Hotteok - Thưởng thức món ăn truyền thống Hàn Quốc ngay tại nhà

Bánh Hotteok là loại bánh truyền thống của Hàn Quốc, được dùng như một món ăn vặt trong mùa đông. Với món Hotteok, phần nhân bánh trở nên ngày càng đa dạng. Tuy nhiên, 3 loại nhân bánh phổ biến và được nhiều người yêu thích nhất: Bánh Hotteok nhân các loại hạt, bánh Hotteok nhân mặn và bánh Hotteok nhân phô mai. Hôm nay, hãy cùng nhau thực hiện những chiếc bánh ngọt ngào này nhé.

Hotteok nhân các loại hạt

Nguyên liệu làm bánh

Vỏ bánh

• 200 gram bột mì số 13
• 150 gram sữa tươi không đường
• 6 gram đường bột
• 1/2 thìa cafe muối
• 1/2 thìa cafe men nở

Nhân bánh

• 40 gram đường nâu
• 1/4 thìa cafe bột quế
• 5 gram hạt óc chó rang chín
• 5 gram hạt hạnh nhân rang chín
• 3 gram vừng rang chín

Tiến hành làm bánh Hotteok nhân các loại hạt

Bước 1: Trộn bột

Trộn đều 200 gram bột mì số 13, 150 gram đường bột và 1/2 thìa cafe muối. Dùng dụng cụ rây lọc mịn hỗn hợp vào âu và cho thêm men nở vào, trộn đều. Tiếp theo, tạo một miệng phễu trên mặt bột và cho sữa tươi vào, trộn đều

Lưu ý: Men nở không cần rây mịn và phải trộn đều hỗn hợp bột cùng men nở để bnash đạt được độ nở đồng đều.

Bước 2: Nhồi bột

Nhồi bột bằng máy: Sau khi trộn đều hỗn hợp, bật máy ở tốc độ thấp và nhồi bột. Điều chỉnh tốc độ máy tăng dần đến khi bột mịn màng. Bọc âu bột bằng màng bọc thực phẩm hoặc khăn ấm và đặt ở nơi ấm áp đến khi bột nở gấp đôi.

Nhồi bột bằng tay: Hỗn hợp sau khi trộn đều sẽ khá dính tay. Tuy nhiên, khi nhồi bột bạn không nên sử dụng quá nhiều bột áo, chỉ cần phủ một lớp mỏng xuống mặt phẳng nhồi và bàn tay là đủ. Nếu dùng quá nhiều sẽ khiến vỏ bánh khô. Nhồi khoảng 10-15 phút sẽ thu được bột thành phẩm mịn màng. Bạn không cần phải nhồi đến khi kéo được màn mỏng như các loại bánh men khác. Chỉ cần bột đồng nhất và mịn là đủ.

Lưu ý: Ở công đoạn ủ bột, bạn cần chú ý quan sát tình trạng bột. Không nên để bột nở quá nhiều, chỉ cần nở gấp đôi là được. Nếu nở quá nhiều sẽ khiến bánh đậm vị men và ảnh hưởng đến hương vị của chiếc bánh.

Bước 3: Nghiền nhỏ các loại hạt

Định lượng và các loại hạt có thể thay đổi tuỳ vào khẩu vị của từng gia đình. Bạn cũng có thể mua hạt tươi và rang chín tại nhà bằng phương pháp rang trên chảo truyền thống hoặc bằng lò nướng bánh. 

Sau khi chuẩn bị xong các loại hạt đã được rang chín, nghiền nhỏ các loại hạt và trộn với nhau.

Trộn đều hỗn hợp các loại hạt cùng với 3 gram vừng rang chín, 1/4 thìa cafe bột quế và 40 gram đường nâu.

Lưu ý: Nếu không có bột quế bạn có thể bỏ qua nguyên liệu này. Tuy nhiên, bột quế sẽ giúp món bánh thơm ngon hơn.

Bước 4: Hoàn tất bánh Hotteok

Dùng dầu ăn phết lên 2 lòng bàn tay để chống dính. Lấy một phần bột nhỏ và dàn mỏng phần bột bằng cách ấn vào chính giữa.

