Coffee shop là gì? Khám phá mô hình kinh doanh coffee hot nhất hiện nay

Trong những năm gần đây, văn hóa uống cà phê tại Việt Nam đã có sự chuyển mình mạnh mẽ từ những quán cà phê vỉa hè truyền thống sang không gian coffee shop hiện đại với phong cách phương Tây. Nhiều bạn trẻ mơ ước khởi nghiệp với mô hình này vì vốn đầu tư hợp lý và tiềm năng lợi nhuận cao. Tuy nhiên, để kinh doanh coffee shop thành công không chỉ đơn thuần là pha chế đồ uống ngon mà còn đòi hỏi kiến thức toàn diện về quản trị, marketing và hiểu rõ xu hướng thị trường. Bài viết này sẽ giải đáp câu hỏi coffee shop là gì và chia sẻ những bí quyết thiết yếu để bạn xây dựng chuỗi kinh doanh bền vững.

Coffee shop là gì?

Coffee shop là thuật ngữ chỉ một cơ sở kinh doanh phục vụ các loại đồ uống có cà phê như espresso, latte, americano, cappuccino cùng với đồ ăn nhẹ, bánh ngọt và các món ăn đơn giản. Khác với quán cà phê truyền thống tại Việt Nam, coffee shop mang phong cách phương Tây với không gian thiết kế hiện đại, menu đa dạng và dịch vụ nhanh chóng phù hợp với nhịp sống đô thị.​

Về mặt văn hóa, coffee shop không chỉ là nơi thưởng thức đồ uống mà còn là không gian xã hội nơi mọi người gặp gỡ, làm việc, đọc sách hoặc giải trí. Từ thập niên 1950-1960, các coffeehouse đã trở thành trung tâm văn hóa nghệ thuật với các buổi biểu diễn âm nhạc, và xu hướng này vẫn tiếp tục phát triển đến thời đại số với sự xuất hiện của Internet café.​

Coffee shop hiện đại thường có những đặc điểm nổi bật: không gian rộng rãi với ánh sáng tự nhiên, ghế ngồi thoải mái, kết nối Wi-Fi miễn phí, ổ cắm điện tiện lợi cho khách làm việc, và menu phong phú bao gồm cả đồ uống có cồn hoặc không cồn tùy theo phong cách kinh doanh. 

Kiến thức cần thiết để kinh doanh coffee shop

Hiểu biết về các loại đồ uống

Một chủ coffee shop chuyên nghiệp cần nắm vững kiến thức về các loại hạt cà phê, phương pháp rang xay, kỹ thuật pha chế từ cơ bản đến nâng cao. Bạn cần phân biệt rõ giữa espresso-based drinks, pour over, cold brew và nitro coffee để xây dựng menu phù hợp với từng phân khúc khách hàng. Kiến thức về cà phê đặc sản (specialty coffee) - loại cà phê được đánh giá từ 80 điểm trở lên trên thang 100 điểm - đang ngày càng quan trọng khi người tiêu dùng trở nên khó tính hơn về chất lượng.​

Cập nhật xu hướng đồ uống mới

Thị trường đồ uống năm 2025 chứng kiến nhiều xu hướng mới đáng chú ý. Mushroom coffee - cà phê pha với nấm dược liệu - đang trở thành trào lưu hot với người tiêu dùng quan tâm đến sức khỏe. Các loại đồ uống chức năng (functional beverages) bổ sung collagen, vitamin hoặc chất bổ não cũng ngày càng phổ biến. Đặc biệt, xu hướng đồ uống lạnh như iced coffee, frappé đang tăng mạnh và được ưa chuộng quanh năm, không chỉ mùa hè.​

Xây dựng menu hấp dẫn

Menu là yếu tố quyết định đến 60% quyết định mua của khách hàng. Tuy nhiên, đừng mắc sai lầm làm menu quá phức tạp vì nghiên cứu chỉ ra rằng quá nhiều lựa chọn có thể gây bối rối cho khách và làm giảm hiệu suất phục vụ. Hãy tập trung vào các sản phẩm cốt lõi có lợi nhuận cao, sau đó bổ sung 3-5 món đặc trưng thể hiện phong cách riêng của quán. Đừng quên các tùy chọn cho người ăn chay, không dung nạp lactose, và các loại sữa thực vật đang được ưa chuộng.​

Ý tưởng kinh doanh sáng tạo

Để nổi bật giữa hàng nghìn coffee shop, bạn cần có concept độc đáo. Một số ý tưởng đang được yêu thích bao gồm: minimalist espresso bar phục vụ nhanh cho dân văn phòng, garden-style café với không gian xanh thư giãn, book café kết hợp cà phê và sách, hoặc vintage café mang phong cách hoài cổ. Tại Việt Nam, khái niệm "uống thời trang" và "cái gì cũng bán" đang tạo nên xu hướng mới, nơi coffee shop không chỉ bán đồ uống mà còn có không gian chụp ảnh đẹp, bán quần áo, phụ kiện và trở thành điểm check-in của giới trẻ.​

Quản trị và vận hành coffee shop

Kiến thức quản trị kinh doanh cơ bản

Quản lý coffee shop hiệu quả đòi hỏi bạn phải kiểm soát ba yếu tố: con người, quy trình và lợi nhuận. Bạn cần có kế hoạch kinh doanh rõ ràng ngay từ đầu, xác định mục tiêu, chiến lược và cách đo lường kết quả. Đầu tư thiết bị chất lượng là điều cần thiết vì một máy pha espresso tốt có thể tiết kiệm 1 phút cho mỗi đơn hàng, cộng dồn cả ngày sẽ tăng hiệu suất đáng kể.​

