Bí quyết làm dưa hành muối giòn ngon để được lâu mà không bị hăng, không nổi váng

Để có thể làm được hũ dưa hành muối trắng ngần, giòn ngon mà không bị quá chua khi để lâu ngày, ngoài một số mẹo cần thiết thì chúng ta còn cần phải biết cách chọn nguyên liệu chuẩn ngon cho món ăn.

1. Cách chọn hành ngon

• Chọn củ to vừa, cầm đều và chắc tay. Kích thước của mỗi củ hành tím cần đều nhau.
• Chọn hành loại bánh tẻ. Loại này không quá già cũng không quá non, rất thích hợp để làm hành muối.
• Chọn củ hành có vỏ khô, bên trong to tròn, căng mọng, đều màu và màu tươi.
• Tránh chọn những củ bị xẹp, mềm, chảy nước, bị mốc. Những củ hành này đã bị hư và không thể muối ăn được.
• Phân biệt giữa hành ta và hành Trung Quốc, hành ta sẽ ăn cay và thơm hơn:
  Hành Trung Quốc củ to, tròn và chỉ có 1 tép. Hành ta củ vừa, dáng thon và mỗi củ khoảng 2-3 tép.
  Hành Trung Quốc vỏ mỏng, bóng đẹp, bên trong màu trắng. Hành tím Việt Nam bên trong có màu tím hoặc tím nhạt.
  Hành tím Trung Quốc không làm cay mắt khi cắt, không có mùi hăng. Hành Việt Nam sẽ làm cay mắt khi cắt, có mùi hăng và thơm.

2. Làm dưa hành muối miền Bắc

2.1. Nguyên liệu

• Hành tím: 500gr
• Cà rốt: 1 củ
• Đường cát trắng: 100gr
• Giấm ăn: 200ml
• Mía: 2-3 khúc bé
• Gừng tươi: 1 củ vừa
• Ớt tươi: 5 trái
• Muối ăn
• Nước vo gạo

2.2. Cách thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Hành tím mua chọn củ ngon, mua về để nguyên vỏ cho vào trong thau nước vo gạo ngâm qua đêm. Sau đó, bạn cho hành tím ra rổ, loại bỏ vỏ hành và cắt bỏ phần rể ngoài. Chú ý là không nên cắt bỏ đi hết phần gốc hành và cắt vào phần củ, như vậy sẽ làm hành sau khi muối dễ bị hư, úng.

Khi đã lột hết vỏ hành và sơ chế xong, bạn cho hành vào ngâm với nước muối pha loãng trong 5-10 phút, rồi rửa sạch lại với nước và để ráo.

Gừng tươi mua về rửa sạch, đem cạo phần vỏ bên ngoài, rửa lại với nước và băm nhỏ.

Cà rốt rửa sạch, gọt bỏ vỏ rồi đem cắt lát hoặc tỉa hình cánh hoa tuỳ theo ý thích, để ráo nước.

Ớt rửa sạch, cắt bỏ phần cuống và để ráo.

Bước 2: Chuẩn bị nước muối dưa hành

Bắc nồi lên bếp ga, cho vào nồi lần lượt là 1 lít nước lọc, 200gr đường cát trắng, 200ml giấm ăn, một ít muối. Khuấy đều sao cho hỗn hợp đường và muối tan hết, đun sôi trên mức nhiệt vừa, để lửa nhỏ liu riu. Khi nước muối dưa hành đã sôi thì tắt bếp, để nguội hẳn.

Bước 3: Ngâm hành muối

Chuẩn bị một chiếc hũ sạch, lau khô. Cho hành tím, ớt, gừng, cà rốt, mía vào hũ, xếp đan xen nhau. Từ từ cho hỗn hợp nước muối dưa hành đun sôi để nguội vào, đến khi thấy đã ngập bề mặt hành thì dừng lại. Dùng que tre đan xen nhau để chặn cho hành không bị nổi lên, nén chặt phần hành xuống.

Đậy nắp hũ lại và đem đi ủ ở nơi khô ráo, thoáng mát. Ủ trong khoảng 2-4 ngày tuỳ vào thời tiết, nếu trời lạnh có thể ủ lâu hơn, sau đó đem vào bảo quản ở trong ngăn mát tủ lạnh và đã có thể thưởng thức.

Bước 4: Hoàn thành

Dưa hành sau khi muối xong sẽ có màu tím nhạt bắt mắt, củ hành muối ăn giòn, có vị thơm của hành và nước giấm.

