Cách nấu lẩu riêu cua bắp bò sườn sụn đậm đà siêu ngon, hấp dẫn!

Lẩu riêu cua bắp bò sườn sụn không chỉ là một món ăn ngon mà còn là biểu tượng của sự sum vầy. Còn gì tuyệt vời hơn khi cả nhà cùng nhau quây quần bên nồi lẩu nghi ngút khói, thưởng thức từng miếng thịt mềm và húp xì xụp nước dùng đậm đà. Bạn đã sẵn sàng tự tay vào bếp trổ tài món ngon này chưa?

Nguyên liệu nấu lẩu riêu cua bắp bò sườn sụn

Để có một nồi lẩu riêu cua bắp bò sườn sụn ngon đúng điệu cho khoảng 5-6 người lớn, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

Phần nước lẩu riêu cua đậm đà

Cua đồng xay: Khoảng 2kg
Gạch cua
Cà chua: Khoảng 700g
Hành lá: 50g
Hành tím: 4-5 củ
Mỡ gà (hoặc dầu ăn): Một ít
Giấm bỗng: Khoảng 1 chai nhỏ (khoảng 300-500ml)

Đồ nhúng lẩu

Bắp bò: 500g
Diềm thăn giòn: 500g
Sườn sụn non: 300g
Thịt bò ba chỉ: 300g
Đậu phụ rán: 2 bìa
Váng đậu (tàu hũ ky): Có thể dùng loại tươi hoặc khô
Tóp mỡ: Một ít

Rau ăn kèm

Hoa chuối
Rau muống, mồng tơi, rau đay
Nấm kim châm, nấm hải sản, nấm hương, nấm đùi gà, nấm mỡ, nấm bào ngư,... tùy thích
Bầu non, mướp hương
Xà lách, kinh giới, tía tô, húng quế

Gia vị nêm nếm và đồ ăn kèm khác

Muối, bột ngọt, nước mắm, bột canh, đường
Dầu màu điều
Sa tế
Bún tươi

Bí quyết nấu lẩu riêu cua bắp bò sườn sụn ngon “bá cháy”

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cà chua: Rửa sạch, bổ múi cau.

Hành tím: Tách bỏ lớp vỏ khô bên ngoài, sau đó dùng dao xắt thành những khoanh mỏng đều.
Hành lá: Rửa sạch, phần đầu trắng có thể đập dập, phần lá xanh cắt khúc khoảng 2cm.

Các loại thịt nhúng: Bắp bò, ba chỉ bò thái lát mỏng vừa ăn. Sườn sụn rửa sạch, có thể chần sơ qua nước sôi để loại bỏ mùi hôi nếu cần.
Rau ăn lẩu và rau sống: Nhặt sạch, rửa kỹ nhiều lần với nước, ngâm nước muối loãng khoảng 15 phút rồi vớt ra để ráo.
Nấm: Cắt bỏ chân nấm, rửa nhẹ nhàng dưới vòi nước (tránh làm nấm bị úng nước), để ráo. Các loại nấm to có thể thái miếng vừa ăn.

Bước 2: Lọc cua lấy thịt

Cho phần cua xay vào một tô lớn, từ từ thêm nước lọc vào (khoảng 3-4 lít nước cho 2kg cua). Dùng tay bóp nhẹ nhàng và khuấy đều để thịt cua tan ra hòa vào nước.

Sau khi thịt cua đã tan đều, để yên tô nước cua khoảng 5-10 phút cho phần xương cua nặng lắng xuống đáy. Nhẹ nhàng nghiêng tô, từ từ chắt lấy phần nước cua trong ở trên vào một nồi lớn (hoặc chia làm hai nồi nếu lượng nước nhiều). Cố gắng không làm đục phần cặn ở đáy tô.

Lặp lại quá trình này thêm 1-2 lần nữa, mỗi lần thêm một ít nước vào phần bã cua còn lại, bóp nhẹ và chắt lấy nước cốt cho đến khi thấy nước trong và phần bã cua chỉ còn lại vỏ. Với 2kg cua, bạn có thể thu được khoảng hơn 8 lít nước dùng đậm đặc.

Bước 3: Chưng gạch cua

Đầu tiên, bắc chảo lên bếp, cho một ít mỡ gà (hoặc dầu ăn) vào đun nóng. Nếu muốn màu gạch cua đẹp hơn, bạn có thể cho thêm khoảng 2 thìa canh dầu màu điều.

Khi dầu nóng, cho một nửa số hành tím đã thái lát vào phi thơm vàng. Tiếp theo, cho toàn bộ phần gạch cua đã chuẩn bị vào chảo. Hạ lửa xuống mức nhỏ nhất, dùng đũa hoặc thìa đảo nhẹ nhàng và chưng gạch cua trong khoảng hơn 1 phút cho gạch chín, dậy mùi thơm và tiết ra màu vàng đẹp mắt. Lưu ý không chưng quá lâu hoặc lửa quá to sẽ làm gạch bị khô và cháy.

Sau khi gạch đã chưng xong, bạn chia làm hai phần. Một nửa sẽ cho trực tiếp vào nồi nước dùng lẩu để tạo màu và vị. Nửa còn lại, bạn nêm thêm chút bột ngọt, nước mắm ngon, một ít sa tế (nếu thích cay) và một chút hành phi giòn.