Quản lý nhân viên cũng vô cùng quan trọng. Ngành coffee shop có tỷ lệ nghỉ việc cao, vì vậy bạn cần đầu tư vào đào tạo nhân viên về kiến thức sản phẩm, kỹ năng pha chế và nghệ thuật bán hàng gợi ý (suggestive selling) - kỹ thuật có thể tăng 10-30% doanh thu. Sử dụng phần mềm quản lý lịch làm việc tự động để tối ưu chi phí nhân công, đảm bảo đủ người trong giờ cao điểm và giảm nhân sự khi vắng khách.​

Lập kế hoạch tài chính chi tiết

Vốn đầu tư cho một coffee shop tại Việt Nam dao động từ 300-800 triệu đồng tùy quy mô và vị trí. Thời gian hoàn vốn trung bình từ 18-24 tháng, nhưng các địa điểm đắc địa có thể hoàn vốn nhanh hơn 40%. Bạn cần tính toán chi phí cố định (thuê mặt bằng, lương nhân viên, khấu hao thiết bị) và chi phí biến đổi (nguyên liệu, điện nước, marketing) để đặt giá bán hợp lý đảm bảo tỷ suất lợi nhuận 60-70% cho đồ uống và 50-60% cho thức ăn.​

Chọn địa điểm vàng cho coffee shop

Vị trí là yếu tố quyết định 35% thành công của coffee shop. Các tiêu chí cần đánh giá bao gồm: lưu lượng người đi bộ buổi sáng, mật độ văn phòng xung quanh, mức độ cạnh tranh, khả năng đỗ xe, tiềm năng tạo không gian đẹp và hạ tầng internet. Tại Việt Nam, Thành phố Hồ Chí Minh với 10,38 triệu dân và Hà Nội với 8,43 triệu dân là hai thị trường tiềm năng nhất. Các khu vực gần trường đại học, tòa nhà văn phòng, hoặc khu dân cư đông đúc là lựa chọn tốt.​

Chiến lược truyền thông hiệu quả

Trong thời đại số, marketing cho coffee shop phải tập trung vào mạng xã hội, đặc biệt là Instagram và TikTok nơi thế hệ Gen Z và Millennials dành nhiều thời gian. Tạo ra các món đồ uống "có thể lên ảnh" (Instagram-worthy) với lớp cold foam nhiều màu sắc, latte art đẹp mắt hoặc cách trang trí độc đáo. Kể chuyện về nguồn gốc cà phê, quá trình rang xay và cam kết về tính bền vững sẽ tạo kết nối cảm xúc với khách hàng.​

Đừng quên xây dựng chương trình khách hàng thân thiết qua ứng dụng mobile, tặng điểm tích lũy, ưu đãi sinh nhật và các chương trình giảm giá giờ vàng để tăng tần suất ghé thăm. Hợp tác với các influencer địa phương và tổ chức sự kiện cộng đồng cũng là cách tốt để tăng nhận diện thương hiệu.

Lưu ý: Các số liệu trên chỉ mang tính tham khảo.

Xu hướng coffee shop 2025

Năm 2025, ngành coffee shop đang chứng kiến sự chuyển dịch mạnh mẽ về tính bền vững và trách nhiệm xã hội. Khách hàng ngày càng quan tâm đến nguồn gốc cà phê, yêu cầu minh bạch về chuỗi cung ứng, thậm chí muốn biết cà phê được truy xuất nguồn gốc bằng công nghệ blockchain. Các coffee shop thành công phải cam kết với các trang trại trung hòa carbon, sử dụng bao bì thân thiện môi trường và giảm thiểu lãng phí thực phẩm.​

Tùy chỉnh cá nhân hóa (customization) cũng là xu hướng quan trọng. Khách hàng muốn chọn mức rang cà phê, loại sữa, lượng đường và thậm chí tạo "flight" espresso để thử nhiều loại cà phê trong một lần ghé thăm. Đầu tư vào thiết bị pha chế tại nhà cũng tăng mạnh, với nhiều người mua máy espresso, máy xay cao cấp và dụng cụ pour over để tự pha tại nhà.​

Tạm kết

Coffee shop là mô hình kinh doanh đầy tiềm năng nhưng đòi hỏi sự chuẩn bị kỹ lưỡng về kiến thức chuyên môn, quản trị và marketing. Từ việc nắm vững xu hướng đồ uống, xây dựng menu tối ưu, chọn địa điểm chiến lược đến triển khai chiến dịch truyền thông sáng tạo - mỗi yếu tố đều góp phần quyết định thành công. Bằng cách học hỏi từ những xu hướng toàn cầu và điều chỉnh phù hợp với văn hóa địa phương, bạn hoàn toàn có thể xây dựng coffee shop bền vững và thu hút đông đảo khách hàng trung thành.

Để tối ưu hóa quy trình quản lý cho coffee shop mới của mình, việc trang bị một chiếc laptop mỏng nhẹ là lựa chọn thông minh. Với thiết kế mỏng nhẹ, màn hình sắc nét và hiệu năng mạnh mẽ, bạn có thể dễ dàng quản lý công việc mọi lúc, nâng cao hiệu quả công việc nhanh chóng. Tham khảo ngay các dòng laptop mới nhất tại FPT Shop để nhận được tư vấn chi tiết và chính sách bảo hành uy tín.

Laptop văn phòng

Xem thêm:

• Những quán cà phê mua mang về gần đây ngon và nổi tiếng
• Hướng dẫn 5 cách tìm quán cà phê gần đây xịn sò dễ dàng