/2023_12_11_638378586550697739_kim-chi-cai-thao.jpg)
/2023_10_23_638336715108600430_thiet_ke_chua_co_ten_2023_10_23t152517_401_cdc7224edf.jpg)
/2023_10_23_638336715108600430_thiet_ke_chua_co_ten_2023_10_23t152517_401_cdc7224edf.jpg)
3 cách muối kim chi cải thảo chuẩn vị Hàn Quốc thấm vị đậm đà, giòn ngon sần sật
Kim chi cải thảo là món muối chua đang được nhiều bạn trẻ yêu thích, nhất là những bạn đam mê ẩm thực Hàn Quốc. Món ăn này không chỉ có vị ngon khó cưỡng mà còn tốt cho hệ tiêu hóa. Hãy xem ngay 3 cách muối kim chi cải thảo chuẩn vị Hàn Quốc, giòn ngon thấm vị mà FPT Shop tổng hợp dưới đây bạn nhé.
Kim chi cải thảo chắc hẳn làm một món ăn kèm quen thuộc mà bất cứ người nào từng xem phim Hàn hay yêu thích ẩm thực Hàn Quốc cũng đều biết đến và mong muốn nếm thử. Bạn hãy cùng vào bếp và trổ tài làm ngay một mẻ kim chi cải thảo muối chua chuẩn vị Hàn để chiêu đãi cả nhà theo 3 cách làm dưới đây nào.
Cách làm kim chi cải thảo Hàn Quốc đơn giản
Nguyên liệu
- 1kg cải thảo (1 bắp)
- 1 cây hành boa rô
- 1 bó lá hẹ
- 1.5 củ tỏi
- 5 muỗng canh ớt bột Hàn Quốc
- 3 muỗng canh nước mắm
- 8 muỗng canh đường
- 200gr muối hột (1 chén cơm)
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế cải thảo
Cải thảo mua về thì bạn tiến hành tách riêng từng lá rồi đem đi rửa sạch. Tiếp đến, bạn cho lần lượt từng lá cải vào thau và rắc muối đều vào từng bẹ lá.
Bạn cho các phần cải thảo đã rắc đều muối vào một chiếc thau lớn rồi tiến hành ướp khoảng 5 - 6 tiếng. Sau khoảng 6 tiếng ướp muối thì phần cải thảo sẽ mềm hơn, bẹ lá khi gấp lại không bị gãy. Lúc này, bạn mang cải đi rửa lại 4 - 5 lần nước sạch để không còn mặn. Cải thảo rửa xong, bạn vắt cho ráo nước hoàn toàn.
Mách nhỏ:
- Để kim chi không bị quá mặn, khi muối không ra nhiều nước thì bạn phải rửa kĩ cải thảo sau khi ướp muối và để thật ráo nước.
- Muối sử dụng để rắc trong từng bẹ lá thì bạn nên dùng muối hột hoặc thay bằng muối ăn thông thường, không sử dụng muối i-ốt nhé.
- Cứ sau mỗi 30 phút thì bạn cần kiểm tra và trở mặt phần cải thảo để cải thấm nước muối đều và nhanh mềm.
Bước 2: Sơ chế cách nguyên liệu còn lại
Hành boa rô bạn sẽ rửa sạch và cắt thành các khúc dài khoảng 4 - 6cm rồi tiếp tục cắt thành các sợi nhỏ hơn. Lá hẹ bạn lặt bỏ lá úa vàng, rửa sạch gốc rồi cắt khúc khoảng 4cm. Tỏi thì bạn tách vỏ, sau đó cho vào máy xay đa năng xay nhuyễn rồi cho ra một cái chén to.
Tiếp đến, bạn cho vào chén các nguyên liệu gồm 8 muỗng canh đường, 5 muỗng canh ớt bột Hàn Quốc và 3 muỗng canh nước mắm, sau đó trộn đều tay để hoàn thành phần nước sốt muối kim chi. Bạn có thể nếm thử phần sốt và cho thêm nước mắm, ớt bột nếu muốn cay thêm nhé.
Bước 3: Muối kim chi
Trước tiên, bạn cho cải thảo và các nguyên liệu đã sơ chế vào thau rồi phết đều phần nước sốt lên từng bẹ lá cải thảo, sau đó xếp vào hộp nhựa hoặc lọ thủy tinh. Nếu còn dư nước sốt thì bạn hãy cho luôn vào lọ rồi đậy kín nắp và để lọ kim chi ở chỗ thoáng mát cho kim chi lên men khoảng 1 - 2 ngày là có thể thưởng thức.
Mách nhỏ:
- Khi xếp cải thảo vào lọ thì bạn cần xếp sát nhau và dùng tay ép xuống cho chặt để kim chi được lên men đều nhé.
