Chứng nhận HACCP là gì? Ý nghĩa, quy trình và lợi ích thiết thực trong ngành thực phẩm

Trong bối cảnh người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến chất lượng bữa ăn và sức khỏe, các doanh nghiệp thực phẩm bắt buộc phải nâng cao tiêu chuẩn an toàn trong sản xuất. Một trong những chứng chỉ mang tính quốc tế, được nhiều quốc gia công nhận và áp dụng, chính là chứng nhận HACCP. Vậy chứng nhận HACCP là gì, và vì sao nó lại trở thành một yếu tố quan trọng trong chuỗi cung ứng thực phẩm?

Chứng nhận HACCP là gì?

HACCP là viết tắt của cụm từ tiếng Anh Hazard Analysis and Critical Control Points, tức là "Phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn". Đây là một hệ thống quản lý chất lượng nhằm xác định, đánh giá và kiểm soát các mối nguy hại có thể ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm trong suốt quá trình sản xuất, từ nguyên liệu đến thành phẩm.

Khi một doanh nghiệp đạt chứng nhận HACCP, điều đó có nghĩa là đơn vị đó đã thiết lập quy trình kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt, tuân thủ các nguyên tắc về vệ sinh an toàn thực phẩm. Chứng nhận này không chỉ là minh chứng cho uy tín thương hiệu, mà còn là điều kiện tiên quyết để xuất khẩu sản phẩm ra thị trường quốc tế.

Các nguyên tắc cốt lõi trong HACCP

Phân tích mối nguy

Doanh nghiệp phải xác định được các mối nguy tiềm ẩn trong quá trình sản xuất, như vi sinh vật, chất hóa học hoặc tác nhân vật lý có thể gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng.

Xác định điểm kiểm soát tới hạn (CCP)

Đây là các điểm, bước hoặc công đoạn mà nếu không kiểm soát tốt, mối nguy có thể không được loại bỏ hoặc giảm xuống mức chấp nhận được.

Thiết lập giới hạn tới hạn

Mỗi CCP phải được gắn với một giới hạn cụ thể (về thời gian, nhiệt độ, độ pH, v.v.) để đảm bảo sản phẩm vẫn trong mức an toàn.

Giám sát CCP

Tiến hành các hoạt động kiểm tra, đo lường tại các điểm CCP để đảm bảo không vượt quá giới hạn cho phép.

Biện pháp khắc phục

Khi phát hiện CCP vượt ngưỡng an toàn, doanh nghiệp cần có hành động ngay lập tức để xử lý tình huống.

Thiết lập hệ thống xác minh

Doanh nghiệp cần thường xuyên kiểm tra, đánh giá tính hiệu quả của toàn bộ hệ thống HACCP để duy trì hiệu suất và chất lượng.

Lưu trữ hồ sơ và tài liệu

Việc ghi chép đầy đủ giúp doanh nghiệp minh chứng quá trình sản xuất đảm bảo vệ sinh, dễ dàng truy xuất nguồn gốc khi cần thiết.

Quy trình đăng ký chứng nhận HACCP là gì?

Quá trình đạt được chứng nhận HACCP không chỉ đòi hỏi doanh nghiệp tuân thủ quy định mà còn phải xây dựng và duy trì hệ thống kiểm soát hiệu quả.

Bước 1: Khảo sát và tư vấn ban đầu

Doanh nghiệp làm việc với tổ chức chứng nhận để đánh giá thực trạng quy trình sản xuất.

Bước 2: Thiết lập hệ thống HACCP nội bộ

Xây dựng tài liệu, phân tích mối nguy, xác định CCP và hướng dẫn thực hiện cho từng bộ phận.

Bước 3: Đào tạo nhân sự

Toàn bộ nhân viên tham gia vào quá trình sản xuất đều phải được huấn luyện về tiêu chuẩn HACCP.

Bước 4: Thực thi và kiểm tra

Áp dụng các quy trình đã thiết lập, đồng thời tiến hành kiểm tra nội bộ định kỳ để điều chỉnh khi cần thiết.

Bước 5: Đăng ký chứng nhận và đánh giá

Tổ chức chứng nhận sẽ đánh giá hệ thống thông qua tài liệu và kiểm tra tại chỗ. Nếu đáp ứng yêu cầu, doanh nghiệp sẽ được cấp chứng nhận.

Lợi ích khi đạt chứng nhận HACCP

Khi đã hiểu rõ chứng nhận HACCP là gì, không khó để nhận ra những giá trị mà chứng chỉ này mang lại cho doanh nghiệp:

• Tăng độ tin cậy với người tiêu dùng: Người mua ngày càng ưu tiên sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng và đảm bảo an toàn thực phẩm.
• Mở rộng thị trường xuất khẩu: Nhiều quốc gia yêu cầu sản phẩm nhập khẩu phải có chứng nhận HACCP.
• Tối ưu hóa quy trình sản xuất: Giảm thiểu lãng phí, phát hiện rủi ro sớm và nâng cao năng suất.
• Giảm thiểu rủi ro pháp lý: Đảm bảo tuân thủ pháp luật về vệ sinh an toàn thực phẩm, giảm nguy cơ bị xử phạt.

Ai cần chứng nhận HACCP?

Chứng nhận HACCP không chỉ dành cho doanh nghiệp lớn mà bất kỳ đơn vị nào hoạt động trong lĩnh vực thực phẩm đều nên xem xét áp dụng:

• Doanh nghiệp sản xuất chế biến thực phẩm
• Nhà hàng, khách sạn, bếp ăn công nghiệp
• Nhà máy sản xuất bao bì tiếp xúc thực phẩm
• Cơ sở nuôi trồng, đánh bắt thủy sản

Ngay cả những cơ sở khởi nghiệp hoặc doanh nghiệp vừa và nhỏ cũng có thể áp dụng hệ thống HACCP theo cách linh hoạt, phù hợp với quy mô để xây dựng uy tín lâu dài.

Kết luận

Hiểu rõ chứng nhận HACCP là gì giúp các cá nhân và tổ chức có định hướng đúng đắn trong xây dựng chuỗi cung ứng thực phẩm an toàn. Đây không chỉ là yếu tố giúp đảm bảo sức khỏe người tiêu dùng mà còn mở rộng cơ hội phát triển cho doanh nghiệp trong thị trường nội địa và quốc tế. Trong bối cảnh ngành thực phẩm ngày càng cạnh tranh, việc sở hữu chứng chỉ HACCP không còn là lựa chọn mà là yêu cầu cần thiết để phát triển bền vững.

Bạn đang cần tìm thiết bị in ấn, laptop làm việc hay máy tính bảng để xây dựng hệ thống quản lý sản xuất, lưu trữ dữ liệu? Ghé thăm ngay FPT Shop – nơi cung cấp giải pháp công nghệ tối ưu, sản phẩm chính hãng và dịch vụ hỗ trợ toàn diện cho doanh nghiệp và cá nhân. Mua ngay các mẫu laptop tại đây: Laptop chính hãng

Xem thêm: 

• Sản phẩm OCOP là gì? Làm thế nào để được công nhận và phát triển bền vững
• Chứng nhận NSF là gì? Các lý do khiến bạn nên chọn máy lọc nước có chứng nhận NSF