Cách làm cơm cháy kho quẹt bằng chảo chống dính ăn cực “cuốn”

Cơm cháy kho quẹt là món ăn dân dã đậm chất miền Tây gắn liền với tuổi thơ của biết bao thế hệ. Ngày nay, thật không khó để bạn có thể đặt mua cơm cháy kho quẹt hoặc ra quán thưởng thức. Nhưng thay vào đó, việc tự tay làm món ăn tại nhà sẽ mang đến trải nghiệm khá thú vị và còn gì thích hơn khi được thưởng thức thành quả do chính tay mình làm ra. Nếu bạn chưa biết cách làm cơm cháy kho quẹt bằng chảo chống dính thì hãy tham khảo bài viết sau đây.

Chuẩn bị nguyên liệu làm cơm cháy kho quẹt

Nguyên liệu để làm món cơm cháy kho quẹt khá đơn giản. Ngay cả khi nhà bạn không có sẵn thì cũng dễ dàng tìm mua ngoài chợ và tiệm tạp hóa nhỏ.

• Cơm trắng: 1 bát con.
• Tôm khô: 150g.
• Thịt ba chỉ: 250g.
• Hành lá, hành khô, ớt tươi.
• Gia vị: Đường, hạt tiêu, dầu ăn, nước mắm,...
• Dụng cụ: Chảo chống dính, đũa, muôi, bát. 

Lưu ý: Cơm cháy kho quẹt có ngon hay không phụ thuộc rất nhiều vào tôm khô và thịt ba chỉ. Do vậy, khi chọn mua 2 nguyên liệu này bạn cần chú ý:

• Tôm khô: Bạn nên chọn tôm nõn khô có màu hồng đỏ, thịt tôm căng tròn và không bị gãy. Kích thước con tôm đều nhau, không có mùi hôi hoặc bị mốc. 
• Thịt ba chỉ: Nên chọn miếng thịt ba chỉ 2 phần mỡ và 1 phần nạc thì khi làm kho quẹt sẽ ngon hơn. Chọn thịt có màu hồng tươi, không có mùi hôi, sờ vào mềm nhưng không nhũn hoặc chảy nhớt. 

Cách làm cơm cháy kho quẹt bằng chảo chống dính

Quy trình thực hiện món cơm cháy kho quẹt tại nhà được tiến hành như sau:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế nguyên liệu là bước cần làm đầu tiên dù bạn muốn chế biến mất kỳ món ăn nào. Khi các nguyên liệu được chuẩn bị sẵn ngay từ đầu thì sẽ không mất công làm lẻ tẻ từng thứ một, như vậy thì các bước sẽ diễn ra suôn sẻ và nhanh chóng hơn.

• Thịt ba chỉ heo sau khi mua về bạn đem rửa sạch, có thể sát với muối hoặc trụng qua nước sôi 1 - 2 phút để khử mùi hôi. Sau đó thái miếng nhỏ cỡ 1x2 cm.
• Tôm khô ngâm trong nước ấm khoảng 10 phút cho nở ra rồi rửa sạch lại với nước và để ráo. 
• Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ. Hành lá rửa sạch, cắt phần đầu để riêng còn phần lá thì thái đoạn. 
• Ớt rửa sạch, cắt xuống và thái nhỏ.

Bước 2: Pha nước mắm

Bạn lấy một chiếc tô, cho vào đó 1 thìa đường, 1 thìa cà phê hạt tiêu, 2 thìa nước mắm và ớt tươi thái nhỏ rồi dùng đũa khuấy đều cho đường tan và hỗn hợp hòa quyện.

Bước 3: Làm tóp mỡ

• Bắc chảo chống dính lên bếp, cho thịt ba chỉ đã thái vào rán vàng để lấy tóp mỡ.
• Chắt mỡ thừa trong chảo ra, chỉ để lại khoảng 2 muỗng nhỏ.
• Tóp mỡ cũng vớt để riêng ra bát.

Bước 4: Làm sốt mắm kho quẹt

• Vẫn chiếc chảo đó, bạn cho hành khô và đầu hành lá vào phi thơm.
• Tiếp đến, cho tôm khô vào đảo chung với hành khoảng 2 phút rồi trút bát hỗn hợp nước mắm vừa pha ở bước trên vào. 
• Dùng đũa đảo đều, đun ở lửa nhỏ riu riu đến khi thấy sốt sền sệt lại thì cho tóp mỡ vào. Đun thêm khoảng 5 phút nữa thì tắt bếp rồi rắc hành lá lên trên.

Bước 5: Làm mỡ hành

Lấy một chiếc chảo khác, cho 1 thìa mỡ vào và đun nóng sau đó thả hành lá vào xào qua rồi tắt bếp. Trút riêng ra một chiếc bát. Hoặc bạn có thể để hành ở trong bát sau đó rồi rót mỡ sôi lên cũng được.

Bước 6: Làm cơm cháy

• Bắc chiếc chảo lòng sâu lên bếp, cho 1 muỗng dầu ăn hoặc mỡ heo vào và đun nóng.
• Cho cơm vào chảo và dàn đều, đun với lửa nhỏ. Dùng thìa ép chặt cơm xuống mặt chảo và miết xung quanh để cơm cháy có độ giòn. 
• Dùng xẻng nấu ăn để lách nhẹ để kiểm tra mặt dưới. Nếu thấy vàng giòn rồi thì lật mặt để chiên mặt còn lại. 
• Cuối cùng, bạn rưới mỡ hành lên bề mặt cơm cháy, miết nhẹ là có thể tắt bếp. 

Bước 7: Thành phẩm

• Bạn cho cơm cháy ra đĩa, xé miếng nhỏ cho dễ ăn.
• Khi ăn, bạn lấy một miếng cơm cháy chấm với kho quẹt. Cơm cháy giòn tan, kết hợp với vị ngọt ngọt mặn mặn của kho quẹt vô cùng hoàn hảo.
• Có thể ăn kèm với các loại rau củ luộc như cà rốt, đậu bắp, súp lơ xanh….

Trên đây là hướng dẫn cách làm cơm cháy kho quẹt bằng chảo chống dính cực đơn giản. Chúc bạn áp dụng thành công để gia đình có thể thưởng thức món ăn hấp dẫn này.

Xem thêm: 

• Hướng dẫn cách làm bánh tráng nướng bằng chảo chống dính siêu dễ tại nhà
• Cách làm bánh xèo bằng chảo chống dính giòn rụm ngay tại nhà