Bánh đa kê - Món ăn tuổi thơ Hà Nội gắn liền với ký ức phố cổ, hương vị đặc trưng khó quên

Trong vô vàn món ăn vặt đặc trưng của Hà Nội, bánh đa kê là một trong những thức quà mà ít ai có thể quên được. Mặc dù không còn là món ăn phổ biến trong cuộc sống hiện đại, nhưng bánh đa kê vẫn gợi lên một phần ký ức về những ngày xưa cũ, khi những gánh hàng rong dạo quanh các con phố cổ, mang theo hương vị giản dị nhưng khó quên. Hạt kê dẻo thơm, bánh đa giòn rụm, kết hợp với một chút ngọt ngào từ đường đã tạo nên một món ăn truyền thống đặc sắc. Hãy cùng FPT Shop khám phá lại những dấu ấn của món ăn này, để hiểu tại sao bánh đa kê vẫn giữ được vị trí đặc biệt trong lòng người Hà Nội, dù thời gian đã khiến nó dần mai một.

Bánh đa kê – Thức quà gắn liền với tuổi thơ người Hà Nội

Hương vị của ký ức

Bánh đa kê là một món ăn giản dị nhưng lại mang đậm dấu ấn của tuổi thơ người dân Hà Nội. Một miếng bánh đa giòn tan được phết đều lớp kê vàng ươm, kèm theo đậu xanh mịn và đường kính ngọt thanh, tạo nên một hương vị khó có thể quên. Chỉ với ba nguyên liệu đơn giản, bánh đa kê đã làm say lòng biết bao thế hệ.

Mỗi miếng bánh không chỉ là sự kết hợp hoàn hảo giữa vị ngậy từ kê, bùi từ đậu xanh, mà còn là sự hoà quyện của vị ngọt thanh từ đường kính, tất cả hòa quyện vào nhau trong một khoảnh khắc tan chảy trên đầu lưỡi. Khi ăn bánh đa kê, bạn không chỉ thưởng thức món ăn, mà còn như đang sống lại những ngày tháng ấu thơ, khi mà bánh đa kê là món quà chiều phổ biến trong những gánh hàng rong bên vỉa hè Hà Nội.

Bí quyết tạo nên chiếc bánh đa kê ngon đúng điệu

Để tạo nên một chiếc bánh đa kê ngon không chỉ đơn giản là kết hợp các nguyên liệu. Quy trình làm bánh đòi hỏi sự tỉ mỉ và khéo léo của người làm. Bánh đa phải được nướng vừa giòn, không quá cháy cũng không được ỉu, bởi nếu bánh bị ỉu sẽ không giữ được độ giòn và cảm giác ngon miệng khi ăn. Đây chính là một trong những yếu tố quan trọng tạo nên hương vị đặc trưng của bánh đa kê.

Ngoài ra, kê phải là loại kê nếp ngon, được ngâm trong nước vôi loãng khoảng ba tiếng, sau đó khuấy liên tục trên lửa nhỏ để hạt kê chín đều, không bị nát. Kê sau khi nấu phải có màu vàng óng, dẻo và đều. Người bán bánh đa kê cũng cần phải có tay nghề tốt để phết lớp kê đều và đẹp, tránh để hạt kê bị rơi ra ngoài khi gập bánh lại. Chính sự khéo léo trong từng bước làm bánh đã khiến món ăn này trở thành một phần không thể thiếu trong ký ức tuổi thơ của người Hà Nội.

Khi bánh đa kê dần bị lãng quên

Bánh đa kê từng là một món ăn phổ biến trong đời sống người Hà Nội, đặc biệt là trong ký ức của những thế hệ 7x, 8x. Hồi ấy, không khó để bắt gặp những gánh hàng rong bán bánh đa kê trên các con phố, từ sáng sớm cho đến chiều tối. Hương thơm đặc trưng của bánh đa kê nóng hổi lan tỏa khắp không gian, làm say lòng biết bao người đi qua.

Tuy nhiên, qua thời gian, món ăn này dần bị mai một. Những gánh hàng rong dần ít đi, không còn xuất hiện đều đặn trên các con phố, thay vào đó là sự xuất hiện của nhiều món ăn hiện đại hơn. Lý do không chỉ vì sự thay đổi trong sở thích của người dân, mà còn do công đoạn chế biến bánh đa kê đòi hỏi sự tỉ mỉ, kỳ công. Bánh đa phải được làm mới liên tục, không thể để lâu, bởi khi bánh không còn giòn sẽ mất đi hương vị đặc trưng. Điều này khiến cho những người bán hàng rong phải rất vất vả và khó duy trì lâu dài.

