Set up là gì? Những điều cần phải lưu ý khi set up cho từng bữa tiệc khác nhau

Set up là một thuật ngữ phổ biến trong ngành nhà hàng và khách sạn, đặc biệt là đối với những người quan tâm đến việc kinh doanh trong lĩnh vực này. Trong ngữ cảnh của nhà hàng, định nghĩa của set up là gì? Set up đóng một vai trò quan trọng như thế nào? Khi sắp đặt bàn tiệc, việc chú ý đến những yếu tố nào có thể thu hút khách hàng? Việc nắm rõ những điểm cần thiết trong quá trình set up sẽ là chìa khóa để đạt được thành công. Hãy cùng FPT Shop khám phá chi tiết hơn về set up nhé!

Định nghĩa set up là gì?

Định nghĩa rõ hơn về set up là gì? Set up không chỉ đơn thuần là việc sắp xếp và tổ chức mà còn đại diện cho quá trình chi tiết và kỹ lưỡng hóa từng phần của một dự án hay hoạt động cụ thể. Trong lĩnh vực Nhà hàng - Khách sạn, quá trình set up nhà hàng không chỉ giới hạn ở việc chỉnh sửa và bố trí không gian, mà còn bao gồm việc tạo ra bản đồ hành động chi tiết từ việc lựa chọn vị trí, thiết kế không gian, cho đến việc xây dựng thực đơn.

Đối với những nhà hàng mới, set up là quá trình quyết định và thiết lập các yếu tố cốt lõi, từ việc chọn lựa địa điểm phù hợp, xác định phong cách thiết kế, tạo menu phù hợp với khách hàng mục tiêu và xây dựng nền tảng hoạt động cho việc khai trương. Tuy nhiên, set up không chỉ áp dụng cho những nhà hàng mới mà còn cho những địa điểm đã hoạt động lâu, khi họ muốn cập nhật hoặc thay đổi chiến lược kinh doanh, cải thiện trải nghiệm khách hàng hoặc điều chỉnh hình ảnh của mình trong thị trường.

Quy trình set up nhà hàng gồm những yếu tố nào?

Sau khi đã tìm hiểu về set up là gì, tiếp theo hãy cùng chúng tôi khám phá quy trình set up gồm những yếu tố nào nhé!

Trang bị kiến thức về set up

Những người đứng đầu nhà hàng hoặc có vai trò quản lý đóng một vai trò không thể phủ nhận trong mọi khía cạnh từ lập kế hoạch kinh doanh, tuyển dụng và đào tạo nhân viên, đến việc thiết kế thực đơn hấp dẫn. Để hoàn thành những nhiệm vụ này, họ cần sở hữu một kiến thức sâu rộng, bao gồm hiểu biết sâu sắc về ẩm thực và rượu vang, khả năng quản lý con người tốt, cũng như kiến thức vững về chiến lược marketing.

Không chỉ vậy, các kỹ năng mềm như giao tiếp hiệu quả, khả năng giải quyết vấn đề linh hoạt cũng đóng vai trò quan trọng không kém. Quản lý nhà hàng phải biết cách tương tác và lắng nghe nhân viên và khách hàng để hiểu và đáp ứng mong muốn của họ. Ngoài ra, khả năng xử lý vấn đề một cách nhanh nhạy và linh hoạt giúp họ đối mặt và giải quyết các tình huống khó khăn trong quá trình quản lý nhà hàng một cách hiệu quả.

Xác định rõ thị trường mục tiêu

Việc hiểu rõ nhu cầu ẩm thực của khách hàng là một yếu tố quan trọng trong việc phát triển một nhà hàng thành công. Khẩu vị, sở thích ẩm thực thường khác nhau đối với từng nhóm khách hàng, phụ thuộc vào độ tuổi, tình trạng kinh tế và lối sống của họ. 

Để phát triển chiến lược kinh doanh hiệu quả, việc xác định rõ thị trường mục tiêu là cực kỳ quan trọng. Một nhà hàng nhắm đến đối tượng khách hàng trưởng thành, có thu nhập cao sẽ có một chiến lược phục vụ, bài trí không gian và thực đơn khác biệt so với nhà hàng hướng đến đối tượng trẻ tuổi, chủ yếu là học sinh, sinh viên.

Cách bài trí nhà hàng, lựa chọn thực đơn và đặt giá cả món ăn cũng cần phù hợp với đặc điểm và nhu cầu cụ thể của từng nhóm khách hàng. Sự linh hoạt và hiểu biết sâu rộng về thị trường và đối tượng khách hàng sẽ giúp nhà hàng thích nghi và thu hút được đúng đối tượng mục tiêu của mình.

