Bật mí cách làm bánh su kem vỏ giòn với các bước đơn giản, ai cũng thực hiện được tại nhà

Craquelin là chiếc bánh su kem nhỏ nhắn với bên trong đầy ắp nhân kem, nhưng khoác lên một chiếc áo mới giòn tan và được gọi với cái tên dễ nhớ là su vỏ giòn. Trong bài viết này, chúng ta sẽ tìm hiểu nhiều hơn về loại bánh này, từ sự khác biệt so với dòng bánh su kem truyền thống, đến cách làm bánh su kem vỏ giòn chuẩn ngon như thế nào nhé.

Nguồn gốc của bánh su kem vỏ giòn

Bánh su kem kiểu Pháp là một trong những món bánh nổi tiếng và cho đến nay vẫn được những người yêu bánh ngọt ưu ái, có mặt hầu hết trong những tiệm bánh Pháp hoặc được biến tấu thành những dạng thức mới nhưng vẫn giữ được bản chất của loại bánh su kem cổ điển, bên trong ngập kem béo thơm, bên ngoài là lớp vỏ mỏng, mềm mịn. 

Sự ra đời tiếp nối bánh su kem truyền thống chính là Choux Au Craquelin, bánh su kem được bọc thêm một lớp vỏ giòn. Nó mang đến cho những ai yêu mến hương vị béo ngậy của bánh su kem cơ hội thưởng thức một cảm giác mới với tiếng rồm rộp vui tai, lạ miệng đến từ lớp vỏ Craquelin dạng bánh quy, trước khi đi sâu vào sự mềm tan, ngọt ngào của phần nhân bên trong.

Cách làm bánh su kem vỏ giòn

Nguyên liệu

1. Phần phủ bánh:

• Bơ động vật (không muối - rất mềm): 80g.
• Đường nâu: 100g.
• Bột làm bánh ngọt (cake flour) hoặc bột mì đa dụng: 100g.

2. Phần vỏ bánh

• Bột mì thường/bột mì đa dụng: 65g.
• Bơ nhạt: 60g.
• Trứng: 2 quả (loại 60g 1 quả, tính cả vỏ).
• Đường: 3g.
• Muối: 1/8 muỗng cà phê.
• Nước lạnh: 120ml.

3. Nhân bánh

• Lòng đỏ trứng: 2 quả.
• Đường: 40g.
• Bột ngô: 20g.
• Bơ động vật không muối: 10g.
• Sữa tươi: 200ml.
• Vanilla tinh chất: 3 - 4ml.
• 1 ít muối.
• Kem tươi hàm lượng béo 35 - 40% (whipping cream): 130g.

Thực hiện

1. Làm lớp phủ bánh

Trong cách làm bánh su kem vỏ giòn, phần phủ bánh Craquelin là phần quan trọng nhất bởi đây là yếu tố quyết định vỏ bánh có nứt đều và giòn hay không. Cùng xem các bước thực hiện sau đây.

Bước 1: Để bơ ở nhiệt độ phòng khoảng 10 phút cho bơ bớt lạnh nhưng không để bơ quá mềm.

Cho bơ và đường vào tô, trộn đều để hai nguyên liệu hoà quyện rồi tiếp tục cho bột vào, trộn đều. Khi tất cả nguyên liệu tạo thành một khối đồng nhất thì lấy bột ra, dùng tay nhồi để bột dẻo mịn.

Bước 2: Cán bột thành miếng mỏng, độ dày khoảng 1mm sau đó cho vào tủ lạnh khoảng 15 phút để bột cứng lại. 

Bước 3: Khi bột tương đối cứng, bạn lấy ra khỏi tủ lạnh. Dùng loại khuôn ring, đường kính 2cm cắt thành từng miếng nhỏ. Phần bột thừa bạn có thể nhào lại, cán và cắt tiếp. 

Bước 4: Xếp chồng các miếng bột lên nhau, ngăn cách chúng bằng những miếng giấy nến nhỏ để không bị dính, sau đó bọc kín tất cả rồi cho vào tủ lạnh bảo quản 2 tiếng để bột cứng lại hoàn toàn.

2. Làm vỏ bánh

Bước 1: Điều chỉnh lửa vừa, cho bơ, nước, đường và muối vào nồi sau đó đun đến khi bơ tan chảy hoàn toàn và hỗn hợp sôi lên. Khuấy đều rồi nhấc nồi ra khỏi bếp. 