3. Làm dưa hành muối truyền thống

3.1. Nguyên liệu

• Hành tím: 1kg
• Nước mắm ngon: 250ml
• Đường cát trắng: 250gr
• Giấm ăn: 250ml
• Ớt: 2 quả
• Muối
• Nước lọc
• Nước vo gạo

3.2. Cách thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Ngâm hành tím trong thau nước vo gạo để qua đêm giống như phía trên để hành bớt hăng và dễ lột vỏ. Sau đó, lột sạch vỏ và cắt một phần rễ đi, ngâm qua với nước muối pha loãng trong 5-10 phút rồi rửa lại với nước sạch, để ráo nước.

Ớt rửa sạch, bỏ phần cuống và cắt lát.

Bước 2: Nấu nước mắm làm dưa hành muối

Cho tất cả lượng nước mắm, đường, giấm ăn, nước lọc, ớt như trên vào cùng 1 nồi và bắc lên bếp đun sôi ở lửa nhỏ. Mẹo làm nước muối dưa hành ngon là nên chọn loại giấm ăn ngon, chất lượng thay vì những loại giấm công nghiệp như trên thị trường hiện nay.

Đến khi thấy hỗn hợp nước sôi lăn tăn thì tắt bếp, để thật nguội, nếu đổ nước còn nóng vào ngâm hành sẽ khiến hành mất đi độ giòn vốn có và nhanh bị úng.

Bước 3: Muối dưa hành

Vệ sinh sạch sẽ, lau khô hũ đựng hành. Xếp xen kẽ hành và ớt với nhau cho đầy hũ, từ từ rót hỗn hợp nước mắm vào hũ đến khi xâm xấp mặt hành là được.

Dùng que tre hoặc túi nước,… đè lên hành để hành không bị nổi lên, rồi đậy kín nắp hũ dưa hành muối lại, đem đi bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp của mặt trời. Tuỳ vào thời tiết để ngâm trong khoảng 2-5 ngày, rồi đem cất ở ngăn mát tủ lạnh là đã có thể sử dụng.

Bước 4: Thành phẩm

Dưa hành muối có vị giòn ngọt hơi cay, ngấm đều gia vị từ nước mắm muối, món ăn đơn giản, dễ làm và không tốn quá nhiều thời gian, nếu bạn còn chưa biết cách muối dưa hành cho bữa ăn ngày Tết thì có thể bỏ túi công thức này.

4. Làm dưa hành muối chua ngọt

4.1. Nguyên liệu

• Hành tím: 500gr
• Chanh tươi: 3 quả
• Đường cát trắng: 250gr
• Muối
• Ớt, tỏi.
• Nước vo gạo

4.2. Cách thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Hành tím mua về để nguyên vỏ ngâm trong thau nước vo gạo qua đêm. Sau đó, bạn loại bỏ phần vỏ hành, cắt một phần rễ và ngâm hành vào thau nước muối pha loãng trong 5-10 phút, tiếp tục rửa sạch lại với nước và để ráo.

Khác với những cách muối dưa hành trên, làm muối dưa hành chua ngọt ăn liền quan trọng nhất là ở bước sơ chế hành. Khi đã hoàn thành các bước trên, bạn dùng dao bào hoặc dao bình thường để cắt hành tím thành các lát mỏng vừa phải, đảm bảo lúc ăn hành vẫn có được độ giòn ngon miệng.

Tỏi lột vỏ, cắt thành lát dày. Ớt rửa sạch, thái lát.

Chanh tươi vắt lấy nước nguyên chất, loại bỏ phần hạt để tránh bị đắng khi ăn.

Bước 2: Ướp hành chua ngọt

Chuẩn bị một hũ nhỏ sạch đã lau khô, cho hành tím, tỏi, ớt đã cắt lát vào trộn đều. Tiếp tục cho nước cốt chanh, đường cát trắng vào bóp đều là đã hoàn thành xong món ăn. Để hành nghỉ trong 3-4 tiếng trong ngăn mát tủ lạnh là bạn đã có thể thưởng thức rồi.

Bước 3: Thưởng thức

Món dưa hành muối xổi ăn giòn, ngấm đều vị chua ngọt vừa phải, dùng làm món giải ngấy ăn kèm các món khác sẽ rất thích hợp và bắt miệng.

5. Mẹo muối dưa hành

Ở khâu sơ chế, có một lưu ý quan trọng để dưa hành muối được ngon là bạn phải rửa hành thật sạch, để ráo nước. Không nên cắt bỏ hết phần gốc, cắt sát vào phần củ vì sẽ làm hành sau khi muối dễ bị úng. Bạn nên cắt một ít gốc, sau khi ăn thì có thể loại bỏ phần gốc còn lại sau.