Có thể thêm vào 2 thìa canh nước dùng cua vừa lọc để phần sốt chấm sánh hơn. Phần gạch cua chưng này sẽ dùng làm nước chấm bún hoặc đồ nhúng lẩu, cực kỳ hấp dẫn.

Bước 4: Chuẩn bị nước dùng lẩu riêu cua

Đặt nồi nước cua lên bếp, nêm vào một chút bột ngọt và bột canh để tạo vị đậm đà ban đầu. Dùng đũa khuấy nhẹ theo một chiều để thịt cua không bị lắng xuống đáy nồi.

Bật bếp ở mức lửa vừa. Trong quá trình đun, thỉnh thoảng khuấy nhẹ đáy nồi. Khi thấy nước bắt đầu nóng và có dấu hiệu sắp sôi, bạn sẽ thấy phần thịt cua từ từ kết lại thành từng mảng và nổi lên trên bề mặt.

Lúc này, hạ lửa xuống mức nhỏ nhất để riêu cua không bị vỡ nát và nước dùng không bị đục. Đậy nắp nồi lại và đun liu riu khoảng 2 phút cho phần bánh thịt cua chín hẳn và kết dính thành tảng đẹp mắt.

Sau khoảng 2 phút, nhẹ nhàng dùng muôi thủng vớt toàn bộ phần bánh thịt cua ra một tô riêng.

Tiếp theo, chuẩn bị một chảo khác, cho khoảng 2 thìa canh mỡ gà (hoặc dầu ăn) vào đun nóng. Cho phần hành tím còn lại vào phi thơm. Sau đó, cho cà chua đã bổ múi cau vào xào nhanh trên lửa lớn khoảng 20 giây cho cà chua thấm dầu và hơi mềm. Tiếp tục cho hành lá cắt khúc vào đảo sơ rồi tắt bếp.

Trút toàn bộ phần cà chua và hành lá vừa xào vào nồi nước dùng cua.

Cho thêm nửa phần gạch cua đã chưng vào nồi.

Bật bếp trở lại, nêm nếm gia vị cho nồi nước lẩu gồm bột canh, bột ngọt, nước mắm và giấm bỗng. Lượng giấm bỗng tùy thuộc vào khẩu vị chua của gia đình bạn, có thể dùng khoảng 8 thìa canh cho 5 lít nước dùng. Nhẹ nhàng đảo đều cho các loại gia vị hòa quyện, rồi cẩn thận nếm lại, tinh chỉnh sao cho hợp với khẩu vị nhất.

Lưu ý không nên nêm nước lẩu quá đậm ngay từ đầu, vì trong quá trình nhúng lẩu, nước sẽ cạn dần và trở nên đậm đà hơn. Đun cho nước lẩu sôi trở lại là hoàn thành.

Bước 5: Thưởng thức lẩu riêu cua bắp bò sườn sụn

Khi mọi thứ đã sẵn sàng, bạn chuyển nước lẩu riêu cua sang nồi lẩu điện chuyên dụng đặt giữa bàn. Bày biện các loại thịt nhúng, rau, nấm, bún, mì tôm, đậu phụ, váng đậu, tóp mỡ, hành phi và phần bánh thịt cua đã vớt ra xung quanh.

Đun cho nước lẩu sôi bùng trở lại. Từ từ cho một ít đậu phụ rán, tóp mỡ, hành phi và vài miếng bánh thịt cua vào nồi lẩu để tăng thêm hương vị.

Khi ăn, mọi người sẽ tự tay gắp các loại thịt, rau, nấm yêu thích nhúng vào nồi lẩu đang sôi sùng sục. Thịt chín tới đâu, gắp ra thưởng thức nóng hổi tới đó.

Chan nước lẩu riêu cua thơm lừng vào bát bún, thêm chút rau sống, một miếng riêu cua béo ngậy, chấm cùng nước chấm gạch cua đặc biệt hoặc nước mắm ớt tùy thích. Vị ngọt của thịt, vị thanh mát của rau, vị đậm đà của nước dùng hòa quyện tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó quên.

Lời kết

Từ những nguyên liệu tươi ngon và các bước thực hiện tỉ mỉ, nồi lẩu riêu cua bắp bò sườn sụn của bạn chắc chắn sẽ làm say lòng bất cứ ai. Hãy thử trổ tài và cảm nhận niềm vui khi cả gia đình cùng nhau thưởng thức thành quả của bạn nhé!

Những bữa lẩu sum vầy càng thêm trọn vẹn với nồi lẩu điện Kangaroo chất lượng, nay đã có mặt tại FPT Shop. Thiết kế hiện đại, công suất mạnh mẽ cùng chế độ bảo hành chính hãng uy tín sẽ mang đến sự an tâm tuyệt đối cho căn bếp của bạn. Truy cập liên kết dưới đây để rinh về sản phẩm ưng ý nhé!

Nồi lẩu điện Kangaroo

Xem thêm:

Cách nấu lẩu riêu cua bắp bò sườn sụn ngon như ngoài hàng, ai cũng làm được!