Khám phá bún bung – Món ăn truyền thống Việt Nam với hương vị thanh ngọt, đậm đà khó cưỡng

Là một món ăn mang đậm nét ẩm thực Việt, bún bung không chỉ thích hợp cho những bữa cơm gia đình mà còn là lựa chọn lý tưởng trong những buổi gặp gỡ bạn bè. Nếu bạn muốn tự tay chế biến một tô bún bung đúng chuẩn như ngoài hàng, FPT Shop sẽ chia sẻ ngay những bí quyết quan trọng giúp bạn dễ dàng thành công.

Đôi nét về bún bung - Món ăn mang hương vị miền Bắc

Bún bung là một món ăn truyền thống phổ biến ở miền Bắc, đặc biệt tại Hà Nội và Thái Bình. Đây là món bún mang đậm nét dân dã, thường xuất hiện trong các bữa cơm gia đình nhờ nguyên liệu đơn giản cùng cách chế biến mộc mạc. Món ăn này bao gồm hai thành phần chính: bún – có thể sử dụng bún lá hoặc bún rối – và phần nước dùng đặc trưng, được ninh từ chân giò hoặc sườn heo để tạo vị ngọt tự nhiên. Một yếu tố không thể thiếu trong bát bún bung chính là dọc mùng (bạc hà), giúp tăng thêm độ giòn và tạo cảm giác thanh mát khi thưởng thức. Để cân bằng hương vị, nhiều người còn thêm đu đủ xanh khi nấu nước dùng, giúp món ăn có vị ngọt dịu nhẹ nhàng.

So với những món bún khác như bún chả hay bún bò Huế, bún bung mang nét riêng nhờ sự xuất hiện của hoa chuối trong quá trình hầm thịt. Thành phần này không chỉ góp phần tạo vị chua nhẹ đặc trưng mà còn làm món ăn trở nên độc đáo hơn. Cái tên "bung" trong bún bung cũng bắt nguồn từ phương pháp nấu truyền thống, sử dụng những chiếc nồi lớn để ninh nhừ nguyên liệu, đòi hỏi sự kiên nhẫn và khéo léo để tạo nên một tô bún đậm đà, thơm ngon khó cưỡng.

Nguyên liệu làm bún bung dọc mùng

• Thịt heo xay: 200g
• Sườn non: 500g
• Giò sống: 200g
• Bún tươi: 400g
• Nấm hương khô (nấm đông cô): 20g
• Dọc mùng (bạc hà): 500g
• Nấm mèo khô: 20g
• Hành lá: 10g
• Cà chua: 200g
• Ngò rí: 5g
• Hành tây: 10g
• Hành tím băm: 2 muỗng canh
• Muối: 4 muỗng
• Nước mắm: 3 muỗng canh
• Tiêu xay: 1 muỗng cà phê
• Bột ngọt: 1 muỗng cà phê
• Hạt nêm: 2 muỗng canh
• Đường: 1 muỗng canh

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Bí quyết chọn sườn non ngon

• Khi mua sườn non, tránh chọn loại có kích thước quá nhỏ vì chúng thường từ heo non xuất chuồng sớm, khiến thịt không đủ độ săn chắc và thơm ngon.
• Để món ăn thêm đậm đà, nên chọn sườn có xen kẽ một ít mỡ, giúp nước dùng có vị béo tự nhiên mà không bị ngấy.
• Sườn ngon sẽ có màu đỏ tươi vừa phải, không quá nhạt cũng không quá sậm, không có mùi lạ và không bị chảy dịch.

Cách chọn nấm hương (nấm đông cô) ngon

Bạn có thể sử dụng cả nấm hương tươi hoặc nấm khô, nhưng cần lưu ý một số điểm sau:

Nấm hương khô

• Chọn loại có kết cấu chắc chắn, không bị gãy vụn, màu nâu sáng tự nhiên, không xuất hiện vết mốc trắng.
• Nên mua từ các cửa hàng uy tín để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm.

