Kỹ thuật hai lửa trong nấu ăn - bí quyết giúp mọi món ăn trở nên hoàn hảo hơn

Có rất nhiều phương pháp chế biến được sáng tạo trong nấu ăn, giúp cho những món ăn thành phẩm thơm ngon và hấp dẫn hơn. Một trong số đó không thể không kể đến kỹ thuật hai lửa trong nấu ăn, phương pháp điều chỉnh nhiệt độ nấu đơn giản mà mang đến hiệu quả bất ngờ khi chế biến từ món chiên, rang cho đến kho, nấu.

Vậy kỹ thuật hai lửa là gì? Ứng dụng như thế nào trong nấu ăn? Bạn hãy cùng FPT Shop tìm hiểu qua bài viết này nhé!

Kỹ thuật hai lửa trong nấu ăn là gì?

Kỹ thuật hai lửa trong nấu ăn là bí quyết thành công của khá nhiều đầu bếp, những người làm bếp và cũng được các bà nội trợ áp dụng phổ biến. Kỹ thuật hai lửa chỉ đơn giản là thực hiện nấu hai lần, trong đó tùy vào từng món ăn mà mỗi lần người đầu bếp sẽ điều chỉnh nhiệt độ nấu khác nhau để đạt hiệu quả chế biến tốt nhất. Cụ thể, sau khi nấu chín thực phẩm trong lần một, bạn sẽ tắt bếp để cho thức ăn “nghỉ” đến khi nguội bớt, sau đó mới tiến hành nấu lần hai.

Kỹ thuật này thường được áp dụng trong đa dạng món ăn khác nhau, từ món chiên, rán những thực phẩm cần có lớp vỏ giòn nhưng vẫn giữ được độ mềm bên trong, cho đến món rang, kho mặn hay thậm chí là nấu xôi/đồ xôi.

Tác dụng của kỹ thuật hai lửa trong nấu ăn

Vậy tại sao người đầu bếp lại thực hiện kỹ thuật hai lửa trong chế biến các món ăn? Phương pháp chế biến này có tác dụng gì đặc biệt?

Tùy vào từng món ăn cần chế biến mà kỹ thuật hai lửa trong nấu ăn mang đến những lợi ích khác nhau, cụ thể như sau:

• Với những món chiên rán ngập dầu, phương pháp chế biến chiên hai lửa giúp cho thực phẩm giòn rụm bên ngoài, có màu sắc vàng ruộm hấp dẫn nhưng vẫn giữ được độ mềm ẩm bên trong.
• Với món kho mặn, kỹ thuật nấu hai lần sẽ khiến cho món ăn chín nhừ bên trong nhưng vẫn có độ chắc nhẹ bên ngoài, thấm đẫm gia vị và đậm đà hơn.
• Những món rang như thịt rang, tôm, tép rang,… chắc chắn sẽ trở nên ráo nước, ráo dầu, khô và ngon hơn khi bạn thực hiện rang hai lần. Khi thưởng thức sẽ giảm đi phần nào độ ngấy.
• Kỹ thuật hai lửa trong nấu ăn cũng được các bà nội trợ áp dụng khi đồ xôi. Với cách chế biến này, món xôi dẻo thơm và ngon hơn nhiều, hạt xôi bóng bẩy, rền, nở bung và không bị khô cứng.

Nhìn chung, phương pháp nấu hai lửa được xem như “chìa khóa vàng” trong nấu ăn, có thể ứng dụng trên nhiều món ăn khác nhau giúp cho kết cấu và hương vị trở nên hoàn hảo hơn.

Cách thực hiện kỹ thuật hai lửa trong nấu ăn

Các bà nội trợ hoàn toàn có thể sử dụng kỹ thuật hai lửa trong nấu ăn khi chế biến các món ăn hàng ngày cho gia đình mình. Mời bạn tham khảo cách thực hiện sau đây.

Đối với món chiên  

Cách nấu hai lần được áp dụng phổ biến nhất với các món chiên rán để giúp cho món ăn giòn ngon, vàng ruộm hấp dẫn như chiên gà, chiên khoai tây, chả giò, bánh rán, quẩy,…

Trong lần chiên đầu tiên, bạn sẽ chiên thực phẩm ở nhiệt độ nhỏ vừa để món ăn chín đều bên trong mà không bị cháy xém bên ngoài trong thời gian đủ lâu. Khi thức ăn đã chín, bạn vớt ra để ráo dầu và để món ăn tạm nghỉ. Sau khoảng 10 phút bạn tiến hành chiên lần 2 ở mức nhiệt cao hơn trong thời gian ngắn để tạo lớp vỏ giòn, giúp giữ lại độ ẩm bên trong. Lưu ý, nên chiên ngập dầu để món ăn không bị thấm dầu quá nhiều.

