Bánh mì nguyên cám cho người ăn kiêng: 2 cách làm cực dễ chỉ với nồi chiên không dầu

Bánh mì nguyên cám là một loại thực phẩm healthy được nhiều người ăn kiêng lựa chọn cho thực đơn của mình với hiệu quả hỗ trợ giảm cân đáng chú ý. Có nhiều cách để làm món bánh mì nguyên cám nhưng bạn đã biết công thức làm nên chiếc bánh mì này lại cực kỳ đơn giản chỉ với một chiếc nồi chiên không dầu chưa? Hãy cùng FPT Shop khám phá ngay 2 công thức làm bánh mì nguyên cám trong bài viết sau đây!

Cách làm bánh mì nguyên cám bằng nồi chiên không dầu

Nguyên liệu

Khẩu phần dành 4 người lớn, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• 250g bột mì nguyên cám.
• 3g men instant.
• 170ml nước lọc.
• 10ml dầu ăn.
• 1/2 muỗng cafe muối.
• 1 muỗng cafe mè trắng, mè đen.

(Nếu bạn làm bánh khẩu phần nhỏ hơn thì hãy gia giảm tỷ lệ nguyên liệu cho phù hợp).

Dụng cụ thực hiện

• Nồi chiên không dầu.
• Tô và muỗng trộn.
• Cọ phết và dao.
• Màng bọc thực phẩm.
• Giấy nến.
• Khuôn bánh tròn, đường kính khoảng 16 - 18cm (tuỳ độ cao khuôn làm bánh).

Cách chế biến

Bước 1: Trộn hỗn hợp bột làm bánh

• Cho vào tô 250g bột mì nguyên cám và 1/2 muỗng cà phê muối rồi trộn đều.
• Tiếp tục cho vào 3g men nở instant, 10ml dầu ăn và 110ml nước lọc vào tô rồi tiếp tục trộn đều cho bột kết dính.

Bước 2: Nhào bột bánh

Cho khối bột ra bàn và nhồi theo kỹ thuật Folding and Stretching như sau:

• Bước 1: Đầu tiên, bạn gấp khối bột lại. Sau đó dùng lòng bàn tay ấn và miết bột ra. Lưu ý là ấn và miết bột ra xa chứ không phải ấn xuống. Kế tiếp xoay khối bột một góc 90 độ rồi lặp lại hai bước trên trong khoảng 15 phút.
• Bước 2: Khi bột thành một khối dẻo mịn, không dính tay, ấn ngón tay vào có độ đàn hồi là đạt.

Mẹo giúp bạn nhận biết biết bột đạt yêu cầu hay chưa:

• Bột dẻo mịn, có độ đàn hồi tốt.
• Bột không bị dính tay, khi nhấn vào cảm thấy hơi dính, nhưng khi nhấc ngón tay ra thì bột không dính tay.
• Có thể kéo dãn bột thành màn mỏng mà không bị rách.
• Kiểm tra bột bằng Windowpane: ngắt một phần bột, kéo dãn bột ra. Nếu bột tạo thành màng mỏng, không dễ bị rách ánh sáng có thể đi xuyên qua là đạt.

Bước 3: Ủ bột lần một

• Cho bột vào tô, phủ kín bằng màng bọc thực phẩm trong khoảng từ 40 phút - 2 tiếng (tùy vào nhiệt độ phòng) đến khi bột nở gấp đôi.
• Mẹo giúp bạn nhận biết bột đạt hay chưa: dùng tay ấn sâu vào khối bột, nếu khối bột vẫn giữ nguyên vết lõm chứng tỏ là bột ủ đạt.

Bước 4: Tạo hình bánh và ủ lần hai

• Nhồi sơ bột bánh lại trong 1 phút, vê tròn rồi cho vào khuôn đã lót giấy nến.
• Phủ kín khuôn bằng màng bọc thực phẩm và ủ lần 2 trong 40 phút - 2 tiếng đến khi bột tiếp tục nở gấp đôi.
• Dùng dao cắt 3 đường ngắn, dùng cọ phết 1 lớp nước mỏng lên bề mặt bột.
• Rắc thêm mè đen, mè trắng lên mặt bánh cho bánh thơm và đẹp mắt hơn.

Bước 5: Nướng bánh

• Trước tiên bạn cần làm nóng nồi chiên trước ở 150 độ C trong 5 phút.
• Sau đó, cho bánh vào nồi chiên và nướng với nhiệt độ 140 độ C đến khi mặt bánh chín vàng. Thời gian nướng bánh sẽ dao động từ 20 - 40 phút tùy theo công suất của nồi chiên không dầu bạn sử dụng.

