Tuyệt chiêu làm cá tẩm bột rán không bị bở, không hút dầu, giòn tan cực ngon

Cá tẩm bột rán là món ăn thơm ngon, giòn rụm và hấp dẫn. Vì vậy, món ăn này rất phù hợp cho những bữa cơm gia đình hoặc tiệc chiêu đãi. Tuy nhiên, không ít người gặp phải tình trạng cá bị bở, hút dầu nhiều, không giòn lâu khiến món ăn kém hấp dẫn. 

Vì vậy, bài viết này sẽ chia sẻ tuyệt chiêu làm cá tẩm bột rán hoàn hảo, giúp bạn có được món cá giòn rụm, thơm ngon như ngoài hàng.

Lý do cá tẩm bột rán dễ bị bở, hút dầu và không giòn lâu

Việc cá tẩm bột rán bị bở, hút dầu và không giòn lâu xuất phát từ nhiều nguyên nhân khác nhau. Dưới đây là những lý do chính dẫn đến tình trạng này:

• Không thấm khô cá trước khi rán: Sau khi rửa, nếu cá còn ẩm, nước trên bề mặt sẽ khiến dầu bắn tung tóe khi rán và làm cho cá thấm nhiều dầu hơn, dẫn đến miếng cá bị bở và không giòn.
• Nhiệt độ dầu không đủ nóng khi rán: Việc cho cá vào chảo khi dầu chưa đủ nóng sẽ làm cá dính chảo, hút nhiều dầu, dẫn đến cá chiên bị bở nát.
• Lật trở cá quá nhiều lần: Cá có cấu trúc thịt mềm. Nếu lật trở nhiều trong quá trình rán, bạn có thể làm cá bị gãy, nát, mất thẩm mỹ và ảnh hưởng đến độ giòn của món ăn.
• Cho quá nhiều cá vào chảo cùng lúc: Việc này sẽ làm giảm nhiệt độ dầu đột ngột, khiến cá lâu chín, không giòn và dễ bị vỡ nát.
• Rán cá quá kỹ: Rán cá quá lâu sẽ làm thịt bị khô, mất đi vị ngọt tự nhiên và độ giòn mong muốn.

Để tránh tình trạng trên, FPT Shop sẽ có một công thức làm cá tẩm bột rán siêu giòn ngon trong phần tiếp theo của bài viết.

Cách làm cá tẩm bột rán giòn lâu tại nhà

Để chế biến món cá tẩm bột rán giòn lâu tại nhà, bạn có thể tham khảo công thức dưới đây.

1. Chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu cho món cá tẩm bột rán không quá phức tạp. Bạn chỉ cần chuẩn bị:

• Dầu ăn: Khoảng 1,5 lít dầu thực vật, dầu hạt cải hoặc dầu đậu phộng để chiên ngập dầu.
• Cá: Khoảng 680 gram phi lê cá trắng không da như cá rô, cá tuyết, cá diêu hồng hoặc cá bơn.
• Bột gạo: Khoảng 170 gram và chia làm hai phần bằng nhau.
• Bột mì đa dụng: Khoảng 65 gram.
• Muối: 2 thìa cà phê và chia làm hai phần.
• Bột nở: 1 + 1/4 thìa cà phê.
• Bột ớt: 1/4 thìa cà phê.
• Bia lạnh: 240 ml và bạn nên chọn loại bia nhẹ.
• Sốt ăn kèm: Chanh cắt lát, sốt mayonnaise hoặc giấm mạch nha.

2. Các bước chế biến

Sau khi chuẩn bị xong các nguyên liệu cần thiết, bạn hãy làm theo các bước sau để có món cá tẩm bột rán siêu hấp dẫn:

Bước 1: Chuẩn bị dầu chiên

Bạn hãy đổ khoảng 1,5 lít dầu vào một nồi lớn hoặc chảo sâu lòng, đun trên lửa vừa đến khi dầu đạt nhiệt độ khoảng 185ºC. Để kiểm tra nhiệt độ, bạn có thể sử dụng nhiệt kế nhà bếp. Trong khi chờ dầu nóng, bạn hãy đặt một giá lưới lên trên khay nướng có viền để ráo dầu sau khi chiên.