Nấm hương tươi

• Chọn nấm có màu vàng nâu nhẹ, bề mặt khô ráo, cánh nấm còn cúp chặt và có mùi thơm đặc trưng.
• Cuống nấm phải chắc chắn, màu sắc đồng đều, nếu nấm đã nở, các tia trên mũ nấm phải đều và đẹp.
• Tránh những cây nấm có dấu hiệu dập nát, nhớt hoặc có mùi ôi. Không nên mua nấm màu nâu đậm, vì có thể là loại nấm kém chất lượng hoặc chứa độc tố.

Cách chế biến Bún bung dọc mùng

Bước 1: Chuẩn bị và sơ chế sườn non

• Rửa sạch 500g sườn non, sau đó đem chần sơ qua nước sôi có pha 1 muỗng muối để loại bỏ tạp chất. Tiếp theo, vớt sườn ra, rửa lại bằng nước sạch.

Mẹo hay: Khi chần sườn, có thể thêm một ít rượu trắng vào nước để khử mùi hôi hiệu quả hơn.

• Cho 1 lít nước sôi vào nồi, cho sườn vào hầm cùng 1 muỗng canh hạt nêm trong 20 phút để thịt thấm vị và nước dùng thêm ngọt.

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu khác

• Dọc mùng: Bóc vỏ, rửa sạch, cắt vát miếng vừa ăn, sau đó trộn với 2 muỗng cà phê muối và để khoảng 15 phút cho ra nước. Rửa kỹ nhiều lần để loại bỏ vị chát rồi vắt ráo.
• Nấm hương khô: Ngâm trong nước ấm 30 phút, rửa sạch lại nhiều lần, cắt bỏ chân nấm rồi thái nhỏ.
• Nấm mèo: Ngâm trong nước lạnh 1 - 2 tiếng cho mềm, sau đó cắt sợi nhỏ.
• Cà chua, hành tây: Rửa sạch, cắt múi cau.

Mẹo xử lý dọc mùng không bị ngứa: Sau khi sơ chế, bóp dọc mùng với muối hạt rồi rửa sạch để loại bỏ chất gây ngứa.

Cách ngâm nấm mèo đúng chuẩn:

• Rửa sơ qua nước lạnh trước khi ngâm để loại bỏ bụi bẩn.
• Ngâm tối đa 3 - 4 tiếng trong nước lạnh, tránh dùng nước nóng vì có thể sinh độc tố.

Mẹo làm sạch nấm hương khô:

• Ngâm trong nước từ 8 tiếng hoặc qua đêm để nấm nở đều.
• Rửa kỹ nhiều lần dưới vòi nước để loại bỏ hoàn toàn cát bẩn.
• Cắt bỏ phần chân nấm vì thường khá cứng, khi ăn không ngon.
• Ngâm nấm với một ít muối để giúp làm sạch hiệu quả hơn.

Bước 3: Làm mọc viên

• Cho vào tô lớn 200g thịt heo xay, 200g giò sống, 20g nấm mèo băm nhuyễn, 20g nấm hương thái nhỏ.
• Nêm gia vị gồm: ½ muỗng canh hành tím băm, 2 muỗng canh nước mắm, ½ muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường, ½ muỗng cà phê tiêu.
• Trộn đều hỗn hợp, sau đó vo viên vừa ăn.

Bước 4: Hoàn thiện nước dùng

• Bắc chảo, đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn, phi thơm 1 muỗng canh hành tím, sau đó cho 200g cà chua vào xào để tạo màu đẹp mắt.
• Cho toàn bộ mọc viên vào nồi nước hầm sườn, nấu khoảng 10 phút cho chín. Sau đó, thêm cà chua đã xào vào nồi.
• Nêm 1 muỗng cà phê bột ngọt, ½ muỗng cà phê muối, 1.5 muỗng canh nước mắm. Khuấy đều rồi tắt bếp.

Bước 5: Trình bày và thưởng thức

• Cho bún vào tô, xếp lần lượt sườn, mọc viên, dọc mùng, cà chua, hành tây và ngò gai lên trên.
• Chan nước dùng nóng hổi vào là có thể thưởng thức ngay.