Lưu ý: Nên lấy một lượng dầu ăn vừa đủ, không nên cho quá nhiều khiến bánh dễ bị trôi tuột và khó nặn bánh.

Lấy một thìa nhân cho vào chính giữa bánh và ấn mạnh phần nhân để bánh được chặt hơn. Sau đó, túm các mép bánh lại với nhau.

Lưu ý: Nếu phần phần nhân bị lộ ở vỏ, điều đó có nghĩa vỏ bánh bị làm quá mỏng và nên thay một vỏ bánh mới. Không nên chắp thêm bột lên vị trí đó, như vậy khi ép bánh trong lúc chiên, nhân sẽ bị chảy ra.

Bước 5: Chiên bánh

Hãy chọn một chiếc chảo chống dính tốt và cho dầu ăn vào. Đun dầu ăn dưới lửa vừa đến khi nóng và cho bánh vào. Dùng thìa nhúng một chút dầu ăn và ấn nhẹ vào chiếc bánh để làm dẹt. Khi mặt bánh đã vàng, lật mặt bánh lại và ấn tương tự với mặt còn lại. Rán đến khi hai mặt vỏ bánh vàng giòn hãy cho ra đĩa để ráo dầu và thưởng thức.

Lưu ý: Ở công đoạn này, bạn hãy chú ý độ nóng của lửa nhé. Hãy chiên bánh trên lửa vừa, không chiên bánh bằng lửa quá nhỏ hoặc quá lớn. Nếu lửa quá nhỏ, phần bánh sẽ bị chai và cứng. Nếu dùng lửa quá lớn sẽ khiến bánh bị cháy phần vỏ bên ngoài trong khi đó phần nhân chưa được hoàn toàn hoà quyện với nhau.

Hotteok nhân mặn

Nguyên liệu làm bánh

Vỏ bánh 

• 240 gram bột mì số 13
• 60 gram bột nếp
• 1 gói men nở instant yeast
• 1/2 thìa cafe bột nở
• 1 thìa cafe muối
• 250ml sữa tươi không đường ấm
• 15 gram đường bột
• 15 gram bơ lạt

Nhân bánh

• 20 gram hành tây
• 15 gram cà rốt
• 15 gram hẹ
• 2 gram mè trắng
• 3 muỗng nước tương
• 2 muỗng mật ong
• 1 muỗng dầu mè
• 1 vắt miến khô

Tiến hành làm bánh Hotteok nhân mặn

Bước 1: Làm vỏ bánh

Khuấy tan hỗn hợp 250ml sữa tươi không đường, 1 gói men nở, 15 gram đường bột.

Lưu ý: Nên để sữa ở nhiệt độ phòng và đun ấm trước khi sử dụng để men hoạt động tốt nhất.

Tiếp tục cho thêm 1 thìa cafe muối, 1/2 thìa cafe bột nở, 15 gram bơ lạt đun chảy và trộn đều.

Cuối cùng cho thêm 240 gram bột mì số 13, 60 gram bột nếp và trộn đều hỗn hợp. Dùng màn bọc thực phẩm ủ kín tầm khoảng 1 tiếng. Trong lúc ủ bột, bạn có thể chế biến nhân.

Bước 2: Làm nhân bánh

Các nguyên liệu hành tây, cà rốt và hẹ mang đi rửa sạch và thái nhỏ. Đối với miến khô, bạn luộc qua khoảng 3-5 phút và vớt ra tô nước đá để nguội tầm 1-2 phút. Sau đó vớt ra để ráo nước.

Dùng một chiếc chảo nóng và cho một lượng dầu vào đợi nóng. Cho hành vào phi thơm và cho miến vào, tiếp theo cho thêm 3 muỗng nước tương cùng 2 muỗng mật ong vào đảo đều. Sau khi xào khoảng 3-5 phút hãy nhấc nồi xuống và cho thêm dầu mè và mè rang trộn đều.

Cho thêm hành tây, cà rốt và hẹ đã được sơ chế sẵn vào và trộn đều.

Bước 3: Hoàn tất và chiên bánh Hotteok

Thoa một ít dầu ăn lên lòng bàn tay để chống dính và nhồi sơ lại một lần nữa để loại bỏ bớt không khí. 

