Bỏ túi cách làm cá chẽm chiên giòn thơm ngon, đậm vị hấp dẫn

Nếu đã ngán các món thịt thì hôm nay hãy cùng FPT Shop vào bếp học cách làm cá chẽm chiên giòn để đổi vị bữa ăn gia đình, đảm bảo ai cũng phải tấm tắc khen ngon và nồi cơm sẽ nhanh hết veo!

Nguyên liệu làm cá chẽm chiên giòn sốt chua ngọt

Cá chẽm: 1 con (khoảng 400 - 500 g)
Tỏi: 1 củ
Hành lá: 30 g
Gừng: 1 củ nhỏ
Ngò rí: 20 g
Ớt sừng: 1 trái
Nước cốt me: 4 muỗng canh
Bột ngô: 100 g
Đường nâu: 4 muỗng canh
Gia vị (đường, muối, nước mắm, tiêu): 10 g

Cách làm cá chẽm chiên giòn sốt chua ngọt

Bước 1: Sơ chế cá chẽm

Bạn có thể mua cá đã làm sẵn để tiết kiệm thời gian.

Dùng chanh lát, muối hoặc nước lạnh pha rượu/giấm để chà xát làm sạch nhớt.

Rửa sạch lại với nước, để ráo rồi lau khô bằng giấy ăn.

Dùng dao bén rạch từ 3 - 4 đường trên thân cá để dễ thấm gia vị và tránh cá bị cong khi chiên. Hoặc bạn có thể xát chút muối lên da cá hoặc xiên que từ mang cá dọc thân để giữ cá thẳng.

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu khác

Hành lá và ngò rí rửa sạch. Cắt một nửa hành thành khúc dài, một nửa cắt nhỏ. Ngò rí cắt tương tự. Ngâm cả hai vào nước để giảm mùi hăng.

Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.

Ớt băm nhuyễn một phần, phần còn lại thái sợi và ngâm nước.

Gừng cạo vỏ, đập dập rồi thái lát.

Sơ chế nguyên liệu khác làm cá chẽm chiên giòn

Bước 3: Ướp cá

Thoa đều 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê tiêu lên cá.

Nhét hành ngò đã ngâm và gừng thái lát vào vào bụng cá. Để cá thấm gia vị trong 15 - 20 phút.

Lăn cá qua bột ngô (hoặc bột chiên giòn) sao cho bột phủ đều lên toàn bộ mặt cá.

Pha 3 muỗng canh nước vào bột còn lại để bột hơi sệt, tiếp tục áo cá thêm một lớp.

Bước 4: Làm nước sốt chua ngọt

Đặt chảo nhỏ lên bếp, cho 4 muỗng canh nước cốt me, muỗng canh đường nâu và 3 muỗng canh tương ớt vào chảo.

Khuấy đều cho đường tan, thêm tỏi và ớt băm vào phi thơm.

Nêm đường, hạt nêm, nước mắm cho vừa ăn.

Đun hỗn hợp cho đến khi hơi sệt lại.

Bước 5: Làm cá chẽm chiên giòn sốt chua ngọt

Đun sôi dầu, cho cá vào chiên ngập dầu ở lửa vừa. Nếu dầu không ngập cá, bạn hãy múc dầu rưới đều lên thân cá trong quá trình chiên. Bạn có thể đậy nắp khi chiên để tránh văng dầu, nhưng cần canh để cá không bị khét.

Chiên cá chín vàng đều rồi vớt ra để ráo dầu.

Rưới nước sốt đã chuẩn bị lên cá hoặc cho cá vào chảo cùng nước sốt, đun thêm 2 - 3 phút cho cá thấm vị.

Bước 6: Thành phẩm

Cá chẽm chiên giòn sốt chua ngọt với cá chẽm chiên giòn rụm, thịt mềm, hòa quyện cùng nước sốt chua ngọt đậm đà. Bạn có thể ăn kèm cơm trắng, rau sống và chén nước chấm tỏi ớt để tăng hương vị.