Lựa chọn địa điểm bán hàng

Lựa chọn địa điểm đặt nhà hàng là một quyết định chiến lược đòi hỏi sự cân nhắc kỹ lưỡng. Trước khi quyết định, việc trả lời các câu hỏi sau có thể hỗ trợ quá trình đánh giá và chọn lựa một cách cẩn thận:

• Địa điểm có ảnh hưởng như thế nào đến lượng khách tiềm năng của bạn? Phân tích nhu cầu tiêu thụ trong khu vực để định hình khả năng tiếp cận thị trường.
• Giao thông tại khu vực có thuận lợi cho khách hàng dừng chân không? Tiện ích về giao thông đô thị đóng vai trò quan trọng trong việc thu hút khách hàng.
• Người sống và làm việc tại khu vực có phù hợp với nhóm khách hàng mà bạn định hướng đến không? Sự phù hợp này ảnh hưởng đến việc xây dựng danh sách khách hàng tiềm năng.
• Việc thanh toán tiền thuê địa điểm có đảm bảo lợi nhuận kinh doanh không? Xác định khả năng chi trả thuê địa điểm mà không ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh chung.
• Sự hiện diện của những nhà hàng khác trong khu vực có thể ảnh hưởng thế nào đến doanh thu của bạn? Phân tích đối thủ cạnh tranh để định hình chiến lược cạnh tranh của bạn.
• Tìm hiểu lý do người đã thuê địa điểm này trước đây quyết định không tiếp tục thuê. Điều này có thể cung cấp thông tin quan trọng về nhược điểm của địa điểm.
• Tìm hiểu về chiến lược phát triển và quy hoạch khu vực để dự đoán được sự thay đổi tương lai có ảnh hưởng đến địa điểm bạn chọn hay không.

Thiết kế nhà hàng và bố trí không gian

Một không gian rộng lớn, thoải mái và có thiết kế độc đáo có thể tạo sự lôi cuốn đối với khách hàng. Việc xác định cách bố trí hợp lý cho khu vực chế biến, bếp nấu, lưu trữ hàng hóa, văn phòng và không gian phục vụ khách rất quan trọng. Thông thường, không gian dành cho khách ăn chiếm khoảng từ 40 đến 60% tổng diện tích của nhà hàng, khoảng 30% diện tích được dành cho khu vực chế biến và nấu nướng, phần còn lại sẽ là khu vực lưu trữ hàng hóa và văn phòng.

Lên thực đơn món ăn

Thực đơn món ăn nên phản ánh nhóm khách hàng mục tiêu và triển khai kế hoạch kinh doanh của nhà hàng (như món Pháp, Ý, Việt...) để đạt hiệu quả tốt nhất.

Tuyển dụng nhân viên

Hãy xác định vị trí cụ thể mà bạn muốn tuyển dụng, như nhân viên phục vụ, lễ tân và vị trí nhân viên phụ bếp... Bạn cần đặt ra mục tiêu về số lượng nhân viên cần tuyển, sau đó lập kế hoạch tuyển dụng và bảng mô tả công việc chi tiết. Khi đã chuẩn bị xong, bạn có thể bắt đầu đăng tin tuyển dụng và tìm kiếm ứng viên phù hợp.

Chiến lược quảng bá và marketing

Tạo một kế hoạch truyền thông marketing mạnh mẽ nhằm phát triển thương hiệu và quảng bá nhà hàng, thu hút một lượng lớn khách hàng tiềm năng và tăng doanh thu.

Cách set up bàn tiệc trong các nhà hàng

Định nghĩa set up là gì cũng khá đơn giản và dễ hiểu nhưng bạn cũng phải biết được cách set up bàn tiệc cho mỗi bữa tiệc khác nhau để phù hợp với không gian của bữa tiệc đó. Dưới đây là một số cách set up như:

Cách set up bàn tiệc theo kiểu châu Âu

Bàn tiệc kiểu châu Âu có sự linh hoạt về cách bày trí tùy thuộc vào thời gian tổ chức (buổi trưa hoặc tối) và có những cách set up đặc thù riêng. Tuy nhiên, việc sắp xếp bàn tiệc theo kiểu u đòi hỏi tuân thủ một số nguyên tắc căn bản như sau:

• Đặt đĩa ăn chính ở trung tâm, đĩa salad đặt lên trên đĩa ăn và đặt đĩa bánh mì ở góc cao bên trái.
• Khăn ăn có thể được đặt bên trái hoặc phía trên đĩa, có thể gấp kiểu hoặc gọn gàng.
• Phía bên trái đĩa ăn chính: Đặt nĩa ăn chính, nĩa tráng miệng và nĩa salad.
• Phía bên phải của đĩa ăn chính: Xếp thìa ăn, thìa ăn súp, và lưỡi dao (hướng về phía đĩa).
• Ly đặt ở góc cao bên phải, tuân theo thứ tự từ trong ra ngoài: ly nước, ly rượu vang, ly champagne.

