Bánh chiffon là gì? Các lỗi thường gặp khi làm bánh chiffon và sự khác biệt với bánh bông lan

Bánh chiffon chắc hẳn là một món bánh quen thuộc đối với những người hảo ngọt và với kết cấu bánh mềm xốp và thơm ngon. Bài viết dưới đây sẽ giúp tìm hiểu đôi nét về bánh chiffon và các cách làm bánh đơn giản.

Bánh chiffon là gì?

Bánh chiffon là loại bánh ngọt thuộc nhóm Foam Cake (bánh được làm bằng cách đánh bông trứng để tạo bọt khí) và kết hợp với các nguyên liệu như bột mì, bột nở và dầu thực vật,...

Thoạt nhìn bánh chiffon trông giống bánh bông lan. Nhưng thực chất đây là 2 loại bánh có cách nướng và kết cấu khác nhau.

Đặc điểm bánh chiffon

Bánh chiffon được làm bằng cách sử dụng lượng bột mì ít và nhiều chất lỏng hơn, không giống như các loại bánh khác có thành phần và cách làm tương tự.

Phương pháp này đã khiến bánh chiffon được ưa chuộng hơn vì có độ mềm, xốp và dai khi hoàn thành. Chính vì cấu trúc mềm và dai này nên bánh thường được làm dưới dạng cuộn tròn hoặc dùng khuôn không có lõi ở giữa. 

Các lỗi thường gặp khi làm bánh chiffon

Bánh chiffon là loại bánh khá khó làm để tạo kết cấu mềm xốp như ý. Các lỗi phổ biến thường gặp như:

Bánh chiffon bị xẹp, lõm đáy

Bánh bị xẹp và lõm đáy vì bánh được tạo ra từ lượng chất lỏng nhiều và làm nở bánh bằng cách đánh bông trứng. Bánh sẽ nở phồng nhanh và bị xẹp do nhiệt độ lò nướng cao.

Để giải quyết vấn đề này, bạn cần kiểm soát nhiệt độ lò nướng trong suốt quá trình nướng bánh. 

Nhiệt độ nướng sẽ khác nhau tùy từng lò. Lò có kích thước dưới 30L thường có chênh lệch nhiệt độ. Do đó, hạ thấp khay nướng và nướng ở nhiệt độ khoảng 150 – 160 độ C. Vì các lò nhỏ thường có nhiệt độ phía trên cao hơn.

Để điều chỉnh nhiệt độ trong lò hãy quan sát bánh trong 10 phút đầu nếu bánh vàng hoặc nở nhanh thì cần hạ nhiệt độ xuống và kéo dài thời gian nướng.

Bánh chiffon không nở hoặc nở nhanh rồi xẹp

Lỗi này có thể liên quan đến khuôn làm bánh. Điều này ảnh hưởng đến cấu trúc của bánh trong quá trình nở, đặc biệt là đối với bánh chiffon.

Chiffon bông xốp nhờ các lỗ thoát khí nhỏ trong cấu trúc bánh. Do cấu trúc xốp, mềm và bông nở cao nên cần có diện tích để bám giúp giữ bánh cố định và không xẹp nhanh trong khi nở. Vì vậy, để tránh tình trạng này, bạn nên chọn loại khuôn có trụ đứng ở giữa giúp bánh bám vào khuôn và nở tốt hơn.

Bánh bị ẩm, dai hoặc không nở đều

Một sai lầm cơ bản mà người nướng bánh chiffon thường mắc phải là bên trong bánh không nở, bị vón cục và ẩm. Tình trạng này có thể xảy ra do việc trộn bột và trứng không đúng cách. 

Bánh chiffon nở được do bọt khí trong trứng nên kết cấu của bánh bị ảnh hưởng rất nhiều bởi độ bông của trứng. Trứng bông mềm làm bánh mềm và xốp hơn. Nếu đánh trứng quá mạnh hoặc chưa bông mềm, bánh sẽ có nguy cơ bị dai hoặc cứng sau khi nướng.

Để khắc phục, bạn tách kỹ lòng trắng trứng và đánh đến khi lòng trắng tạo chóp hơi ngả xuống. Kết hợp với kỹ năng đảo bột với lòng trắng từ dưới đáy lên trên theo một chiều, tránh trộn quá mạnh để không làm vỡ nhiều bọt khí.

