Hướng dẫn làm gỏi nhệch thơm ngon, một đặc sản nức tiếng của người dân Thanh Hóa

Gỏi nhệch không chỉ là món ăn giàu dinh dưỡng, giúp bồi bổ cơ thể, mà còn có thể khiến ta mê mẩn với hương vị đậm đà, thơm ngon. Hãy cùng FPT Shop khám phá thế giới ẩm thực độc đáo qua món gỏi nhệch, đặc sản trứ danh của vùng biển Nga Sơn, Thanh Hóa nhé.

Chuẩn bị nguyên liệu làm gỏi nhệch

• Cá nhệch: 1.5 kg (khoảng 6 con)
• Thính gạo rang: 100 gr
• Riềng: 1 củ
• Sả: 5 nhánh
• Hành tím: 3 củ
• Tỏi: 4 tép
• Ớt: 3 trái
• Cà chua: 3 quả
• Lá chanh: 10 lá
• Lá ăn kèm (Lá mơ/ lá lốt/ từ bi/ đinh lăng/...): 1 ít
• Giấm: 2 muỗng canh
• Mắm tôm: 1 ít
• Mẻ: 5 muỗng canh
• Nước mắm: 2 muỗng canh
• Dầu ăn: 100 ml
• Dầu điều: 2 muỗng canh
• Muối: 1 ít
• Đường: 2 muỗng cà phê
• Hạt nêm: 1 muỗng canh
• Bột ngọt: 1 muỗng canh

Cá nhệch là cá gì? Cách chọn mua cá nhệch 

Cá nhệch là loài cá da trơn, thường có chiều dài trung bình khoảng 70 cm và tối đa 100 cm. Lưng cá có màu nâu, tuy nhiên phần bụng sẽ nhạt hơn. Cá nhệch rất khỏe và dữ, tính thích nghi tốt, sống trong môi trường nước mặn, nước lợ hay nước ngọt đều được. 

Mình cá trơn, bóng lưỡng. Nếu muốn bắt chúng, bạn phải ra cửa biển đóng đáy hoặc dùng xiên cá ba răng để đâm.

Chọn cá nhệch tươi ngon không quá khó, bạn hãy lưu ý các đặc điểm sau:

• Chỉ chọn cá nhệch có kích thước vừa phải, không nhỏ cũng không to.
• Quan sát xem cá có lưng màu nâu, bụng nâu nhạt, thì vẫn còn sống.
• Tránh chọn những con cá đã bị chết vì sẽ ảnh hưởng đến chất lượng món ăn.

Cách chế biến gỏi nhệch

Sơ chế cá

• Để khử sạch mùi tanh của cá nhệch, bạn hãy rửa cá với nước nhiều lần để loại bớt nhớt, sau đó móc nội tạng ra bỏ. Bỏ luôn đầu cá nhệch.

• Trộn hỗn hợp gồm 1 muỗng canh muối và 2 muỗng canh giấm ăn, dùng hỗn hợp này chà xát lên da cá nhệch khoảng 5 phút. Sau đó rửa lại với nước sạch.
• Trong số 6 con cá đã làm sạch, bạn cắt khúc 2 con, phần cá còn lại lột da, lọc xương và cắt sợi dày khoảng 1 ngón tay.

Sơ chế các loại rau

• Đem các loại rau ăn kèm cho vào rổ, rửa sạch rồi để ráo.
• Gọt bỏ vỏ riềng, thái lát mỏng. Sau đó chia thành 2 phần, một phần đem đi giã nhuyễn.

• Ớt cắt lát. Hành tím và tỏi lột vỏ, cắt nhỏ. 
• Cà chua rửa sạch, cắt thành miếng nhỏ. 
• Lá chanh rửa sạch, cắt nhỏ.
• Sả bỏ đi phần gốc già, cắt lát mỏng.

Chiên cá

• Bắc chảo lên bếp, vặn lửa vừa, cho 3 muỗng canh dầu ăn vào, khi dầu nóng lên, thì thả cá nhệch vào, chiên khoảng 20 phút cho vàng đều. Sau đó vớt ra để ráo dầu.

• Tận dụng chiếc chảo mới chiên cá, bạn cho xương cá vào, chiên giòn trong vòng 20 phút.

Làm chẻo ăn gỏi nhệch

• Bắc một chảo dầu lên bếp, mở lửa vừa, cho nửa phần hành tím và tỏi vào, phi thơm. Sau đó trút hết cà chua vào xào.

• Khi thấy cà chua mềm hẳn, bạn đổ vào chảo 200ml nước và 5 muỗng canh mẻ. Cho tiếp cá chiên vào, đảo đều trong ít phút rồi tắt bếp.
• Để hỗn hợp nguội, rồi cho tất cả vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn. 
• Đổ hỗn hợp đã xay vào nồi, đun sôi trở lại. Nêm các gia vị gồm nước mắm, đường, hạt nêm và bột ngọt đã chuẩn bị. Sau đó thêm tiếp 4 muỗng canh dầu ăn và dầu điều, khuấy đều, tắt bếp.

Trộn gỏi

Chuẩn bị một tô lớn, cho cá cắt sợi, sả, riềng, lá chanh, bột thính gạo vào. Trộn đều để thính gạo áo đều cá.

Thưởng thức gỏi nhệch

Cho gỏi đã trộn ra dĩa. Khi thưởng thức, bạn cuốn gỏi với lá đinh lăng, lá từ bi, lá mơ, lá lốt, hoặc lá sung, riềng, ớt, chấm với chẻo là hết sẩy.

Thịt cá mềm, thơm, ăn kèm các loại lá cho cảm giác chua chua chát chát. Chấm cùng nước chẻo béo thơm, càng làm tăng thêm hương vị mới lạ cho món ăn.

Tạm kết

Trên đây là hướng dẫn cách làm món gỏi nhệch tươi ngon, hấp dẫn mà không quá cầu kỳ. Mong rằng bạn sẽ bắt tay thực hiện và chiêu đãi cả nhà bữa ăn độc đáo này chỉ với vài bước làm đơn giản.

Xem thêm:

• Trổ tài vào bếp với 4 cách làm gỏi rau càng cua thơm ngon, mới lạ giúp đổi vị cơm nhà
• Công thức làm gỏi ngó sen tai heo giòn ngon, giải "ngán" cho bữa cơm chỉ trong 15 phút

Tham khảo ngay các mẫu chảo chống dính cao cấp tại FPT Shop để tạo nên bữa tiệc gỏi nhệch thơm ngon, khó cưỡng.