Cách luộc lòng bò trắng mềm, giòn ngon và mẹo sơ chế không bị hôi, không đắng

Lòng bò chế biến được nhiều món ăn ngon. Nhưng mua lòng bò ở ngoài hàng đôi khi chưa được sơ chế kỹ, thậm chí những nơi bán không được kiểm tra chất lượng kỹ lưỡng có thể chứa hóa chất độc hại. Do đó, cách sơ chế lòng bò rất quan trọng. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn cách luộc lòng bò trắng, giòn và ngon. 

Lòng bò có giá trị dinh dưỡng như thế nào?

Lòng bò là nội tạng của con bò và được nhiều người yêu thích vì có kết cấu dai giòn. Lòng bò rất giàu protein giúp cơ thể xây dựng cơ bắp, sửa chữa các mô, cơ xương. Vitamin A tốt cho mắt, tăng hệ miễn dịch. Vitamin B12 cần thiết cho quá trình hình thành máu và chức năng thần kinh. Sắt ngăn ngừa thiếu máu. Và một số khoáng chất khác như kẽm, đồng, phốt pho,...

Mặc dù lòng bò cung cấp một số dinh dưỡng tốt cho sức khoẻ nhưng lưu ý một số điều khi ăn:

• Sơ chế lòng bò sạch sẽ để loại bỏ mùi hôi và vi khuẩn.
• Không ăn lòng bò tái hoặc chưa chín kỹ.
• Không ăn quá nhiều lòng bò vì làm tăng cholesterol, đặc biệt người mắc bệnh tim mạch nên cân nhắc trước khi ăn. 

Mẹo sơ chế lòng bò sạch, không hôi

Trước khi tìm hiểu cách luộc lòng bò, bạn phải biết cách sơ chế lòng bò không hôi, sạch sẽ.

Sơ chế bằng bột mì

Lòng bò mua về rửa sạch và cắt thành từng đoạn dài khoảng 10 - 20cm để dễ nấu.

Tiếp theo, lật trái phần lòng, loại bỏ màng mỡ và chất bẩn, chà xát với bột mì và muối khoảng 10 phút rồi rửa lại bằng nước sạch. Tiếp tục chà ruột bằng chanh hoặc giấm thêm 5 phút nữa, rửa lại với nước là có thể chế biến món ăn.

Sơ chế bằng chanh, muối

Chanh và muối là 2 nguyên liệu khử mùi hôi phổ biến và có sẵn trong bếp của mỗi gia đình. Tương tự như phương pháp trên, cắt lòng thành những đoạn dài khoảng 10 - 20cm. 

Cho ruột vào tô, vắt thêm nước chanh, vỏ chanh và muối vào trộn đều, sau đó rửa lại bằng nước sạch. Cho nước vào bên trong ruột và dùng tay vuốt ống ruột để đẩy chất bẩn ra ngoài. Rửa lại một lần nữa với hỗn hợp nước cốt chanh, muối và xả lại bằng nước sạch.

Chần sơ với nước sôi, giấm

Tương tự như phương pháp trên, mua lòng và cắt thành từng đoạn cho dễ nấu. Dùng hỗn hợp muối và chanh chà xát lòng khoảng 5 phút. Sau đó trụng lòng bò vào nước sôi với nửa chén giấm khoảng 2 phút rồi rửa sạch với nước.

Chần sơ với nước mắm

Tiến hành chà xát lòng bò với hỗn hợp muối và chanh trong khoảng 5 phút. Cho nồi lên bếp, thêm 4 muỗng nước mắm vào đun sôi và cho lòng bò vào, đảo nhẹ khoảng 3 phút rồi rửa sạch với nước.

Xem thêm: Lòng bò làm gì ngon? Top 12 món ăn được chế biến từ lòng bò thơm ngon bắt miệng

Cách luộc lòng bò trắng, giòn

Nguyên liệu:

• 1kg lòng bò. 
• 1 trái đu đủ non.
• 2 củ gừng.
• 4 trái tắc/quất.
• 1/2 trái dứa/thơm/khóm.
• 1/2 cây sả.
• 2 muỗng mắm nêm.
• Muối, đường, bột ngọt, hạt nêm,...