- Tùy vào nhiệt độ từng nơi mà thời gian kim chi lên men sẽ khác nhau. Sau khoảng 18 tiếng muối kim chi thì bạn hãy kiểm tra thử, nếu kim chi đã đạt độ chua vừa ý thì bạn hãy đem bảo quản trong tủ lạnh.
Thành phẩm
Kim chi cải thảo sau khi muối lên men sẽ có mùi chua dịu nhẹ, thơm mùi đặc trưng của ớt bột Hàn Quốc và các gia vị. Khi ăn, bạn sẽ cảm thấy kim chi giòn ngon, vị chua dễ ăn kết hợp với vị cay nhẹ hòa quyện với vị hăng cay của tỏi và hẹ.
Món này bạn có thể dùng để ăn kèm với thịt nướng hay ăn với cơm nóng đều rất ngon. Ngoài ra, bạn còn có thể dùng kim chi cải thảo để nấu canh, làm bánh,... nữa đấy.
Cách làm kim chi cải thảo Hàn Quốc từ các "chị em nội trợ"
Nguyên liệu
- 2kg cải thảo (2 bắp)
- 2 củ cà rốt
- 1 củ cải trắng
- 100gr lá hẹ
- 1/2 củ gừng (củ to)
- 1 củ tỏi
- 1 củ hành tây
- 8 muỗng canh ớt bột Hàn Quốc
- 1 muỗng canh bột nếp
- 14 muỗng canh nước mắm
- 7 muỗng canh đường
- 1 chén cơm muối hột
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế cải thảo
Bạn dùng dao cắt ở phần cuống cải thảo rồi xé cải thảo làm đôi hoặc làm bốn phần rồi đem đi rửa sơ với nước. Tiếp đến, bạn nhẹ nhàng lật từng lá cải lần lượt từ ngoài vào trong và rắc muối đều từng bẹ lá cải thảo. Bạn tiếp tục rắc muối cho đến hết phần cải thảo còn lại thì cho vào thau, rưới thêm khoảng 1/2 chén nước.
Tiến hành ướp muối cải thảo trong khoảng 2,5 tiếng cho cải mềm. Lưu ý rằng bạn cần dùng vật nặng để đè cố định phần cải thảo nhé. Cải thảo sau thời gian ướp muối thì bạn vớt ra, rửa lại nhiều lần với nước sạch cho bớt mặn rồi cho ra rổ để yên khoảng 1 tiếng cho ráo nước.
Mách nhỏ:
- Để cải thảo nhanh mềm thì bạn nhớ rắc đều muối vào từng bẹ lá, rắc kĩ hơn ở phần bẹ cứng gần cuống nhé.
- Cứ sau mỗi 30 phút thì bạn hãy kiểm tra và tiến hành trở mặt cải thảo một lần để cải thảo được ngấm đều muối khi ướp.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu còn lại
Cà rốt và củ cải trắng sau khi rửa sạch thì bạn gọt bỏ vỏ rồi cắt thành sợi nhỏ. Bạn rửa sạch rồi cắt hẹ thành các khúc vừa ăn, dài khoảng 4 - 6cm.
Gừng bạn cũng rửa sạch rồi dùng muỗng cạo vỏ và cắt lát mỏng. Hành tây bạn lột bỏ vỏ rồi cắt nhỏ. Tỏi thì bạn tách vỏ.
Bước 3: Làm nước sốt muối kim chi
Bạn bắc nồi lên bếp, cho vào nồi 1 muỗng canh bột nếp và 350ml nước lọc, khuấy đều cho bột hòa tan trong nước rồi bật bếp gas ở lửa vừa và đun sôi trong khoảng 4 phút. Khi thấy hỗn hợp bột sền sệt và trong lại thì bạn tắt bếp, để nguội.
Tỏi, gừng, hành tây bạn đem cho vào cối xay, cho tiếp phần hỗn hợp bột nếp để nguội vào máy rồi xay nhuyễn và đổ hỗn hợp ra một chiếc thau sạch, khô ráo.
Tiếp theo, bạn cho phần cà rốt, hẹ, củ cải trắng đã sơ chế vào thau, nêm thêm 8 muỗng canh ớt bột Hàn Quốc, 7 muỗng canh đường và 14 muỗng canh nước mắm. Bạn trộn đều hỗn hợp trên lại với nhau, nếm thử và có thể nêm thêm gia vị cho vừa miệng gia đình.
Bước 4: Muối kim chi
Trước hết, bạn cho từng phần cải thảo vào thau nước sốt, lật giở từng bẹ lá và phết đều nước sốt lên lá cải thảo rồi cuộn tròn lại xếp vào hộp nhựa. Bạn nhớ đeo bao tay trước khi muối kim chi để tay không bị nóng do tiếp xúc với bột ớt nhé.