Lấy một ít bột và ấn nhẹ thành một hình dẹt. Cho một muỗng nhân lên lòng bột và túm các mép bột lại với nhau.

Đun nóng dầu ăn trong chảo dưới lửa vừa, tiếp đó cho bánh vào và dùng thìa ấn nhẹ cho bánh dẹt ra. Đợi đến khi bánh vàng thì lật mặt và làm tương tự với mặt bánh còn lại.

Thành phẩm thu được là những chiếc bánh Hotteok nhân mặn với hương vị thơm giòn từ vỏ và nhân miến dai mặn hết sức bắt miệng.

Hotteok nhân phô mai

Nguyên liệu làm bánh

Vỏ bánh

• 240 gram bột mì số 13
• 60 gram bột nếp
• 1 gói men nở
• 1/2 thìa cafe bột nở
• 1 thìa cafe muối
• 250ml sữa tươi không đường
• 15 gram đường bột
• 15 gram bơ lạt đun chảy

Nhân bánh

• Phô mai Mozzarella

Tiến hành làm bánh Hotteok nhân phô mai Mozzarella

Bước 1: Làm vỏ bánh

Trộn đều hỗn hợp bao gồm 250ml sữa tươi không đường, 1 gói men nở, 15 gram đường bột đến khi hoà tan hoàn toàn. Cho thêm 1 thìa cafe muối, 1/2 thìa cafe bột nở, 15 gram bơ đã được đun chảy và trộn đều hỗn hợp.

Tiếp tục cho thêm 240 gram bột mì, 60 gram bột nếp. Trộn đều hỗn hợp bột mì và nhồi đến khi hỗn hợp mịn dẻo.

Bọc miệng âu bột bằng màng bọc thực phẩm và ủ kín ở khu vực ấm áp trong khoảng 1 tiếng.

Bước 2: Hoàn tất và chiên bánh Hotteok nhân phô mai

Ngắt một ít bột và ấn nhẹ để dàn mỏng vỏ bánh.

Lưu ý: Với những bạn làm lần đầu có thể chưa quen, có thể dùng kéo thoa một ít ăn và cắt bột sẽ tiện hơn.

Cho phô mai vào giữa bột và túm những mép bột lại với nhau.

Đun nóng dầu ăn trên lửa vừa, cho bánh vào và dùng thìa ấn nhẹ để mặt bánh dẹt ra. Lật bánh khi đã vàng giòn và ấn nhẹ nhàng một lần nữa đối với mặt bánh còn lại.

Lưu ý: Đối với bánh nhân phô mai, bạn nên để bánh chín vàng một chút, tạo thời gian để phô mai mềm hẳn rồi ấn bánh. Như vậy sẽ dễ dàng ấn dẹt và vỏ bánh không bị thủng.

Thành phẩm thu được sẽ là những chiếc bánh Hotteok nhân phô mai kéo sợi thơm bùi cùng lớp vỏ giòn dai.

Tổng kết

Bánh Hotteok ngon nhất là lúc vừa mới chiên xong, bẻ bánh ra và khói bóc lên. Tuy nhiên, nếu bạn nhỡ làm quá nhiều thì cũng đừng quá lo lắng. Bạn có thể cho bánh vào hộp và trữ trong tủ đông. Lúc ăn chỉ cần rã đông và chiên lại mặt bánh vàng giòn là được.

Hotteok là loại bánh truyền thống Hàn Quốc nay có thể làm tại nhà một cách thuận tiện. Để bánh ngon hơn, ngoài những nguyên liệu và công thức nêu trên, bạn còn cần những dụng cụ bếp chất lượng mang lại những chiếc bánh đẹp và có tính thẩm mỹ cao. Hãy cùng đến FPT Shop để chuẩn bị những bữa ăn thơm ngon và an toàn nhé.

Xem thêm: 

• Cà phê bọt biển Hàn Quốc là gì? 2 bước pha cà phê Dalgona đúng chuẩn, thưởng thức bất cứ lúc nào tại nhà
• Đổi vị với cách làm trứng ngâm tương Hàn Quốc, chỉ 10 phút có ngay món ngon lạ miệng

Xem thêm thêm các sản phẩm gia dụng giá tốt tại đây:

• Nồi chiên không dầu 
• Bếp điện từ cao cấp