Tìm hiểu về bánh Panettone nước Ý: Nguồn gốc, đặc điểm và cách làm bánh đơn giản tại nhà

Trong kho tàng ẩm thực phong phú của nước Ý, bánh Panettone là một trong những món bánh được yêu thích rộng rãi trên toàn thế giới. Ít ai biết rằng đằng sau vẻ ngoài giản dị ấy là cả một hành trình phát triển lâu đời và nhiều giai thoại độc đáo. Hãy cùng tìm hiểu nguồn gốc, đặc trưng và những câu chuyện thú vị xoay quanh loại bánh đặc biệt này.

1. Bánh Panettone là bánh gì?

Panettone là một loại bánh mì ngọt truyền thống của Ý thường được ăn trong dịp Giáng sinh và được làm bằng men, trứng và bơ. Bánh có hình dáng tròn, lớn, với nhiều lớp bánh mềm mịn và phần nhân phong phú bên trong. Đặc trưng nổi bật của Panettone là quá trình làm bánh thủ công tỉ mỉ, đòi hỏi sự khéo léo và kinh nghiệm của người thợ làm bánh.

Cái tên "panettone" có nghĩa là "chiếc bánh nhỏ" trong tiếng Ý và đề cập đến hình dạng của nó - một hình trụ giống như một ổ bánh mì thu nhỏ, mặc dù nó không thực sự được nướng trong lò nướng như hầu hết các loại bánh mì khác.

2. Những giai thoại thú vị về nguồn gốc bánh Panettone

Tương truyền rằng từ rất lâu về trước, tại Milan có một chàng huấn luyện chim ưng tên Ughetto đem lòng yêu Adalgisa, con gái của một thợ làm bánh trong vùng. Cửa tiệm của gia đình cô đang sa sút, khiến Adalgisa phải làm việc kiệt sức mỗi ngày. Thương cảm, Ughetto đã cải trang thành một nông dân và xin làm không công tại tiệm để giúp đỡ nàng.

Trong thời gian đó, anh nảy ra ý tưởng hồi sinh việc kinh doanh bằng cách sáng tạo nên một loại bánh mì mới, kết hợp bơ, đường và trứng – những nguyên liệu xa xỉ ở Milan vào thế kỷ 15. Để có đủ tiền mua nguyên liệu, Ughetto đã bán bớt những con chim của mình. Từ đó, anh tạo nên một ổ bánh mì mềm ngọt, thêm nho khô và trái cây nghiền, giúp tiệm bánh đông khách trở lại và cuối cùng chinh phục được trái tim Adalgisa.

Dù vậy, đây chỉ là một trong nhiều truyền thuyết xoay quanh sự ra đời của Panettone. Một câu chuyện khác kể về một thợ bánh Milanese tên Toni, người đã thầm yêu cô gái thường đi ngang qua cửa hàng. Mong thu hút sự chú ý của nàng, Toni kiên trì sáng tạo suốt nhiều tháng để làm ra một ổ bánh thơm mùi vani, đặt tên là “Pan di Toni”.

Một phiên bản khác liên quan đến Toni lại xuất phát từ năm 1495. Trong bữa tiệc Giáng sinh xa hoa của Công tước Milan, món tráng miệng bị hỏng. Để khắc phục, đầu bếp trẻ tên Toni đã chế biến vội một loại bánh mì brioche giàu bơ, thêm nho khô và mứt quả. Món bánh khiến Công tước hài lòng và từ đó được gọi là “Pane di Toni”.

Cũng có tài liệu ghi lại rằng vào thế kỷ 18, nhà văn Pietro Verri đã đề cập đến một loại bánh mang tên “pan de ton”, nghĩa là bánh mì cao cấp, và hậu tố -one được dùng để chỉ kích thước lớn của chiếc bánh.

Đến năm 1821, Panettone trở thành biểu tượng của tinh thần tự do tại Ý. Thay vì dùng nho khô, người ta sử dụng quả anh đào đỏ và vỏ cam xanh để tạo màu sắc tượng trưng cho quốc kỳ Ý. Kể từ đó, Panettone mang hương vị đặc trưng của mùa Giáng sinh, gắn liền với phong cách chế biến thủ công truyền thống.

