phải canh chừng lửa hay lo cháy khét. Hãy đến FPT Shop để chọn mua ngay một chiếc nồi kho cá điện chính hãng, đa năng và tiện lợi nhé. Tham khảo nồi áp suất Sunhouse tại đây: