Tìm hiểu về Gratin và công thức chế biến món khoai tây gratin béo ngậy kiểu Pháp

Gratin không chỉ là một phương pháp chế biến mà còn là nghệ thuật nâng tầm món ăn trong ẩm thực Pháp, giúp những nguyên liệu quen thuộc trở nên hấp dẫn hơn bao giờ hết. Đặc biệt, khoai tây gratin – món ăn trứ danh của các nhà hàng Âu, đã chinh phục thực khách khắp thế giới nhờ kết cấu mềm mịn, béo thơm khó cưỡng. Giờ đây, bạn không cần đến nhà hàng sang trọng để thưởng thức món ngon này, vì công thức gratin chuẩn vị Pháp hoàn toàn có thể thực hiện ngay trong gian bếp của bạn. Hãy cùng FPT Shop khám phá và trổ tài ngay nhé!

Thế nào là Gratin?

Gratin là một kỹ thuật nấu ăn đặc trưng trong ẩm thực Pháp, nơi thực phẩm được làm chín bằng cách nướng cùng lớp phủ hấp dẫn trên bề mặt. Lớp phủ này có thể là bánh mì, phô mai, bơ hay trứng, giúp món ăn không chỉ sở hữu lớp vỏ vàng nâu đẹp mắt mà còn giòn rụm và dậy mùi thơm khó cưỡng.

Trong số các biến thể, khoai tây gratin (Khoai tây nướng phô mai) là lựa chọn phổ biến, thường xuất hiện trong thực đơn nhà hàng Âu như một món khai vị hoặc món ăn kèm sang trọng. Sự kết hợp giữa khoai tây mềm mịn, vị béo ngậy của bơ và phô mai tan chảy mang đến trải nghiệm vị giác đầy mê hoặc khiến ai thưởng thức cũng khó lòng cưỡng lại.

Những nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị

Để làm nên món khoai tây nướng béo ngậy, thơm lừng chuẩn vị Pháp, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu và dụng cụ sau:

• Khoai tây: 5 – 6 củ
• Phô mai cheddar trắng: 100 – 150g
• Bơ lạt: 85g
• Sữa ít béo (sữa tách béo): 500ml
• Bột bắp (bột ngô): 4 muỗng canh
• Muối kosher (hoặc muối thường): 1 muỗng cà phê
• Tiêu: ½ muỗng cà phê
• Tỏi băm: 2 tép
• Dụng cụ: Muỗng, nồi, giấy bạc, lò nướng, khay nướng

Mẹo chọn khoai tây tươi ngon: Nếu muốn món ăn này đạt chuẩn hương vị và kết cấu, bạn nên chọn những củ khoai tây có màu vàng, vỏ láng mịn, cầm nặng tay, không bị sâu, trầy xước hoặc chảy nước. Tuyệt đối tránh khoai tây mọc mầm hoặc vỏ chuyển xanh, vì chúng có thể chứa độc tố gây hại cho sức khỏe.

Công thức làm khoai tây gratin chuẩn vị Pháp – Đơn giản mà ngon mê ly

Khoai tây nướng phô mai không chỉ là một món ăn đặc trưng của ẩm thực Pháp mà còn chinh phục thực khách bởi hương vị thơm ngon. Với công thức đơn giản dưới đây, bạn có thể dễ dàng chế biến món gratin chuẩn vị ngay tại nhà!

Bước 1: Sơ chế khoai tây

Khoai tây sau khi mua về cần được rửa sạch, gọt vỏ rồi ngâm ngay vào nước muối loãng để tránh bị thâm đen. Sau đó, bạn hãy cắt khoai thành những lát mỏng khoảng 0.2mm giúp khoai có thể chín đều và ngấm sốt hơn khi nướng. Tiếp theo, ngâm khoai trong nước muối loãng thêm 10 phút và rửa sạch lại với nước, vớt ra để ráo.

Việc ngâm khoai tây vào nước muối không chỉ giúp loại bỏ bớt tinh bột mà còn giúp khoai giữ được kết cấu săn chắc trong quá trình nướng. Nhờ vậy, món gratin sẽ có độ mềm vừa phải, không bị nát hay quá bở.

Bước 2: Nấu sốt bơ phô mai

Sốt bơ phô mai là yếu tố quan trọng giúp món ăn này có được hương vị béo ngậy đặc trưng. Để làm phần sốt ngon, bạn cần đặt nồi lên bếp, đun chảy 85gram bơ lạt trên lửa nhỏ. Khi bơ đã tan hết, cho tỏi băm vào và đảo đều trong khoảng 1 phút để dậy mùi thơm.