Ngày nay, Panettone hiện diện tại các cửa hàng tạp hóa, quán cà phê và siêu thị cao cấp trên toàn thế giới. Chiếc bánh lên men đơn giản nhưng tinh tế này đã trở thành điểm nhấn không thể thiếu trong mùa Giáng sinh của nhiều gia đình.

3. Quy trình làm bánh Panettone truyền thống

Để tạo nên một chiếc Panettone cps kết cấu thớ dai đặc trưng, thợ làm bánh thường dùng loại bột mềm và có hàm lượng protein cao, loại thứ hai có ít protein thấp hơn và loại bột cứng nhất hoàn toàn không chứa gluten. Trong công thức cổ điển, ba loại bột này được sử dụng theo tỷ lệ ngang nhau. Điểm đặc trưng của Panettone là sử dụng lượng trứng lớn (khoảng 470 ml, tương đương 16 ounce) nhằm tăng độ béo, làm kết cấu thơm mềm và hỗ trợ quá trình lên men trong khi nướng.

Nếu muốn thực hiện phiên bản Panettone đơn giản hơn, bạn có thể thay một phần hoặc toàn bộ bột bánh mì bằng bột mì thường, tùy theo mong muốn về độ ngậy của thành phẩm. Tuy nhiên, nếu chỉ dùng bột mì đa dụng – vốn không giàu gluten như bột bánh mì hoặc bột làm bánh ngọt – bạn cần tăng lượng trứng để đảm bảo độ ẩm và tính đàn hồi của khối bột.

Giai đoạn đầu tiên và quan trọng nhất là chuẩn bị phần bột. Tất cả nguyên liệu khô và ướt được hòa trộn đều, sau đó để bột nghỉ khoảng một giờ. Khi bột đã ổn định, bạn chia thành từng phần, vê tròn và đặt lên khay nướng. Phần bột đã tạo hình cần được ủ qua đêm để đạt thời gian nở lý tưởng, thường khoảng bốn giờ trước khi đưa vào lò.

Khi bột đã sẵn sàng, bạn nướng ở mức nhiệt khoảng 176℃ (350°F) cho đến khi mặt bánh chuyển sang màu vàng nâu, thường mất khoảng một giờ. Nếu lo hơi nước làm ảnh hưởng đến lớp vỏ, bạn có thể phủ nhẹ một lớp giấy bạc trong quá trình nướng. Cuối cùng, sau khi bánh chín, cần để bánh nguội hoàn toàn rồi cất vào hộp kín cho đến khi đem ra thưởng thức.

4. Cách thưởng thức bánh Panettone

Bạn có thể xắt bánh thành từng lát mỏng và dùng kèm một tách trà nóng hoặc cà phê tùy sở thích để cảm nhận rõ vị mềm và hương thơm đặc trưng. Vào dịp Giáng sinh, các gia đình thường thưởng thức panettone cùng những loại sốt giàu vị béo như mascarpone, rượu ngọt, kem chantilly hoặc zabaglione – hỗn hợp làm từ lòng đỏ trứng, rượu marsala và đường.

Nếu muốn làm phong phú hơn trải nghiệm vị giác, hãy kết hợp Panettone với cà phê đen mạnh, một ly rượu vang ngọt Moscato hay rượu mùi Amaretto. Ngoài ra, loại bánh này cũng trở nên hấp dẫn hơn khi thưởng thức cùng trái cây tươi hoặc một phần kem gelato kiểu Ý.

Việc mời bạn bè hay người thân đến nhà để cùng thưởng thức bánh Panettone không chỉ là một hành động hiếu khách thông thường mà còn thể hiện nét văn hóa đậm chất truyền thống của người Ý. Bạn có thể ăn Panettone theo bất kỳ cách nào phù hợp với sở thích, nhưng theo quan niệm của người Ý, việc tự mình bóc phần vòm bánh và ăn một mình được xem là điều không mang lại may mắn.