Đồng thời, không nên bóc hết phần bẹ bên ngoài của hành, lớp vỏ màu tím này sẽ như một lớp bảo vệ để hành không bị úng, hư hỏng.

Khi muối nên cho một lượng muối ăn vừa đủ, nếu lượng muối quá ít hành sẽ không thể lên men được. Ngược lại, nếu cho quá nhiều gia vị như muối, đường, dưa hành muối sẽ bị quá mặn hoặc ngọt và ăn sẽ không ngon.

6. Mẹo bảo quản dưa hành

Nên bảo quản hành ở nơi thoáng mát, nếu có nắng xuân thì có thể phơi hành để dưa hành muối được giòn ngon và lâu bị hỏng hơn.

Khi ăn dưa hành muối, ăn đến đâu thì lấy đến đấy, tránh đổ dưa hành muối cũ ăn thừa vào lại hũ bởi nó đã tiếp xúc với không khí bên ngoài, dễ có vi khuẩn và sẽ làm lây lan hương vị của cả hũ hành.

Để hành không bị nổi váng trắng trong quá trình lên men, cần tiệt trùng và làm sạch, lau khô hũ đựng hành trước khi muối.

Cách để bảo quản dưa hành muối hiệu quả nhất chính là sau khi hành chín thì cho vào bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Nếu bạn muối bằng vại to thì có thể chia nhỏ hành vào các hũ thuỷ tinh, hộp đựng rồi cho vào trong ngăn mát. Với cách này thì hành có thể ăn trong 1 tháng mà không lo việc để lâu quá sẽ bị chua hay khú, nổi váng.

7. Một số lưu ý về sức khoẻ khi ăn hành muối

7.1. Tác động tốt tới sức khoẻ

• Hành chứa nhiều hợp chất làm giảm cholesterol xấu, tăng cholesterol tốt, chống đông máu, ngăn ngừa xơ vữa động mạch, đây là những nguyên nhân gây ra các bệnh về tim mạch, đặc biệt là tăng huyết áp.
• Hợp chất quercetin có trong hành giúp khả năng ngăn ngừa ung thư. Hành cũng giúp giảm nguy cơ mắc bệnh viêm nhiễm, cảm cúm nhờ tinh dầu bay hơi.
• Dưa hành muối là thực phẩm lên men chứa nhiều vi khuẩn lợi ruột, tạo ra các loại enzyme hỗ trợ tiêu hóa, tăng cường hệ miễn dịch cho cơ thể.
• Có các hợp chất flavonoids giúp kháng oxy hoá, ngăn chặn sự hư tổn tế bào.

7.2. Tác động không tốt tới sức khoẻ

• Dưa hành muối có nhiều axit, người bị đau dạ dày cần hạn chế ăn món này. Không nên ăn hành muối khi đang đói hoặc ăn ngay đầu bữa.
• Trong hành muối có chứa khá nhiều muối, ăn lượng lớn sẽ không tốt cho sức khoẻ.
• Phụ nữ mang thai, trẻ em không nên ăn quá nhiều, sẽ tăng cảm giác đầy bụng, buồn nôn ở phụ nữ có thai và ảnh hưởng đến hệ tiêu hoá của trẻ nhỏ.

Như vậy, bài viết vừa giới thiệu chi tiết cho bạn 3 cách để làm dưa hành muối khác nhau, mẹo chọn hành, muối hành và bảo quản hành ngon, đồng thời đưa ra những lưu ý cần thiết về món ăn đặc trưng trong ngày Tết này. Chúc bạn sẽ thực hiện thành công món dưa hành muối nhé.

Và dù bạn đang tìm kiếm điều gì, FPT Shop luôn ở đây và sẵn sàng cung cấp cho bạn những thông tin bổ ích, những sản phẩm chất lượng. Để có thể nấu được những món ngon cho gia đình mình mỗi ngày thì chắc chắn không thể thiếu sự xuất hiện của thiết bị gia dụng cao cấp như chảo chống dính. Tham khảo ngay các sản phẩm dưới đây của FPT Shop nhé!

Xem thêm: 

• Học lỏm bí kíp làm ngay món nghêu hấp Thái chua cay cực hấp dẫn, chuẩn vị tại nhà
• Làm món canh cải ngọt cực dễ cùng với 3 công thức sau, ai cũng có thể làm được