Bước 6: Hoàn tất thành phẩm

• Lấy bánh ra để nguội rồi cắt thành từng lát vừa ăn.
• Bánh mì nguyên cám nướng bằng nồi chiên không dầu có độ mềm xốp, thớ bánh dai dai và bùi vị, có thể ăn kèm cùng các loại phô mai hoặc mứt trái cây.

Chỉ với 6 bước đơn giản cùng các nguyên liệu dễ tìm ở hầu hết các siêu thị và cửa hàng, bạn đã có thể tự mình làm được một chiếc bánh mì nguyên cám thơm ngon để thưởng thức trong các bữa ăn của mình rồi đấy.

Cách làm bánh mì bơ nguyên cám bằng nồi chiên không dầu

Nếu muốn tăng thêm hương vị thơm béo cho món bánh mì nguyên cám, bạn có thể thử làm món bánh mì bơ nguyên cám nhé.

Nguyên liệu

Với khẩu phần làm 8 chiếc bánh nhỏ, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• 250g bột mì nguyên cám.
• 50g sữa chua không đường.
• 20ml sữa tươi không đường.
• 3g men instant.
• 20ml mật ong.
• 20g bơ lạt để mềm.
• 1 quả trứng gà.
• 70ml nước lọc.
• 1 muỗng cafe muối.
• 1 muỗng cafe mè trắng, mè đen.

(Tương tự cách làm bánh mì nguyên cám ở trên, nếu bạn muốn làm bánh khẩu phần nhiều hay ít hơn thì hãy gia giảm tỷ lệ nguyên liệu cho phù hợp, tất cả nguyên liệu đều có thể dễ dàng tìm mua ở siêu thị và cửa hàng).

Dụng cụ thực hiện

• Nồi chiên không dầu.
• Chén, tô và muỗng trộn.
• Cọ phết và dao.
• Màng bọc thực phẩm.
• Giấy nến.

Cách chế biến

Bước 1: Ngâm nở men

• Chuẩn bị một ly chứa 70ml nước, cho 20ml mật ong vào ly và khuấy đều.
• Sau đó, đập 1 quả trứng ra chén, đánh cho trứng tan rồi đổ 1/2 lượng trứng vào ly nước mật ong rồi khuấy đều, phần trứng còn lại để sang một bên.
• Tiếp đến, cho vào ly 3g men nở và 50g sữa chua không đường, khuấy đều hỗn hợp rồi để ngâm cho đến khi men nở ra như gạch cua.

Bước 2: Trộn bột bánh

• Cho 250g bột mì nguyên cám vào tô sạch, cho 1 muỗng cà phê muối vào cùng rồi trộn đều.
• Tiếp đến, cho toàn bộ hỗn hợp men nở đã chuẩn bị ở trên vào tô rồi dùng muỗng khuấy đều.

Bước 3: Nhồi bột và ủ bột lần 1

• Sau khi bột hơi dính lại thì bạn dùng tay nhồi bột. Nhồi cho đến khi bột kết thành một khối dẻo mịn.
• Tiếp đó bạn cho 20g bơ lạt vào bột và tiếp tục nhồi lần 2. Khi bơ đã hoàn toàn hòa quyện vào bột, bột dẻo và có độ dai nhất định, không dính tay là đạt.
• Cuối cùng, để bột vào tô, dùng màng bọc thực phẩm bọc vào miệng tô rồi đem ủ từ 1 - 2 tiếng (tùy nhiệt độ phòng) đến khi bột nở gấp đôi.

Bước 4: Chia bột và ủ bột lần 2

• Sau khi ủ bột nở gấp đôi, bạn dùng dao cắt bột chia bột thành 8 phần bằng nhau.
• Lấy mỗi phần bột đã chia nhỏ ra tay, sau đó nắn và vo bột thành các khối hình tròn.
• Cuối cùng, đặt bột lên giấy nến rồi bọc lại bằng màng bọc thực phẩm, ủ bột lần 2 thêm trong khoảng 30 - 60 phút (tùy nhiệt độ phòng).

Bước 5: Nướng bánh

• Tương tự cách làm bánh mì nguyên cám ở trên - trước tiên, bạn cần làm nóng lò 15 phút ở nhiệt độ 160 độ C.
• Sau đó, bạn lót bánh bằng giấy nến rồi cho vào nồi chiên không dầu.
• Tiếp theo, cho 20ml sữa tươi không đường vào 1/2 lượng trứng để riêng lúc đầu, khuấy đều. Dùng cọ phết mặt bánh thấm vào hỗn hợp trứng sữa rồi phết đều lên mặt bánh mì. Rắc lên mặt bánh một ít mè đen và mè trắng.
• Cuối cùng, cho bánh vào nồi chiên không dầu, nướng ở mức 160 độ trong vòng 10 - 15 phút (tùy công suất lò).