5. Cách làm bánh Panettone đơn giản tại nhà

Việc tự làm bánh Panettone theo phương pháp truyền thống đôi khi khiến nhiều người ngần ngại vì đòi hỏi kỹ thuật cao và mất khá nhiều thời gian. Chính vì vậy, bài viết mang đến một giải pháp tiện lợi và tối ưu hơn: sử dụng bột Panettone trộn sẵn. 

Với lựa chọn này, quy trình chế biến trở nên đơn giản như khi làm bánh mì ngọt, đồng thời rút ngắn đáng kể thời gian thực hiện. Thay vì phải chờ 3 – 4 ngày để hoàn thành một mẻ bánh, bạn chỉ mất khoảng 2 ngày là có thể tạo ra những ổ Panettone thơm ngon.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Ủ lần 1

• Bột trộn sẵn bánh Panettone: 600 g
• Đường: 65 g
• Lòng đỏ trứng: 80 g
• Men nở: 0.5 g
• Nước hoặc sữa tươi: 300 g
• Bơ lạt: 180 g

Ủ lần 2

• Bột trộn sẵn bánh Panettone: 600 g
• Men nở: 6 g
• Đường: 185 g
• Lòng đỏ trứng: 125 g
• Mật ong: 20 g
• Nước: 155 g
• Bơ lạt: 135 g
• Hoa quả sấy dẻo: 500 g

Các bước thực hiện

Bước 1: Chuẩn bị máy trộn bột gia đình và cho toàn bộ nguyên liệu của lần 1 vào cối. Nhồi sơ cho đến khi hỗn hợp quyện đều. Che kín bề mặt và tiến hành ủ ở mức nhiệt 20 - 22°C qua đêm. Thời tiết hiện tại ở Hà Nội rất thuận lợi để bạn bắt đầu mẻ Panettone.

Bước 2: Khi bột ủ lần 1 đã sẵn sàng, cho phần bột này vào trộn cùng toàn bộ nguyên liệu của lần 2, ngoại trừ bơ lạt và hoa quả sấy. Nhồi đến khi khối bột mịn, có thể kéo màng, thường mất khoảng 15 - 20 phút tùy máy. Khi bột đạt yêu cầu, mới bổ sung bơ và hoa quả sấy rồi trộn cho hòa đều.

Bước 3: Để bột nghỉ khoảng 1 giờ ở nơi thoáng mát. Sau đó chia bột vào các khuôn, ưu tiên dùng khuôn giấy để quá trình hong bánh sau nướng được dễ dàng hơn.

Bước 4: Nướng bánh ở 170°C trong 15 - 20 phút. Sau khi lấy bánh ra khỏi lò, cần treo hoặc úp ngược bánh cho đến khi nguội hoàn toàn, lúc này bánh đã sẵn sàng để thưởng thức.

Tạm kết

Bánh Panettone không chỉ là món ngọt truyền thống gắn liền với mùa Giáng sinh tại Ý mà còn là biểu tượng văn hóa mang nhiều câu chuyện thú vị về lịch sử và nghệ thuật làm bánh. Từ nguồn gốc lâu đời, hương vị đặc trưng cho đến những biến tấu hiện đại, Panettone đã chinh phục thực khách trên khắp thế giới. Với công thức đơn giản có thể thực hiện tại nhà, bạn hoàn toàn có thể tự tay tạo nên những ổ bánh mềm nhẹ, thơm bơ và đầy sắc màu hoa quả cho gia đình thưởng thức. Hy vọng rằng những thông tin trong bài viết sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về Panettone và truyền cảm hứng để bạn bắt đầu mẻ bánh đầu tiên của riêng mình.

Một chiếc máy đánh trứng là vật dụng không thể thiếu đối với những ai say mê làm bánh. Máy đánh trứng chính hãng chất lượng tốt hiện đang có bán tại FPT Shop với mức giá cạnh tranh nhất. Khách hàng mua sản phẩm tại FPT Shop còn có thể đổi trả nếu bị lỗi, hưởng chế độ bảo hành lâu dài và chu đáo.

Xem thêm:

Khám phá bánh mochi Đài Loan: Hương vị dẻo thơm ngọt ngào chinh phục thực khách

Khám phá bánh mì Xin Chào: Hương vị truyền thống, sáng tạo và cách thưởng thức