Cách chọn mua nguyên liệu:

• Khi mua lòng bò, nên ưu tiên mua tại lò mổ vì tươi ngon nhất. Ngoài ra, bạn có thể mua ở chợ vào sáng sớm để tránh mua lòng bò đã để lâu.
• Chọn lòng bò dày và chắc tay. Nên chú ý đến màu sắc của lòng bò phải trắng và không có vết bầm dập, thâm tím.
• Chọn dứa có màu vàng tươi từ cuống đến phần cuối. Những trái này đã chín đều và có vị ngọt.
• Dứa tròn bầu, ngắn có nhiều thịt hơn dứa dài. Chọn quả có mắt lớn và thưa càng tốt.

Cách làm:

Sơ chế nguyên liệu:

• Lấy 1 củ gừng cắt lát mỏng rồi đập dập, 1 củ gọt vỏ, cắt sợi để làm nước chấm và trang trí. 
• Tắc cắt đôi cho vào lòng bò, thêm 1/2 củ gừng đập dập và một ít nước. Dùng chanh và gừng chà kỹ bên trong và bên ngoài lòng bò để loại bỏ mùi tanh. Tiếp theo, rửa lòng nhiều lần với nước cho đến khi sạch hoàn toàn.
• Đu đủ non rửa sạch, cắt làm đôi và bỏ cuống.

Mẹo: Giữ phần vỏ đu đủ để luộc lòng bò nhanh mềm hơn.

Cách luộc lòng bò với đu đủ:

• Đổ đầy nước vào nồi và đặt lên bếp. Nước sôi thì cho 1/2 quả đu đủ vào.
• Thêm vào nồi 2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 củ sả đập dập.
• Khi nước sôi lại thì cho lòng vào luộc. Nấu cho đến khi lòng chín đều và mềm, khoảng 40 - 50 phút.

Mẹo: Để lòng bò ngon và thơm béo hơn, bạn có thể luộc với nước dừa tươi.

Pha nước chấm:

• Đối với dứa, xay nhuyễn phần thịt dứa cho vào tô, thêm 1 quả tắc vào.
• Cho 2 muỗng nước mắm, 2 muỗng nước nóng, 1 muỗng đường, 1/2 muỗng bột ngọt và một ít gừng băm nhỏ vào khuấy đều cho đến khi đường tan.

Cắt lòng bò:

Sau khi lòng bò chín mềm, vớt ra và để nguội. Khi cắt lòng bò, nghiêng nhẹ dao và cắt thành từng miếng dày 0.5 - 1cm tùy thích. Thêm gừng cắt sợi lên trên.

Thành phẩm:

Lòng bò sau khi luộc không có mùi hôi, giòn ngon, mềm, không quá dai, ngon hơn khi chấm với nước mắm chua mặn từ dứa.

Ngoài ra bạn có thể chế biến lòng bò thành các món ăn khác như lòng bò nướng, lòng bò chiên nước mắm, phá lấu lòng bò, lòng bò xào cải chua,...

Tạm kết

FPT Shop đã hướng dẫn cách sơ chế và cách luộc lòng bò trắng sạch, giòn ngon. Hy vọng bạn chế biến được nhiều món ngon từ lòng bò để đãi gia đình.

Xem thêm:

• Đổi vị với lòng bò xào dứa đơn giản, hấp dẫn và 3 công thức xào lòng thơm ngon khác
• Lạ miệng với 4 cách làm lòng nướng vàng giòn, béo thơm đúng điệu đãi cả nhà dịp cuối tuần

Bài viết trên đã chia sẻ cách luộc lòng bò giòn ngon. Để công cuộc nấu ăn của bạn trở nên dễ dàng và tiện lợi trong việc chế biến nhiều món ngon từ lòng bò, bạn hãy tham khảo các dụng cụ nấu ăn hay các sản phẩm điện gia dụng đang bán tại FPT Shop dưới đây:

• Bộ nồi inox