Cá chuồn chiên nghệ vàng ươm, béo ngọt ai cũng mê với cách chế biến đơn giản

Nhờ hương vị ngọt thanh, thịt săn chắc, dễ chế biến, cá chuồn đã trở thành một trong những loại cá được người miền Trung đặc biệt yêu thích. Từ kho nghệ, chiên giòn đến nướng muối ớt hay nấu canh chua, mỗi món ăn từ cá chuồn đều mang trong mình vị giản dị nhưng khiến người ăn nhớ mãi không quên. Trong đó, món cá chuồn chiên nghệ là một gợi ý tuyệt vời, dễ làm, giàu dinh dưỡng mà ai cũng nên thử một lần.

Giới thiệu về cá chuồn

Cá chuồn là một loại cá biển quen thuộc, đặc biệt phổ biến tại các vùng biển miền Trung Việt Nam. Loài cá này có hình dáng thon dài, đặc biệt nổi bật với đôi vây ngực to như cánh, giúp chúng có thể “bay” trên mặt nước mỗi khi cần thoát khỏi kẻ săn mồi, cũng vì thế mà thường gọi là “cá biết bay”. Loại cá này cũng có hương vị thơm ngon, giàu đạm và dễ chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn.

Thịt cá chuồn có kết cấu chắc, dai vừa phải và vị ngọt thanh tự nhiên, rất ít tanh so với nhiều loại cá biển khác. Khi nấu chín, cá tỏa ra mùi thơm dịu, kết hợp cùng vị mặn đặc trưng của biển cả, tạo nên những món ăn dân dã nhưng đậm đà, khó quên. Cá chuồn có thể chế biến thành nhiều món ngon như kho nghệ, nướng muối ớt, chiên giòn, nấu canh chua hay bún cá, mỗi cách nấu lại mang đến một hương vị riêng biệt nhưng vẫn giữ trọn sự tươi ngon và ngọt thịt vốn có.

Không chỉ hấp dẫn bởi hương vị, cá chuồn còn được đánh giá cao về mặt dinh dưỡng. Trong thịt cá chuồn chứa nhiều protein chất lượng cao, giàu axit béo omega-3 tốt cho tim mạch, hỗ trợ não bộ và giúp giảm cholesterol xấu trong máu. Ngoài ra, cá chuồn còn cung cấp vitamin D, vitamin B12 cùng các khoáng chất như canxi, phốt pho, sắt và kẽm — những dưỡng chất cần thiết cho sự phát triển xương, cơ bắp và hệ miễn dịch của cơ thể. Nhờ đó, cá chuồn là lựa chọn lý tưởng cho bữa ăn của mọi thành viên trong gia đình, từ trẻ nhỏ đến người lớn tuổi.

Trên thị trường, cá chuồn tươi thường có giá dao động từ 90.000 đến 150.000 VNĐ/kg, tùy vào mùa vụ và kích thước cá. Thời điểm cá chuồn xuất hiện nhiều nhất là vào mùa nắng, từ tháng 3 đến tháng 6, khi đó cá có chất lượng thịt ngon, săn chắc và giá thành cũng hợp lý hơn. Đây là khoảng thời gian lý tưởng để bạn thưởng thức các món ngon từ loại cá giàu dinh dưỡng này.

Các món ngon với cá chuồn

Cá chuồn kho nghệ là một trong những món ăn dân dã nhưng đậm đà hương vị miền Trung. Cá chuồn sau khi làm sạch, được ướp với nghệ tươi giã nhuyễn, chút nước mắm, tiêu và ớt, rồi kho liu riu trên bếp cho đến khi thịt cá săn lại, thấm đều gia vị. Nghệ giúp khử mùi tanh, làm dậy lên mùi thơm đặc trưng, kết hợp với vị béo ngọt tự nhiên của cá, khiến món kho trở nên hấp dẫn, rất hao cơm trong những bữa ăn gia đình.

Cá chuồn nướng muối ớt là món ăn khoái khẩu của nhiều tín đồ yêu hải sản. Cá được làm sạch, khứa nhẹ hai bên thân, ướp với muối, ớt tươi giã nhuyễn và một ít dầu ăn, rồi nướng trên bếp than hồng cho đến khi lớp da cá xém giòn, dậy mùi thơm nức mũi. Thịt cá bên trong vẫn giữ được độ ẩm, ngọt và săn chắc, hòa quyện vị cay mặn vừa phải, chấm kèm nước mắm tỏi ớt hay muối tiêu chanh.

Nếu bạn yêu thích những món ăn giòn rụm, cá chuồn chiên giòn chắc chắn sẽ là lựa chọn lý tưởng. Cá chuồn tươi sau khi làm sạch được ướp nhẹ gia vị, lăn qua lớp bột mỏng hoặc để nguyên con, thả vào chảo dầu sôi chiên đến khi da cá vàng ươm, giòn rụm. Khi thưởng thức, lớp vỏ ngoài giòn tan, còn phần thịt bên trong ngọt béo, đậm đà hương vị biển. Món này ăn kèm rau sống và chấm nước mắm chua ngọt sẽ càng thêm hấp dẫn.