Tiếp theo, bạn hãy cho vào nồi 4 muỗng canh bột ngô, 1 muỗng cà phê muối kosher và ½ muỗng cà phê tiêu, sau đó khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện. Từ từ đổ 500ml sữa ít béo vào hỗn hợp trên, vừa nấu vừa khuấy liên tục để tránh vón cục. Khi sốt bắt đầu đặc lại, cho thêm 100g phô mai cheddar và tiếp tục khuấy đều đến khi phô mai tan chảy hoàn toàn, tạo nên một hỗn hợp sốt sánh mịn và thơm lừng.

Một mẹo nhỏ để có phần sốt món gratin hoàn hảo hơn là bạn cần khuấy liên tục trong quá trình nấu. Điều này giúp sốt có độ mượt mà, không bị tách lớp hay cháy khét ở đáy nồi và cũng giúp phô mai hòa quyện tốt hơn với các nguyên liệu khác.

Bước 3: Nướng khoai tây

Sau khi sơ chế xong khoai tây và nấu sốt bơ phô mai, bạn hãy trộn đều khoai với sốt để từng lát khoai được bao phủ hoàn toàn. Bước này giúp khoai ngấm đều gia vị, tạo nên sự hòa quyện giữa vị béo của bơ, độ béo mặn của phô mai và độ bùi bùi tự nhiên của khoai tây.

Tiếp theo, hãy xếp khoai tây vào khay nướng, rắc thêm 50 – 100g phô mai cheddar lên bề mặt để tạo lớp phủ hấp dẫn. Dùng giấy bạc bọc kín khay rồi đặt vào lò nướng, nướng ở nhiệt độ 180°C trong 30 phút. Sau đó, bạn hãy mở giấy bạc và kiểm tra độ chín của khoai. Nếu khoai chưa mềm, bạn tiếp tục nướng thêm 30 – 45 phút đến khi bề mặt chuyển sang màu vàng nâu đẹp mắt.

Để gratin có lớp vỏ giòn hơn, bạn có thể tháo giấy bạc trong 10 phút cuối và tăng nhiệt độ lên 200°C. Cách này giúp lớp phô mai phía trên chảy ra và tạo thành một lớp vỏ giòn rụm, thơm phức.

Thành phẩm – Món ăn thơm ngon, hấp dẫn

Sau khi hoàn thành, món ăn thơm ngon tỏa ra mùi hương béo ngậy đầy cuốn hút. Lớp vỏ vàng giòn rụm hòa quyện cùng khoai tây mềm mịn, vị bùi bùi béo béo của phô mai và bơ tạo nên món ăn vô cùng hấp dẫn. Đặc biệt, khi dùng nóng sẽ có độ dai nhẹ từ phô mai, giúp trải nghiệm thưởng thức thêm phần thú vị hơn.

Kết bài

Gratin không chỉ là một phương pháp chế biến mà còn là bí quyết nâng tầm hương vị, biến những nguyên liệu đơn giản thành một món ăn đầy lôi cuốn. Đặc biệt, khoai tây gratin với lớp vỏ vàng giòn, bên trong mềm mịn, hòa quyện cùng vị béo của bơ và phô mai chắc chắn sẽ làm say lòng bất cứ ai thưởng thức. Hãy thử ngay công thức này để mang tinh hoa ẩm thực Pháp đến với gian bếp của mình.

Muốn thưởng thức khoai tây gratin thơm ngon mà không mất quá nhiều thời gian thì lò vi sóng có nướng sẽ là giải pháp lý tưởng dành cho bạn. Nhờ khả năng kết hợp vi sóng và chế độ nướng, thiết bị này không chỉ giúp món ăn chín đều từ trong ra ngoài mà còn tạo lớp phủ giòn rụm đúng chuẩn nhà hàng. Nếu bạn đang tìm kiếm một chiếc lò vi sóng có nướng hiện đại, tiện lợi, hãy đến ngay FPT Shop để mua sắm ngay nhé!

Nồi chiên không dầu

Xem thêm:

• Đây là 2 cách làm khoai tây chiên dễ thực hiện nhất, đảm bảo để lâu vẫn giòn rụm
• Tuyệt chiêu làm món khoai tây xào cho bữa ăn gia đình cực thơm ngon, vừa lạ miệng vừa tốn cơm