Bước 6: Hoàn tất thành phẩm

• Bánh mì bơ nguyên cám bằng nồi chiên không dầu sau khi nướng thành công sẽ có lớp màu vàng sẫm, hơi ngả nâu trông bắt mắt và hấp dẫn. Bánh thơm mùi bơ, khi ăn sẽ cảm thấy mềm dai, không hề bị khô vô cùng thơm ngon.
• Bạn có thể thưởng thức bánh cùng một ít phô mai, mứt trái cây tươi hoặc kẹp cùng một ít thịt nguội và rau xà lách khi sẽ rất ngon đấy. Dùng làm bữa phụ hay bữa chính đều rất ngon miệng.

Mẹo làm bánh mì nguyên cám thành công trong lần đầu

• Nếu không sử dụng hoặc không tìm mua được loại men khô instant thì bạn phải kích hoạt men với nước hoặc sữa ấm 35 - 38 độ C. Khuấy đều hỗn hợp và để yên 5 - 10 phút đến khi men nở tạo thành mảng giống gạch cua. Lưu ý là không được dùng nước/sữa nóng hơn vì sẽ làm chết men hoặc yếu hoạt động của men.
• Nếu dùng men instant thì chọn nên dùng men instant vàng cho các loại bánh mì nhiều béo và nhiều đường.
• Nên nhào đúng kỹ thuật để bột hình thành liên kết gluten, khi nướng xong thớ bánh mì mới dai mềm. Bạn có thể tìm kiếm video hướng dẫn để dễ làm theo.

Phân biệt bột mì nguyên cám và bột mì thường

Bột mì nguyên cám và bột mì thường được tạo ra từ các thành phần khác nhau của hạt lúa mì nên sẽ có một số khác biệt về đặc điểm:

• Bột nguyên cám được chế biến từ toàn bộ thành phần của hạt lúa mì gồm có phần cám, mầm và nội nhũ nên có màu nâu nhạt. Thời gian bảo quản và sử dụng ngắn.
• Bột mì thường được chế biến từ nội nhũ, có màu trắng tinh và thời gian sử dụng lâu dài.

Về thành phần dinh dưỡng:

• Bột mì nguyên cám vừa có tinh bột, chất đạm và một số vitamin nhóm B; vừa có thêm chất xơ, vitamin E, một số chất chống oxy hóa và chất béo. Hàm lượng Gluten trong bột nguyên cám ít.
• Bột mì thường chứa nhiều tinh bột, chất đạm, một số vitamin nhóm B và một số khoáng chất. Hàm lượng Gluten trong loại bột mì nhiều hơn.

Bánh mì nguyên cám, hay bánh mì đen được làm từ bột mì nguyên cám. Theo bảng thành phần dinh dưỡng, trong 100g bánh mì đen có chứa 259 calo; 3,3g lipid; 0,6g chất béo bão hòa; 1,3g axit béo không bão hòa đơn và 0 cholesterol. So với bánh mì trắng, bánh mì nguyên cám ít calo và nhiều chất xơ hơn nên hỗ trợ rất tốt trong việc giảm cân, giữ dáng của các chị em. 

Tạm kết

Trên đây là hai công thức đơn giản và dễ thực hiện để bạn có thể tự tay làm những chiếc bánh mì nguyên cám thơm ngon cho bản thân và gia đình. Mong bạn sẽ thực hiện thành công theo hướng dẫn trên đây.

Xem thêm:

• Hướng dẫn cách làm bánh mì baguette kiểu Pháp vỏ giòn rụm, vàng ươm, thơm nức mũi
• Bật mí cách làm bánh mì sandwich thơm ngon, tơi xốp, mềm mịn, đơn giản ngay tại nhà
• Bánh mì cam hương vị độc đáo khiến bạn nghiện ngay lần đầu

Chỉ với một chiếc nồi chiên không dầu tại nhà, bạn hoàn toàn có thể tự tay thử nghiệm nhiều công thức khác nhau. Đặc biệt là tự chuẩn bị các bữa ăn kiêng theo ý thích, khẩu phần để tiết kiệm chi phí hơn. Tại FPT Shop cung cấp đa dạng mẫu mã các nồi chiên không dầu để bạn có thể thỏa sức sáng tạo với căn bếp của mình. Khám phá và mua sắm ngay tại đây:

Nồi chiên không dầu