Đối với món kho

Khi chế biến những món cá kho, thịt kho,… bạn hãy thử áp dụng kỹ thuật hai lửa trong nấu ăn và tận hưởng thành phẩm tuyệt vời mà phương pháp này mang lại. Nấu lần một giúp cho nguyên liệu chín đều, bắt đầu mềm và giãn nở, tạo điều kiện để dễ dàng ngấm gia vị hơn trong lần sau. Ở lần kho thứ hai, lúc này nước kho cạn dần và ngấm vào từng miếng thịt, cá giúp cho món ăn đậm vị đến từng thớ thịt và lên màu đẹp mắt hơn.

Với món cá kho, bạn lưu ý càng kho lâu thì cá càng ngon và ngấm vị. Đừng quên sử dụng thêm các nguyên liệu như gừng, riềng, ớt tươi, quả trám, quả chay, chuối xanh, dưa chua,…

Đối với món rang, xào

Các món rang, xào thường tiết ra khá nhiều nước khi chế biến, bất kể là khi bạn chế biến nguyên liệu như thịt, gà hay tôm, tép, rau củ,… Kỹ thuật nấu hai lửa trong nấu ăn sẽ giúp bạn chế biến các món xào luôn ráo nước, khô và thơm ngon hơn.

Trong lần rang thứ 1, bạn rang ở lửa lớn, khi đó nguyên liệu sẽ tiết ra nước. Đừng lo lắng, hãy tiếp tục đảo đều đến khi nguyên liệu cạn bớt nước thì bạn tắt bếp. Ở lần rang thứ 2, lúc này bạn điều chỉnh mức lửa vừa và rang nguyên liệu cho khô ráo rồi mới nêm thêm các loại gia vị như mắm, đường, muối,… Tôm, thịt hay các nguyên liệu sẽ ráo nước, không bị ngấm dầu, rắn chắc và “đưa cơm” hơn.

Đối với món xôi

Rất nhiều chị em nội trợ thực hiện chưa thành công món xôi bởi chưa nắm được kỹ thuật đồ xôi hai lần. Trong lần nấu thứ nhất, bạn đồ xôi chín trong khoảng 30 phút thì tắt bếp. Đổ xôi ra khay hoặc mâm và trải đều để hạt xôi nguội bớt. Thực hiện đồ xôi lần 2 trước khi ăn. Trước khi đồ xôi, hãy vẩy thêm một chút nước lạnh và rưới mỡ gà lên trên, nấu thêm 10 – 15 phút thì tắt bếp.

Thành phẩm là món xôi dẻo thơm và hấp dẫn hơn nhiều, từng hạt xôi căng bóng, nở bung, rền dẻo mà không bị cứng. Bên cạnh kỹ thuật trên, bạn đừng quên chọn loại gạo ngon và ngâm gạo đủ thời gian trước khi nấu nhé!

Một số kỹ thuật nấu ăn đơn giản khác bạn cần biết

Kỹ thuật nấu hai lửa chỉ là một trong rất nhiều phương pháp nấu ăn. Để chế biến các món ăn hàng ngày cho bữa cơm gia đình ngon miệng và bắt mắt hơn, bạn hãy áp dụng một vài kỹ thuật nấu ăn đơn giản sau:

• Khi thực hiện các món chiên, ngoài chiên hai lửa bạn nên chiên thực phẩm ngập hoàn toàn trong dầu nóng, giúp tạo lớp vỏ giòn. Ví dụ như chế biến gà rán, khoai tây chiên, chả giò,…. Khi chiên ngập dầu, lượng nước trong thực phẩm cũng sôi lên và giúp thực phẩm chín từ trong ra ngoài. Ưu tiên sử dụng mỡ động vật khi chiên rán thay vì dầu thực vật để tránh biến đổi những chất không tốt cho sức khỏe.
• Cách chiên ít dầu thường áp dụng cho các món áp chảo như bít tết, áp chảo gà, cá để có lớp vỏ giòn xém nhưng vẫn mềm bên trong.
• Với các món xào như rau củ, hay mì xào, cơm chiên, bạn nên xào nhanh trên lửa lớn. Nên dùng ít dầu và đảo đều tay để rau củ giữ độ giòn và màu sắc tươi sáng.
• Kỹ thuật đút lò là phương pháp nấu ăn sử dụng nhiệt khô từ lò nướng để làm chín thực phẩm, đặc biệt là có kích thước lớn như gà, vịt, cá nguyên con,… Phương pháp này giúp tạo lớp vỏ vàng giòn bên ngoài mà vẫn giữ được độ ẩm bên trong, tạo màu sắc hấp dẫn.

Tạm kết

Kỹ thuật hai lửa trong nấu ăn là một trong những phương pháp phổ biến mà bạn có thể áp dụng khi chế biến thực phẩm hàng ngày.

Đừng quên, tại FPT Shop luôn có sẵn đa dạng lựa chọn các sản phẩm thiết bị nhà bếp đa năng, hiện đại để hỗ trợ bạn chế biến món ngon mỗi ngày. Tham khảo tại đây:

Chảo chống dính giá rẻ

Xem thêm:

Cách nấu ăn đơn giản: Hướng dẫn làm các món kho, chiên, xào, canh, nướng, hấp và lẩu

Giải mã kĩ thuật nấu chậm sous vide: Bảo toàn dinh dưỡng, bùng nổ hương vị