Khó khăn trong bảo tồn món ăn truyền thống

Một nguyên nhân quan trọng khác khiến bánh đa kê dần bị quên lãng là sự thay đổi trong sản xuất nông sản. Kê là loại nguyên liệu chính để làm món bánh đa kê nhưng hiện nay không còn được trồng phổ biến như trước. Thay vào đó, các loại nông sản khác có giá trị kinh tế cao hơn đang được ưu tiên. Diện tích trồng kê giảm đi rõ rệt, khiến cho giá của kê ngày càng cao và không ổn định. Chính vì vậy, việc làm bánh đa kê trở nên khó khăn hơn, chi phí nguyên liệu tăng cao và chất lượng kê cũng không còn được đảm bảo như xưa.

Lớp kê phết trên bánh phải là kê thật, không pha tạp bằng các loại bột khác. Tuy nhiên, do giá kê quá cao, nhiều người bán bánh đa kê phải tìm cách giảm chi phí bằng cách sử dụng bột ngô hoặc bột khoai, khiến cho hương vị của bánh không còn như trước.

Quán bánh đa kê Gốc Bắc – Giữ hương vị xưa giữa lòng phố thị

Giữa lòng Hà Nội hiện đại, quán bánh đa kê Gốc Bắc, tọa lạc tại số 13 Dốc Hòe Nhai, đã nhanh chóng thu hút được sự chú ý của những người yêu thích món ăn truyền thống này. Mới khai trương không lâu nhưng quán đã trở thành điểm đến quen thuộc của những ai muốn tìm lại hương vị bánh đa kê đúng chuẩn Hà Nội xưa.

Điểm đặc biệt của quán là giữ gìn được hương vị truyền thống. Mặc dù đã có sự biến tấu tại nhiều quán khác, Gốc Bắc vẫn kiên trì với phương châm làm bánh đa kê chuẩn vị xưa, không pha trộn bột ngô hay bột khoai. Đây chính là yếu tố làm nên sự khác biệt, giúp quán ghi điểm trong lòng thực khách.

Chủ quán bánh đa kê Gốc Bắc sử dụng đường thô (đường nâu và đường vàng phối hợp) thay vì đường trắng tinh luyện. Điều này không chỉ giúp món bánh đa kê có vị ngọt nhẹ nhàng, thanh tao mà còn tốt cho sức khỏe, tránh sử dụng hóa chất tẩy trắng.

Tất cả nguyên liệu làm bánh đều được chọn lọc kỹ càng, từ hạt kê đến đậu xanh. Mỗi chiếc bánh đa kê ở đây được làm tươi mới, giữ nguyên độ giòn và đậm đà hương vị của kê, đậu xanh và đường kính. Miếng bánh đa kê khi ăn sẽ giòn tan, kết hợp với vị bùi của đậu xanh, ngọt của đường và thanh mát của kê, tạo nên một sự hòa quyện tuyệt vời.

Quán bánh đa kê Gốc Bắc chính là nơi duy trì được hương vị truyền thống của món bánh đa kê, đồng thời là một địa chỉ đáng nhớ cho những ai muốn khám phá lại món ăn này giữa lòng Hà Nội. Nếu có dịp ghé thăm Hà Nội, đừng quên ghé qua đây để thưởng thức món bánh đa kê chuẩn vị xưa, đưa bạn trở về với những ký ức tuổi thơ đã dần phai nhạt.

Lời kết

Nếu có dịp ghé thăm Hà Nội, đừng bỏ qua cơ hội thưởng thức món bánh đa kê – một phần không thể thiếu trong bức tranh ẩm thực truyền thống của mảnh đất nghìn năm văn hiến này. Hãy đến và cảm nhận hương vị của những ngày xưa cũ, để những ký ức tuổi thơ lại sống dậy trong từng miếng bánh giòn tan ấy.

Nếu bạn muốn trải nghiệm sự tiện nghi trong căn bếp của mình để có thể dễ dàng chế biến những món ăn truyền thống như bánh đa kê, hãy ghé cửa hàng FPT Shop. Tại đây, bạn có thể tìm thấy những thiết bị điện gia dụng chất lượng, giúp tiết kiệm thời gian và mang đến những trải nghiệm nấu nướng thú vị. Hãy chọn cho mình những sản phẩm với công nghệ tiên tiến giúp việc nấu nướng nhanh chóng và thuận tiện hơn.

• Nồi chiên không dầu

Xem thêm:

• Rau xà lách: Từ A-Z về công dụng và cách phân biệt các loại xà lách phổ biến
• Salad Nga rau củ: Hướng dẫn cách làm đơn giản, thơm ngon béo ngậy, bổ dưỡng tại nhà