Sau khi cho hết phần cải thảo đã được ướp sốt đều tay vào hộp nhựa thì bạn đậy kín nắp hộp rồi đem để ở chỗ thoáng trong khoảng 1 - 2 ngày cho kim chi lên men.
Thành phẩm
Kim chi cải thảo sau khi muối xong vẫn có độ giòn hấp dẫn. Khi ăn, vị kim chi chua nhẹ, mặn ngọt vừa phải, kết hợp với mùi thơm và vị hăng cay của ớt bột, gừng và hẹ ăn rất ngon miệng.
Cách làm kim chi cải thảo Hàn Quốc (công thức chay)
Nguyên liệu
- 1kg cải thảo (1 bắp)
- 3 - 4 cây hành lá
- 100gr cà rốt
- 200gr củ cải trắng
- 30gr táo hoặc lê (khoảng 1/4 quả táo nhỏ)
- 30gr hành tây (khoảng 1/4 củ hành nhỏ)
- 10gr tỏi (2 - 3 tép)
- 10gr gừng (2 - 3 lát)
- 1,5 muỗng canh tương ớt Hàn Quốc Gochujang
- 2 muỗng canh đường
- 1,5 muỗng canh ớt bột Hàn Quốc
- 1 muỗng canh giấm táo
- Một số gia vị thường dùng (muối/đường)
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế cải thảo
Cải thảo sau khi mua về thì bạn cắt làm bốn phần. Tiếp đến, bạn cắt cải thảo thành các miếng vừa ăn với độ dài khoảng 4 - 6cm rồi đem đi rửa sạch với nước.
Bạn bắc nồi lên bếp, cho vào nồi khoảng 1,5 - 2 lít nước và cho muối ăn vào nồi (tỉ lệ 50gr muối : 1 lít nước) đun ở lửa lớn cho đến khi nước hơi sủi tăm, âm ấm khoảng 40 - 50 độ C thì tắt bếp.
Tiếp theo, bạn cho hết phần cải thảo đã rửa sạch vào ngâm trong nước muối ấm vừa nấu và dùng vật nặng để ép phần cải thảo ngập hoàn toàn trong nước muối. Tiến hành ngâm trong khoảng 6 - 8 tiếng cho mềm. Sau cùng, bạn vớt cải thảo đã ngâm ra thau, rửa vài lần với nước sạch rồi bóp nhẹ cho bớt nước và cho ra rổ để ráo.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Cà rốt và củ cải trắng bạn đem đi gọt vỏ, rửa sạch rồi bào sợi. Hành lá thì bạn làm sạch phần gốc, rửa sạch. Phần gốc hành thì bạn cắt lát xéo, phần lá hành thì cắt thành các khúc dài khoảng 4cm.
Các gia vị bao gồm hành tây, tỏi, gừng và táo sau khi sơ chế làm sạch thì bạn có thể băm nhỏ hoặc cho vào máy xay để xay nhuyễn.
Bước 3: Làm sốt muối kim chi
Bạn pha hỗn hợp nước sốt muối kim chi gồm 1,5 muỗng canh tương ớt Hàn Quốc Gochujang, 1,5 muỗng canh đường (có thể thay đường bằng mật ong), 1 muỗng canh giấm táo, 1,5 muỗng canh ớt bột Hàn Quốc và 1 muỗng cà phê muối ăn. Sau khi trộn đều hỗn hợp trên thì bạn nếm thử và gia giảm lượng đường và bột ớt cho vừa miệng nhé.
Cho phần nguyên liệu đã cắt sẵn ở bước trước vào tô hỗn hợp nước sốt vừa pha rồi trộn đều. Tiếp đến, bạn cho tất cả phần cải thảo đã để ráo vào tô rồi trộn cho đến khi nước sốt áo đều miếng cải thảo.
Cuối cùng, bạn sử dụng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng tô hoặc cho vào hộp kín và để kim chi lên men ở nhiệt độ phòng trong khoảng 4 - 6 giờ, sau đó, bạn có thể bảo quản kim chi trong tủ lạnh.
Thành phẩm
Kim chi cải thảo thành phẩm sẽ có màu sắc bắt mắt, khi ăn có vị mặn ngọt vừa phải, chua dịu, hơi cay nhẹ và có hương thơm cuốn hút. Món kim chi này mà làm món cơm trộn hay ăn cùng với cơm trắng, thịt luộc thì đều rất ngon.
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Để làm món kim chi cải thảo thơm ngon thì khâu chọn nguyên liệu cũng vô cùng quan trọng. Mời bạn tham khảo các mẹo chọn mua nguyên liệu tươi ngon dưới đây nhé.
Cách chọn mua cà rốt
- Nên chọn mua những củ cà rốt có màu cam đậm, thân củ không có nhiều vết sần hay vết sâu bọ, phần cuống lá còn tươi xanh.