Mẹo chiên cá chẽm không bị bắn dầu

Sử dụng chảo sâu lòng chống dính: Chảo sâu lòng giúp bạn chiên cá mà không lo dầu bắn ra ngoài, đồng thời giúp cá chiên được giòn đều mà không mất nhiều dầu. Chảo sâu còn giúp bạn dễ dàng lật cá mà không làm cá bị vỡ. Chảo chống dính cũng giúp hạn chế cá dính vào đáy chảo.
Để cá thật ráo nước trước khi chiên: Trước khi cho cá vào chảo, bạn phải chắc chắn rằng cá đã được thấm khô hoàn toàn, dùng giấy ăn hoặc khăn sạch để lau khô cá. Dầu sẽ bắn mạnh khi tiếp xúc với nước, vì vậy càng khô cá càng giảm bớt nguy cơ dầu bắn.
Làm nóng chảo và cho muối vào dầu: Trước khi chiên cá, bạn nên làm nóng chảo cho đến khi không còn nước đọng lại trong chảo, sau đó cho dầu vào. Khi dầu bắt đầu nóng, cho một chút muối vào dầu. Muối có tác dụng khử độc tố trong dầu và giúp giảm tình trạng dầu bắn ra ngoài.
Dùng gừng để giảm bắn dầu: Gừng có thể giúp hạn chế dầu bắn khi chiên cá. Sau khi làm sạch và thái gừng thành lát mỏng, bạn có thể chà xát lên bề mặt chảo nóng trong khoảng 1 - 2 phút trước khi cho dầu vào chiên cá. Gừng giúp giảm tình trạng dầu bắn và tạo ra mùi thơm đặc trưng cho món cá chiên.

Cách chọn cá chẽm ngon

Cá chẽm tươi ngon sẽ có màu da sáng bóng, không bị thâm đen hay xỉn màu. Da cá nên có độ sáng tự nhiên.
Mắt cá phải trong veo, sáng và không bị đục. Mắt đục là dấu hiệu cá không còn tươi.
Vây cá chẽm tươi ngon sẽ chắc chắn, không bị rụng hoặc gãy.
Mang cá phải đỏ tươi, không có mùi hôi và không có nhớt.
Bụng cá phải phẳng, không bị phình to hoặc sưng.
Cá chẽm tươi có mùi tanh tự nhiên nhẹ nhàng, không có mùi hôi, mùi chua hay mùi lạ.
Cá tươi sẽ có độ đàn hồi tốt, thịt cá săn chắc. Khi ấn vào thân cá, cá sẽ trở lại hình dáng ban đầu. Vây và mang cá cũng phải có độ đàn hồi tốt, không bị mềm nhũn hay gãy.
Khi mua cá chẽm nguyên con, hãy chọn cá có kích cỡ phù hợp với nhu cầu và số lượng người ăn.

Lời kết

Vậy là FPT Shop vừa gửi đến bạn cách làm cá chẽm chiên giòn thơm ngon cho bữa ăn gia đình. Chỉ với nguyên liệu chính là cá chẽm kết hợp với các nguyên liệu và gia vị dễ kiếm khác, bạn đã có ngay món cá chẽm chiên giòn khác nhau để chiêu đãi cả nhà rồi. Chúc bạn thành công với món cá chẽm chiên này và có bữa cơm ngon miệng bên gia đình.

Ngoài ra, nếu bạn còn chưa biết nên mua chảo chống dính ở đâu chất lượng giúp bạn chiên cá và thực hiện các món chiên khác một cách dễ dàng hơn thì đừng quên ghé thăm FPT Shop nhé. Chúng tôi cam kết mang đến cho bạn các sản phẩm chảo chống dính 100% chính hãng với mức giá tốt nhất.

Chảo chống dính

Xem thêm:

Bỏ túi cách làm cá chẽm chiên giòn thơm ngon, cho bữa ăn thêm đậm đà hấp dẫn