Bước 2: Cho bột vào nồi, khuấy đều đến khi hoà quyện. Tiếp tục bắc nồi lên bếp và đun ở lửa vừa. Dùng thìa gỗ trộn bột đến khi bột tróc khỏi thành nồi và hình thành một khối bột dẻo rồi tắt bếp. Trộn thêm khoảng từ 1 - 2 phút cho bột nguội bớt.

Bước 3: Cho 1/2 quả trứng (đã đánh tan) vào khối bột. Trộn đều đến khi hỗn hợp quyện lại và đặc. Cho 1/2 phần trứng còn lại vào, khuấy đều đến khi hỗn hợp đặc, mịn và bóng. 

Bước 4: Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 220 độ C trong 10 phút. Trong khi đó, bạn lót một tấm giấy nến lên khay nướng. 

Cho bột vào túi bắt kem và tạo hình thành khối tròn, đường kính của phần đế khối bột bằng đường kính của phần phủ bánh. 

Lấy các miếng phủ bánh từ tủ lạnh ra, đặt lên trên các viên vỏ bột (các miếng phủ lúc này vẫn trong tình trạng đông đá).

Bước 5: Nướng bánh ở nhiệt độ 220 độ C trong khoảng 10 - 15 phút rồi hạ nhiệt xuống 180 - 190 độ C, nướng thêm 10 phút nữa, đến khi bánh chín hẳn. Sau đó lấy khỏi lò và để nguội.

Bạn có thể theo dõi chi tiết các bước thực hiện theo hình dưới đây để hình dung rõ hơn về quá trình làm vỏ bánh su kem.

3. Làm nhân kem

Bước 1: Đánh bông lòng đỏ trứng với đường. Rây bột vào tô đựng trứng đường và trộn đều.

Bước 2: Đun ấm sữa sau đó từ từ đổ sữa vào tô trứng bột, vừa đổ vừa khuấy đều. Cho hỗn hợp vào nồi, đun nhỏ lửa. Khi hỗn hợp bắt đầu đặc thì nhấc ra khỏi bếp, cho bơ, muối, vani vào trộn đều đến khi bơ tan hết.

Bước 3: Đánh kem tươi với đường đến khi đạt khoảng 90%, tức là gần bông cứng sau đó nhẹ nhàng trộn đều phần kem tươi với kem trứng đã nguội. Cho phần hỗn hợp kem này vào túi bắt kem, sau đó cắt một phần nhỏ ở miệng túi để bắt kem vào bánh.

Bước 4: Đợi kem và bánh thật nguội thì lấy dao nhọn rạch một đường quanh bụng bánh, bóp kem vào bên trong là được.

Lưu ý, bánh su kem đã làm nên dùng trong ngày vì nếu để qua đêm thì phần phủ bánh sẽ không giòn nữa.

Kết lại

Trên đây là một số thông tin về cách làm bánh su kem vỏ giòn. Bánh su kem truyền thống có thêm lớp phủ càng làm tăng thêm sức hấp dẫn. Hơn nữa, nếu bạn đã thành thục công thức cơ bản thì có thể biến tấu lớp phủ với nhiều hương vị như trà xanh, chocolate để tăng thêm nhiều hương vị cho bánh. Hy vọng với công thức mà FPT Shop chia sẻ, bạn sẽ làm thành công món bánh này để mời gia đình và bạn bè cùng thưởng thức.

Xem thêm:

• 4 cách làm bánh Pancake cực đơn giản mà không cần lò nướng
• Khám phá hương vị đặc biệt của bánh Waffles: Ti tỉ thông tin thú vị về loại bánh dễ làm này!
• Hướng dẫn cách làm bánh su kem sinh nhật nhỏ xinh, dễ thương

Cách làm bánh su kem vỏ giòn không quá phức tạp, nhưng để làm ra những chiếc bánh đẹp mắt, đồng đều thì bạn cần có một chiếc lò nướng chuyên dụng để nướng bánh. Nhờ có thanh nhiệt trên và thanh nhiệt dưới, bánh sẽ nở và chín đều cả hai mặt. Xem thêm một số mẫu lò nướng gia đình đang được bán tại FPT Shop nhé.