- Nên mua củ có kích thước vừa phải, dáng củ thon dài, khi cầm chắc tay, lớp vỏ trơn láng không bị nhăn nhúm.
- Tránh mua cà rốt có phần cuống bị dập úng, bị thối hay chảy nước, thân củ khi sờ có cảm giác mềm, vỏ nhăn và xuất hiện nhiều vết thâm.
Cách chọn mua củ cải trắng
Để muối kim chi đúng vị thì bạn nên tìm mua củ cải Hàn Quốc nhé. Loại củ cải này sẽ có thân to hơn so với củ cải trắng thông thường.
- Bạn nên chọn mua củ cải khi cầm cảm giác nặng và chắc tay, vỏ sáng màu, không có các đường gân và phía trên củ cải sẽ có màu xanh nhạt.
- Nên mua củ cải còn phần lá tươi mới bởi chúng là của cải mới thu hoạch, còn giữ được độ giòn và vị thơm ngon.
- Tránh mua các củ có phần cuống bị cắt bỏ vì không thể bảo quản lâu hay củ có dấu hiệu úng thối.
Cách chọn mua gừng
- Nên mua loại gừng sẻ có thân củ nhỏ, da trơn bóng, có nhiều gân, các đầu củ căng tròn và có mùi thơm đặc trưng, cay hơn gừng thông thường.
- Tránh chọn mua củ gừng có lớp vỏ nhăn nhúm, khô quắt vì đây là gừng để lâu ngày hoặc gừng còn non.
Cách chọn mua lá hẹ
- Nên chọn mua hẹ có phần lá xanh tươi, khi ngắt thử lá giòn, dễ gãy bởi đây là hẹ mới thu hoạch, còn tươi mới.
- Không nên mua hẹ có nhiều lá úa vàng, bị héo, khó ngắt đứt; phần gốc hẹ quá cứng hoặc có dấu hiệu úng thối.
Cách chọn mua cải thảo tươi
- Nên mua các bắp cải thảo cầm chắc tay, trọng lượng vừa phải (khoảng 1 - 2kg/bắp).
- Nên chọn bắp cải thảo còn một vài lá xanh bên ngoài, phần lá bên trong nhạt màu và trắng dần về phía gốc. Cải thảo tươi sẽ có lá giòn, dễ gãy hơn.
- Không chọn mua cải thảo có đốm đen trên lá, lá cải thảo mềm oặt, héo úa hay có vết sâu bọ quá nhiều, phần cuống bị thâm úng bởi đó là cải thảo để lâu và đã bị hư hại.
Chọn mua ớt bột Hàn Quốc ở đâu?
- Bạn có thể dễ dàng tìm mua loại ớt bột này tại các siêu thị hoặc cửa hàng lớn và trên các sàn thương mại điện tử uy tín.
- Khi mua, bạn nên lựa chọn nơi bán uy tín, chọn mua ớt bột Hàn Quốc có nhãn mác, thương hiệu và hạn sử dụng rõ ràng.
- Nếu không sử dụng hết thì bạn nên đóng gói kín cẩn thận và bảo quản trong tủ lạnh để bột ớt không bị biến đổi hương vị nhé.
Bảo quản đúng cách kim chi cải thảo Hàn Quốc
- Kim chi để trong tủ lạnh chỉ làm giảm tốc độ lên men nên bạn cần ăn hết hoặc chế biến thành món khác trước khi kim chi quá chua nhé.
- Khi lấy kim chi để ăn thì bạn nên dùng đũa sạch để gắp và chỉ lấy lượng vừa đủ ăn, tránh cho phần kim chi ăn thừa vào lại hũ muối kim chi vì như vậy sẽ làm nhiễm khuẩn, kim chi dễ bị hư.
Tạm kết
Với 3 công thức làm kim chi cải thảo chuẩn vị Hàn Quốc mà FPT Shop giới thiệu ở trên thì mong rằng bạn đã biết được cách muối kim chi thơm ngon rồi. Chúc bạn làm thành công một mẻ kim chi cải thảo muối chua để chiêu đãi cả nhà nhé.
Xem thêm:
- Top 3 cách làm cơm chiên kim chi chuẩn vị Hàn, chỉ 15 phút có ngay món ngon lạ miệng
- Tổng hợp 2 cách nấu canh kim chi thịt heo đơn giản, thơm ngon và đậm vị
Nếu nhà bạn chưa có một chiếc máy xay để xay nhuyễn phần nước sốt muối kim chi thì đừng bỏ qua những mẫu máy xay chất lượng, mẫu mã đẹp đang có tại FPT Shop. Máy xay đa năng còn có thể dùng để xay sinh tố, xay cháo, xay thịt hay gia vị,... rất tiện lợi.
Xem ngay tại đây: Máy xay chất lượng