Bún cá chuồn là món ăn sáng quen thuộc của nhiều người dân miền Trung. Cá chuồn được cắt khúc, chiên sơ cho săn thịt rồi thả vào nồi nước dùng ninh từ xương cá hoặc xương heo, nêm nếm thêm hành, cà chua, thơm (dứa) và rau thơm đặc trưng. Tô bún nóng hổi với miếng cá chuồn béo ngậy, nước dùng trong veo, ngọt thanh tự nhiên, thêm chút rau sống và ớt tươi là đủ làm ấm bụng trong những ngày se lạnh hay bữa sáng đầy năng lượng.

Với vị ngọt thanh và ít tanh, cá chuồn rất thích hợp để nấu canh chua. Cá được nấu cùng dứa, cà chua, giá đỗ, bạc hà và các loại rau thơm như rau ngổ, rau om, tạo nên một bát canh chua hài hòa, đậm đà vị biển. Nước canh có vị chua dịu, ngọt mát, thịt cá mềm béo, không bị nát, rất dễ ăn và giúp giải nhiệt trong những ngày nắng nóng. Đây là món ăn giản dị nhưng luôn được yêu thích trên mâm cơm gia đình Việt.

Cách nấu món cá chuồn chiên nghệ

Nguyên liệu

• Cá chuồn tươi: 2–3 con (khoảng 500g)
• Nghệ tươi: 1 củ (hoặc có thể dùng bột nghệ khoảng 1 thìa cà phê)
• Tỏi: 3–4 tép
• Hành tím: 2 củ
• Ớt: 1–2 quả (tùy khẩu vị)
• Gia vị: Muối, tiêu, nước mắm, bột ngọt, dầu ăn

Khi chọn cá chuồn, bạn nên ưu tiên những con cá có thân thon dài, săn chắc, vảy óng ánh và bám chặt vào da, đặc biệt là đôi vây ngực rộng vẫn còn căng và dẻo dai. Mắt cá phải trong, sáng rõ, không bị đục hay hõm sâu; mang cá có màu hồng đỏ tự nhiên, không có mùi hôi lạ. Khi dùng tay nhấn nhẹ vào thân cá, nếu cảm nhận được độ đàn hồi tốt, không bị nhão hay bở thì đó chính là cá chuồn ngon, thịt ngọt và béo, rất thích hợp cho các món kho, chiên hay nướng.

Chế biến

Đầu tiên, cá chuồn mua về đem rửa sạch, đánh vảy, bỏ ruột và cắt bỏ phần vây cứng hai bên thân. Nếu cá lớn, bạn nên cắt thành khúc vừa ăn, còn nếu cá nhỏ có thể để nguyên con. Sau khi làm sạch, cá nên được rửa lại với nước muối loãng để khử mùi tanh, rồi để ráo nước.

Trong khi chờ cá ráo, bạn giã nhuyễn nghệ tươi, hành tím và tỏi. Nghệ không chỉ giúp món ăn có màu sắc vàng óng đẹp mắt mà còn khử mùi tanh rất hiệu quả. Sau khi giã, trộn nghệ cùng với một ít tiêu, muối, nước mắm và ớt băm, khuấy đều thành hỗn hợp ướp cá. Cho cá vào âu lớn, xát đều hỗn hợp nghệ và gia vị lên từng miếng cá, sau đó ướp khoảng 20 đến 30 phút để cá ngấm đều hương vị.

Khi cá đã ngấm gia vị, bạn bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào và đun nóng già. Tiếp đó, nhẹ nhàng cho từng miếng cá chuồn vào chảo chiên, nên để lửa vừa để cá chín đều từ trong ra ngoài mà không bị cháy xém. Trong quá trình chiên, bạn nhớ trở cá nhẹ tay để cá không bị vỡ nát, đồng thời lớp nghệ bên ngoài vẫn giữ được màu vàng óng đẹp mắt. Chiên đến khi cá chín vàng đều hai mặt, da giòn nhẹ và dậy mùi thơm lừng là có thể gắp ra đĩa.

Cuối cùng, bạn xếp cá chuồn chiên nghệ ra đĩa, có thể rắc thêm ít tiêu xay và trang trí bằng vài lát ớt tươi, rau thơm cho bắt mắt. Món cá chuồn chiên nghệ ngon nhất khi ăn kèm với cơm trắng nóng hổi và chấm cùng nước mắm tỏi ớt chua cay, đảm bảo vừa thơm, vừa đậm đà, khiến bữa cơm gia đình thêm phần hấp dẫn.

Tạm kết

Không cầu kỳ trong cách chế biến, cá chuồn chiên nghệ mang đến hương vị thơm ngon, đậm đà, gói trọn sự mộc mạc của ẩm thực miền biển trong từng miếng cá vàng ươm, béo ngọt. Khi biết cách chọn cá chuồn tươi ngon và chế biến đúng chuẩn, bạn sẽ dễ dàng có ngay một món ăn vừa đưa cơm lại vừa giàu dinh dưỡng cho cả gia đình.

Hãy trang bị ngay cho căn bếp gia đình những thiết bị dụng cụ nhà bếp hiện đại nhất để thỏa sức làm các món nướng thơm ngon. Tùy theo nhu cầu sử dụng bạn có thể tham khảo thêm các sản phẩm nồi nấu chính hãng đang được phân phối tại FPT Shop để lựa chọn cho gia đình mình sản phẩm phù hợp.

Tham khảo nồi nấu

Xem thêm:

• Vào bếp nấu canh chua cá lăng rau nhút dân dã đậm chất miền Tây, ăn với bún hay cơm đều ngon
• Bỏ túi công thức 2 món lẩu cá lăng ngon như nhà hàng chinh phục mọi thực khách