Mẹo: Nếu không có nhiệt kế nhà bếp, bạn hãy dùng mẹo thả một nhúm bột vào chảo. Nếu bột nổi hết lên mặt nước, chảo đã đạt đến nhiệt độ phù hợp để chiên cá.

Bước 2: Chuẩn bị nguyên liệu khô và cá

Trộn bột khô: Trong một bát lớn, bạn hãy trộn đều 85 gram bột gạo, 65 gram bột mì đa dụng, 1,5 thìa cà phê muối, 1,25 thìa cà phê bột nở và 0,25 thìa cà phê bột ớt.

Sơ chế cá: Bạn hãy lau khô 680 gram phi lê cá bằng khăn giấy để loại bỏ độ ẩm, giúp bột bám đều và khi chiên sẽ giòn hơn. Ngoài ra, bạn cũng cần kiểm tra và loại bỏ xương còn sót lại. Sau khi thấm khô xong, bạn hãy cắt cá thành miếng vừa ăn (khoảng 7,5 cm mỗi miếng), rồi rắc đều 0,5 thìa cà phê muối còn lại lên cá.

Phủ bột khô lên cá: Bạn hãy đặt 85 gram bột gạo còn lại vào một đĩa nông. Sau đó, bạn hãy lăn từng miếng cá qua bột gạo. Bạn hãy đảm bảo bột phủ đều khắp bề mặt cá. Tiếp theo, bạn hãy đặt cá đã phủ bột lên khay nhưng không được chồng lên nhau.

Bước 3: Chuẩn bị bột chiên với bia

Khi dầu đạt khoảng 165ºC, bạn hãy thêm 240 ml bia lạnh vào hỗn hợp bột khô đã trộn ở bước 2, rồi khuấy đều cho đến khi bột mịn và không còn vón cục.

Bước 4: Chiên cá

Chiên lần đầu: Khi dầu đạt 185ºC, bạn hãy nhúng từng miếng cá đã phủ bột khô vào bột chiên bia. Bạn hãy để bột thừa rơi bớt ra ngoài rồi hãy nhẹ nhàng thả cá vào dầu nóng. Bạn nên tránh thả quá nhiều miếng cùng lúc để không làm giảm nhiệt độ dầu. Ngoài ra, bạn chỉ nên chiên cá trong khoảng 5 phút, rồi lật đều để cá chín vàng giòn cả 2 mặt.

Ráo dầu: Sau khi cá chín, bạn hãy vớt ra và đặt lên giá lưới đã chuẩn bị để ráo dầu, giúp cá giữ được độ giòn lâu hơn.

Chiên lần hai (nếu cần): Để tăng độ giòn, bạn có thể chiên cá lần hai trong khoảng 1-2 phút sau khi cá đã ráo dầu từ lần chiên đầu.

Bước 5: Thưởng thức

Bạn hãy dọn cá ra đĩa, trang trí với các lát chanh và ăn kèm theo sốt mayonnaise hoặc giấm mạch nha tùy theo sở thích. Món cá tẩm bột rán giòn sẽ ngon hơn khi thưởng thức ngay sau khi chế biến.

Tạm kết

Một đĩa cá tẩm bột rán giòn rụm, vàng ươm, không hút dầu chắc chắn sẽ khiến bữa ăn thêm phần hấp dẫn. Chỉ cần áp dụng đúng những bí quyết trong bài, bạn sẽ có ngay món cá chiên giòn tan, thơm ngon, không bị ỉu như ngoài nhà hàng. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng.

Nếu bạn cần những chiếc chảo chống dính chất lượng để làm món cá tẩm bột rán, hãy ghé thăm cửa hàng FPT Shop gần nhất hoặc truy cập vào đường link bên dưới.

• Chảo chống dính

Xem thêm:

• Tổng hợp 11 món cá hấp bia thơm ngon, ngọt vị và đậm đà bạn nên thử một lần
• Cá thuẫn là loài cá gì? Gợi ý các món ăn giàu dinh dưỡng, thơm ngon từ cá thuẫn