Học cách làm cá kho làng Vũ Đại ngon nức tiếng, đúng chuẩn bí quyết gia truyền

Làng Vũ Đại luôn nổi tiếng với món cá kho độc đáo, sực nức mùi hương khiến bất kỳ ai dù chỉ thử một lần nhưng vẫn nhớ mãi không quên. Và bạn hoàn toàn có thể tận hưởng hương vị đặc biệt này ngay tại nhà bằng phương pháp nấu theo người dân nơi đây. Hãy cùng FPT Shop khám phá bí quyết làm món cá kho làng Vũ Đại ngay dưới đây nhé!

Nguyên liệu làm món cá kho làng Vũ Đại 

Để nấu món cá kho làng Vũ Đại với cá trắm đen cho khẩu phần 3 người ăn, bạn cần chuẩn bị đầy đủ những nguyên liệu dưới đây

• 400 gr cá trắm đen
• 3 quả chanh tươi
• 1 củ gừng
• 3 củ hành
• 4 củ riềng
• 3 trái ớt (tùy theo khẩu vị ăn cay của bạn)
• 1 muỗng canh nước mắm nguyên chất
• 1 muỗng canh nước cua đồng
• 2 muỗng cà phê hạt nêm
• 2 muỗng cà phê bột ngọt
• 1 chiếc nồi đất (nếu có)

Cách chọn mua cá trắm đen tươi ngon

​​Cách nhanh nhất để mua được cá trắm đen tươi ngon là lựa chọn những con còn sống, đang bơi. Ngoài ra, một con cá trắm tươi sẽ có phần thân thuôn dài, đầu và mình đều cân đối. Khi thả vào nước, nếu cá còn khỏe thì chúng sẽ tức thì chìm xuống và quẫy đuôi thật mạnh.

Bên cạnh đó, bạn có thể xác định được độ tươi ngon của cá trắm bằng một số điểm như: đôi mắt sáng, mang cá đỏ tươi, vảy óng ánh và không dễ bị rơi ra. Khi lật ngược con cá, nếu thấy bụng lép và phần hậu môn có màu trắng nhạt thì đó là dấu hiệu cho thấy cá còn tươi.

Tránh mua những con cá có mắt trắng, mắt lõm hoặc không còn sức sống, vảy dễ bị rơi khi chạm vào, mang cá màu hồng nhạt có mùi tanh nồng và bụng cá phình to. Đây đều là những dấu hiệu cho thấy cá đã không còn tươi mới. Lưu ý, cá trắm đen thường nặng khoảng 2 - 3kg mỗi con và giá khá cao so với các loại cá trắm thông thường.

Hướng dẫn chi tiết cách chế biến cá kho làng Vũ Đại

Bước 1: Sơ chế cá trắm đen

• Trước hết, bạn cần cạo sạch vảy cá.
• Rửa cá đã cạo sạch vảy với nước vài lần. Sau đó, vắt nước 2 quả chanh vào một chậu nước sạch và cho cá trắm vào để ngâm trong 10 phút.
• Rửa cá lại kỹ bằng nước sạch, để ráo và cắt thành từng khoanh vừa miệng.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

• Thái củ riềng thành từng lát mỏng có độ dày tương đối, sau đó chia riềng đã cắt thành hai phần đều nhau.
• Thái hành và gừng thành các lát mỏng. Tiếp theo cho cả hai nguyên liệu cùng với một phần riềng đã thái vào cối để giã nhuyễn (hoặc có thể sử dụng máy xay thịt để xay với mức độ vừa phải ,tránh xay nhuyễn).
• Giã hỗn hợp đều tay cho đến khi chúng hoà quyện vào nhau và tạo thành một thể đồng nhất.

Bước 3: Ướp cá

Tùy theo sở thích mà bạn có thể khứa cá ra làm đôi hoặc để nguyên khoanh cá. Sau đó, bạn tiến hành:

• Đặt cá vào tô và thêm lần lượt 1 muỗng canh nước cua đồng, 1 muỗng canh nước mắm nguyên chất, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê bột ngọt và cuối cùng là 1/2 hỗn hợp riềng, gừng, hành đã giã nhuyễn.
• Trộn đều cá và hỗn hợp gia vị lại với nhau, sau đó đợi trong khoảng 15 phút để cá thấm đều.

Bước 4: Thực hiện kho cá

Một điểm đặc trưng nổi tiếng của món cá kho làng Vũ Đại chính là hương thơm của riềng. Do đó, khi kho cá thì bạn cũng cần lưu ý:

• Đặt phần riềng còn lại vào đáy nồi để khi kho, riềng sẽ thấm đều vào thịt cá và làm món ăn thêm đậm đà.
• Cho cá vào nồi cùng với phần gừng, hành, riềng còn lại đã giã nát. Đổ nước dừa vào nồi cho đến khi xâm xấp toàn bộ cá. Nếu không có nước dừa, bạn có thể thay thế bằng nước lọc, tuy nhiên, nước dừa sẽ làm cho món cá thêm thơm ngon hơn.
• Thêm ớt vào nồi dựa trên khẩu vị của gia đình bạn, tiếp theo đậy nắp và bắt đầu kho. Nấu cá ở lửa trung bình cho đến khi nước sôi, sau đó mở nắp nồi, thêm vào nước cốt một quả chanh. Điều chỉnh lửa nhỏ xuống và tiếp tục kho trong khoảng 20 - 30 phút để gia vị thấm sâu vào từng thớ thịt.

Thành phẩm

Sau khi tắt bếp và mở ra, bạn sẽ nhanh chóng ngửi thấy hương thơm đặc trưng của riềng sả cùng mùi thơm kích thích vị giác của món cá kho làng Vũ Đại. Khi nếm thử miếng cá, bạn sẽ cảm nhận được vị cay của riềng và ớt, ngọt thanh của nước dừa và chua nhẹ của chanh.

Những sắc thái này kết hợp với nhau đã tạo ra một món ăn hấp dẫn, đậm đà và rất riêng của làng Vũ Đại. Đặc biệt hơn nữa là khi bạn gắp miếng cá lên, nó sẽ không bị vỡ nát mà vẫn giữ nguyên được hình dáng, điều này tạo nên điểm nhấn đẹp mắt trên mâm cơm và hoàn hảo cho bữa tiệc gia đình.

Tạm kết

Hương thơm đặc trưng của cá, màu sắc đậm đà và độ ngon ngọt của gia vị làm cho món cá kho làng Vũ Đại trở thành một trải nghiệm ẩm thực thú vị trong những bữa ăn của người Việt. Với cách chế biến đơn giản này, hy vọng bạn đã sẵn sàng để thực hiện món cá kho ngay tại ngôi nhà của mình và thưởng thức hương vị đặc biệt của ẩm thực Việt Nam mà không cần phải đến làng Vũ Đại.

Ngoài ra, để giúp bạn có thể chế biến đa dạng thêm nhiều món ăn hơn mỗi ngày, FPT Shop cũng đã cung cấp một loạt sản phẩm gia dụng khác nhau từ nồi, chảo, lò vi sóng, lò chiên không dầu, cho đến máy xay thịt, máy xay sinh tố,... với chất lượng tốt, giá thành phù hợp và tuổi thọ lâu dài. Cùng khám phá và lựa chọn những sản phẩm gia dụng phù hợp với nhu cầu của bạn tại website FPT Shop nhé.

Xem thêm:

• Công thức nướng cá nguyên con bằng lò nướng mà ai cũng có thể làm theo
• Tổng hợp 11 món cá hấp bia thơm ngon, ngọt vị và đậm đà bạn nên thử một lần