Hướng dẫn cách làm bánh madeleine, món tráng miệng đầy mê hoặc và tinh tế của người Pháp

Madeleine là một loại bánh đến từ Pháp với vẻ ngoài nhỏ nhắn, tinh tế và hương vị ngọt ngào nhẹ nhàng. Trong bài viết này, hãy cùng FPT Shop khám phá lịch sử hấp dẫn của bánh madeleine, những bí mật về kết cấu và hương vị độc đáo của chúng, cũng như quy trình từng bước về cách làm món bánh thú vị này.

Nguồn gốc của bánh madeleine

Nguồn gốc của bánh madeleine được cho là có từ thế kỷ 18, khi chúng lần đầu tiên xuất hiện tại thị trấn Commercy ở phía Đông Bắc nước Pháp.

Theo truyền thuyết, bánh madeleine có nguồn gốc từ nhà bếp của Jean Avice, đầu bếp của Công tước Lorraine. Những chiếc bánh xinh xắn này được đặt theo tên của cô hầu gái Madeleine Paulmier, người khi ấy chỉ biết làm duy nhất một món bánh, là công thức bánh của bà cô. Kết quả là món bánh của cô được mọi người rất yêu thích và bánh madeleine đã ra đời từ đó.  

Sau lần đầu tiên xuất hiện, bánh madeleine được yêu thích và nổi tiếng đến mức đã đi vào thơ ca. Vào những năm 1920, tiểu thuyết gia vĩ đại người Pháp Marcel Proust đã viết về bánh madeleine trong cuốn tiểu thuyết tự truyện nổi tiếng Tìm lại thời gian đã mất (À la Recherche du Temps Perdu). Proust miêu tả món bánh madeleine đã khiến những ký ức thời thơ ấu của ông tràn về. Tác phẩm này của Marcel Proust đã biến bánh madeleine trở thành biểu tượng của ký ức và sự gợi nhớ.

Các nét đặc trưng của bánh madeleine

Bánh madeleine nổi bật nhờ một số đặc điểm đặc biệt giúp tạo nên sức hấp dẫn và sự độc đáo. Hãy cùng khám phá những đặc điểm giúp bánh madeleine trở nên thực sự xuất sắc:

Hình dạng vỏ sò

Một trong những đặc điểm nổi bật nhất của bánh madeleine là hình dạng đặc trưng, giống như một chiếc vỏ. Bột bánh thường được nướng trong một loại khuôn đặc biệt, tạo nên hình dáng vỏ sò thanh lịch và độc đáo cho bánh.

Kết cấu nhẹ như mây

Một chiếc bánh madeleine hoàn hảo được đặc trưng bởi kết cấu cấu nhẹ, xốp. Để đạt được chất lượng kết cấu này, cần có kỹ thuật khéo léo trong khâu trộn bột. Việc sử dụng kỹ thuật fold (dùng phới dẹt trộn từ dưới lên trên theo chiều kim đồng hồ) giúp tránh làm vỡ các bọt khí trong hỗn hợp, tạo nên kết cấu nhẹ, xốp tinh tế cho món bánh.

Lớp vỏ bánh màu nâu vàng

Bánh madeleine có lớp vỏ giòn nhẹ màu nâu vàng khi chín, mang lại sự tương phản thú vị với sự mềm mại của ruột bánh.

Hương vị tinh tế

Bánh madeleine nổi tiếng với hương vị tinh tế, nhẹ nhàng, khiến món bánh này trở thành người bạn đồng hành lý tưởng khi thưởng thức trà hoặc cà phê. Bánh madeleine có vị không quá ngọt, dậy mùi thơm tự nhiên của bơ, trứng gà và vani, tạo nên một bản hòa ca thú vị của hương và vị.

Hướng dẫn làm bánh madeleine chi tiết

Bây giờ, hãy cùng bắt tay vào cuộc hành trình chế biến chiếc bánh thơm ngon và xinh xắn của Pháp này.

Nguyên liệu

• 63gr bột mì đa dụng
• 60gr bơ
• 67gr đường
• 2 quả trứng lớn
• 3/4 muỗng cà phê chiết xuất vani
• Một nhúm rất nhỏ muối
• Vỏ chanh bào nhỏ (không bắt buộc)
• 40gr đường bột (không bắt buộc)

Cách thực hiện

Bước 1: Làm nóng lò nướng với nhiệt 190°C. Sau đó, quét một lớp bơ mỏng lên khuôn bánh của bạn, rồi phủ lên một lớp bột mì mỏng và lật ngược khuôn lại, vỗ nhẹ đáy khuôn để bột thừa rơi ra. Việc làm này sẽ đảm bảo khuôn madeleine của bạn có độ chống dính tốt, tránh tình trạng bánh bị dính vào khuôn sau khi nướng. 

Bước 2: Đun chảy bơ, để nguội ở nhiệt độ phòng.

Bước 3: Trong một chiếc bát, bạn đánh trứng, vani, muối và đường ở tốc độ cao cho đến khi hỗn hợp có kết cấu đặc, chuyển màu sáng, và chảy thành các dải như ruy băng. Quá trình đánh hỗn hợp bằng máy đánh trứng này sẽ mất khoảng 10-15 phút. 

Bước 3: Chia bột thành 3 phần, rây lần lượt từng phần vào bát hỗn hợp trứng đã đánh ở trên. Mỗi lần rây bột xong, sử dụng kỹ thuật fold (dùng phới dẹt trộn từ dưới lên trên theo chiều kim đồng hồ) để hai hỗn hợp được trộn hòa quyện vào nhau. 

Bước 4: Thêm vỏ chanh (tuỳ chọn) và bơ đun chảy vào hỗn hợp bột trứng. Tiếp tục sử dụng kỹ thuật fold để trộn cho hỗn hợp được hòa quyện.

Bước 5: Đổ bột vào khuôn.

Bước 6: Cho bánh vào lò, nướng đến khi chuyển màu vàng nâu. Khi ấn nhẹ vào bánh và thấy vết lõm đàn hồi trở lại nghĩa là bánh đã chín. 

Bước 7: Dùng đầu dao để hỗ trợ tách bánh madeleine ra khỏi khuôn. Cho bánh lên rack chờ nguội. Trong lúc này, khi bánh còn hơi ấm, hãy rắc đường bột tùy theo sở thích.

Tổng kết

Trên đây là những thông tin và cách làm của bánh madeleine nổi tiếng. Sự tinh tế, kết hợp cùng hương vị thơm ngon khiến đây trở thành một sự bổ sung mới mẻ cho các công thức nướng bánh của bạn. Hãy thử áp dụng công thức trên để thực hiện bánh madeleine mời gia đình và bạn bè, chúc các bạn thành công!

Xem thêm:

• Điểm danh 23 loại bánh yến mạch phổ biến tốt cho sức khỏe dễ làm tại nhà
• Chi tiết cách làm bánh su kem bằng nồi chiên không dầu

Để thực hiện món bánh madeleine thành công, một chiếc lò nướng là điều không thể thiếu. Hiện tại FPT Shop đang kinh doanh những sản phẩm lò nướng chất lượng với giá cực kì tốt dành cho bạn.

Tham khảo các sản phẩm lò nướng giá tốt tại đây:

• Lò nướng giá tốt