Thành phẩm

Bún bung dọc mùng hấp dẫn với màu xanh nhẹ của rau, nước dùng trong và thơm. Viên mọc mềm, dai, kết hợp cùng hương thơm của nấm hương và vị ngọt tự nhiên từ sườn hầm, tạo nên món ăn đậm đà, khó cưỡng.

Danh sách các quán bún bung ngon nổi tiếng tại Thái Bình và Hà Nội

Dưới đây là danh sách các địa điểm bán bún bung nổi tiếng tại Thái Bình và Hà Nội mà bạn có thể cân nhắc ghé thăm:

Tại Thái Bình

• Bún bung truyền thống – Nằm tại số 502 Lý Bôn, quán này nổi bật với hương vị đặc trưng của bún bung Thái Bình, được nhiều thực khách yêu thích.
• Bún bung phố Lý Bôn – Tọa lạc tại 607 Lý Bôn, quán gây ấn tượng bởi không gian rộng rãi, thoáng mát và hương vị đậm đà của món ăn.
• Bún bung Lê Quý Đôn – Địa chỉ số 15 Lê Quý Đôn, quán phục vụ những bát bún bung đầy đặn với nước dùng thơm ngon, hấp dẫn.
• Bún bung Trần Khánh Dư – Nằm tại số 109 Trần Khánh Dư, đây là quán bún bung đông khách, nổi tiếng với hương vị truyền thống khó quên.
• Bún bung chả Ngọc Trâm – Quán tọa lạc tại số 564 Lý Bôn, Phường Kỳ Bá, được lòng cả người dân địa phương lẫn du khách nhờ món bún bung thơm ngon, hấp dẫn.

Tại Hà Nội

• Bún bung móng giò Doimonggio – Quán nằm tại số 77 phố Chùa Láng, nổi tiếng với món bún bung móng giò đậm đà, béo ngậy.
• Quán bún bung Thụy Tâm – Địa chỉ tại số 307 Bạch Mai, nơi đây thu hút thực khách bởi thực đơn đa dạng và chất lượng món ăn tuyệt vời.
• Bún bung bà Xuyên – Nằm trong ngõ 126 Trần Hưng Đạo, quán gây ấn tượng với công thức chế biến giữ nguyên hương vị truyền thống.
• Bún mọc dọc mùng Hàm Long – Tọa lạc tại ngõ 18 Hàm Long, quán nổi tiếng với giá cả hợp lý và bún mọc dọc mùng thanh mát, hấp dẫn.
• Bún bung Thái Dương – Quán nằm tại số 108 Bà Triệu, chuyên phục vụ bún bung với nguyên liệu tươi ngon và cách chế biến tỉ mỉ, mang đến hương vị đặc biệt.

Tạm kết

Mong rằng sau bài viết này của FPT Shop, bạn đã có thêm những bí quyết hữu ích để chế biến món bún bung thơm ngon, đậm đà hương vị như ngoài quán. Khi áp dụng đúng các bước và mẹo nhỏ được chia sẻ, bạn không chỉ làm phong phú thêm thực đơn gia đình với một món ăn truyền thống mà còn có cơ hội trổ tài nấu nướng, chiêu đãi người thân và bạn bè. Chúc bạn thực hiện thành công và thưởng thức những bát bún bung hấp dẫn do chính tay mình nấu!

Hiện tại FPT Shop đang có chương trình ưu đãi nhiều mẫu bếp từ chính hãng, giá tốt. Đây sẽ là trợ thủ đắc lực dành cho gian bếp nhà bạn. Bạn có thể tham khảo nhanh tại đây để sở hữu cho mình những sản phẩm chất lượng nhất nhé: Bếp từ.

Xem thêm:

• 02 bí kíp nấu món bún Thái đậm đà, hấp dẫn, cực đơn giản dành cho bữa sáng hoặc tối của cả nhà
• Bật mí công thức nấu bún thái chay chua cay thơm ngon đậm vị chiêu đãi gia đình ngày rằm