Sự khác biệt giữa bánh bông lan và bánh chiffon

Sự khác biệt giữa bánh bông lan thông thường và bánh chiffon là ở chỗ bọt khí được tạo ra khi làm bánh. Bánh bông lan tạo bọt từ lòng trứng và lòng đỏ còn bánh chiffon chỉ sử dụng lòng trắng trứng.

Điểm thứ 2 liên quan đến lượng bột trong bánh. Bánh bông lan sử dụng nhiều bột mì hơn bánh chiffon. Thay vào đó, bánh chiffon có lượng chất lỏng nhiều hơn trong công thức.

Vì vậy, kết cấu của chiffon mềm xốp hơn. Ngoài ra, khi làm bánh chiffon bạn cần sử dụng khuôn có lõi trụ. Kết cấu của bánh chiffon nhẹ và mềm nên cần nhiều diện tích để bánh bám vào. Bánh bông lan cứng hơn chiffon nên dễ dàng lựa chọn khuôn hơn.

Cuối cùng, chiffon sử dụng dầu thực vật thay vì bơ như bánh bông lan để tăng độ ẩm mượt.

Xem thêm: Hướng dẫn làm bánh bông lan cuộn và khắc phục các lỗi nướng bánh thường gặp

Cách làm bánh chiffon đơn giản nhất

Nguyên liệu:

• 50g bột mì đa dụng.
• 50g bột bắp.
• 5 quả trứng gà.
• 1 muỗng cà phê vani.
• 50ml sữa tươi không đường.
• Dầu ăn, muối.
• 1/2 muỗng cà phê cream of tartar (Hoặc 1/4 muỗng cà phê muối và 5 giọt nước cốt chanh).
• 50g đường.

Cách làm:

• Cho 50g bột mì và 50g bột bắp qua rây. 
• Tách lòng đỏ và lòng trắng riêng. 
• Tiếp theo, cho 100g bột ở trên vào phần lòng đỏ trứng trộn đều. Thêm 1 muỗng cà phê vani, 50ml sữa tươi, 50ml dầu ăn và 1/3 muỗng cà phê muối.
• Cho 1/2 muỗng cà phê cream of tartar vào lòng trắng trứng. Dùng máy đánh trứng, bắt đầu ở tốc độ thấp rồi tăng dần tốc độ cho đến khi lòng trắng nổi bọt.
• Khi tăng tốc độ máy lên cao nhất thì thêm từng phần đường của 50g đường vào. Đánh cho đến khi lòng trắng trứng bông xốp và có chóp nhọn.
• Múc ¼ lòng trắng trứng vào lòng đỏ và trộn đều. Sau đó, đổ toàn bộ lòng đỏ vào lòng trắng, trộn đều.
• Lót giấy nến vào nồi cơm điện, đổ bột bánh vào, đậy kín nắp và bật nút nấu khoảng 5 - 10 phút. Khi nồi chuyển sang nút hâm nóng đợi khoảng 5 - 10 phút nữa rồi nhấn nút nấu lại. Lặp lại khoảng 2 - 3 lần. Sau 40 phút, kiểm tra xem nắp nồi đã nóng chưa, nếu chưa thì nhấn nút nấu một lần nữa.
• Khi nắp nồi nóng, chỉ cần hâm thêm 20 phút nữa để bánh chín hoàn toàn. Mở nắp ra để thoát hơi nước, chỉ lấy bánh ra khỏi nồi đã nguội hoàn toàn.

Ngoài cách làm bánh chiffon ở nồi cơm điện trên, bạn có thể tham khảo cách làm bánh chiffon cam, bánh chiffon sữa chua chanh, bánh chiffon cuộn kem hoặc bánh chiffon thêm các hướng vị như matcha, socola, trái cây,...

Tạm kết

FPT Shop đã chia sẻ thông tin về loại bánh chiffon mềm xốp. Mặc dù cách làm cần cẩn thận để bánh nở đều, bông xốp nhưng hương vị mềm mại, tan chảy trong miệng sẽ khiến bạn hài lòng.

Xem thêm:

• Cách làm bánh bông lan không cần máy đánh trứng nhưng vẫn mềm xốp, thơm ngon nức mũi
• Cách làm bánh bông lan phô mai Nhật Bản thơm ngon béo ngậy với công thức dễ thực hiện

Để nướng những chiếc bánh chiffon thơm ngon thì bạn có tham khảo lò nướng, nồi chiên không dầu đang được bán tại FPT Shop dưới đây:

• Nồi chiên không dầu