Chú ý: Không đặt quá 3 dụng cụ cùng loại gần nhau; đôi khi, nhân viên sẽ mang theo dụng cụ khi phục vụ món ăn.

Cách set up bàn tiệc theo kiểu châu Á

Khi sắp xếp bàn tiệc theo kiểu châu Á, thường là kiểu bàn tròn, nhân viên cần tuân thủ các quy tắc sau:

• Chén: Sắp xếp 5 chén thành một cụm hình vòng cung, phù hợp cả với bàn xoay và bàn cố định.
• Đĩa kê: Có đường kính khoảng 18 – 20cm được đặt chính diện với ghế ngồi của khách.
• Đĩa ăn: Đặt lên đĩa kê với đường kính khoảng 12 – 15cm.
• Ly: Đặt phía trước đĩa kê, hơi nghiêng về bên phải.
• Khăn: Có thể đặt lên đĩa ăn hoặc trên miệng ly, có thể gấp theo hình dáng phù hợp hoặc theo kiểu đặc trưng của nhà hàng.
• Đũa: Đặt trên đồ gác đũa và đặt cách đĩa kê khoảng 2cm.
• Thìa: Đặt cách đũa khoảng 2cm về phía bên phải, trên đồ gác thìa.
• Lọ gia vị (muối, tiêu), lọ tăm, lọ hoa trang trí: Đặt ở trung tâm của bàn.

Cách set up cho tiệc buffet

Các bước set up bàn tiệc buffet có những điều cần đặc biệt lưu ý như:

• Bàn phục vụ đồ ăn được đặt ở trung tâm phòng để tiện lợi cho khách lấy đồ từ hai phía bàn, tạo không gian di chuyển rộng rãi.
• Bàn phục vụ đồ uống nên được tách biệt, không kết hợp với khu vực đồ ăn, giúp khách tự phục vụ đồ uống sau khi đã lấy đồ ăn.
• Đặt đĩa ăn ở phía đầu bàn tiệc để thuận tiện cho khách nhận biết vị trí đặt đĩa trước khi lấy đồ. Tránh xếp đĩa quá cao để tránh rủi ro đổ đĩa khi khách lấy đồ.
• Sắp xếp các món ăn theo trình tự từ món nguội đến món nóng để đảm bảo món chính vẫn nóng khi khách đến lấy.
• Dụng cụ và khăn ăn nên được đặt tách biệt để tránh việc khách phải cầm đồ ăn, đồ uống cùng một lúc trong khi lấy đồ.

Cách set up cho bàn tiệc cưới

Việc chuẩn bị và set up bàn tiệc cưới đòi hỏi sự nhanh nhẹn và tổ chức hợp lý do có số lượng lớn khách tham dự trong thời gian ngắn.

• Trước khi set up, nhân viên nhà hàng cần dọn dẹp sạch sẽ khu vực dưới gầm bàn và lối đi để tạo môi trường thuận lợi cho việc phục vụ.
• Trên bàn thường được đặt 2 lớp khăn, cần trải tấm khăn lót trước rồi đến lớp khăn phủ. Các lớp khăn cần được ủi phẳng, sạch sẽ và canh đều các góc khi trải.
• Các dụng cụ như chén dĩa, khăn ăn sẽ được sắp xếp theo tiêu chuẩn của nhà hàng và theo yêu cầu cụ thể của chủ tiệc. Cách set up bàn Âu, kiểu Á sẽ khác nhau tùy thuộc vào phong cách của nhà hàng và yêu cầu của buổi tiệc.
• Tùy thuộc vào số lượng khách, nhà hàng có thể sắp xếp các kiểu bàn khác nhau như bàn tròn, vuông, chữ nhật hoặc kết hợp giữa bàn tròn và bàn vuông. Mỗi kiểu bàn sẽ có cách sắp xếp dụng cụ riêng, phù hợp với không gian và thẩm mỹ của buổi tiệc cưới.

Lời kết

Hy vọng bài viết trên đây từ FPT Shop đã giúp bạn có thêm nhiều kiến thức hữu ích về set up là gì cũng như quy trình set up bàn tiệc trong các nhà hàng. Chắc chắn các thông tin sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về các nguyên tắc khi set up đấy!

Xem thêm:

• Hướng dẫn cài đặt ShadowPlay quay video chơi game trên máy tính
• Leader là gì? Các kỹ năng, tố chất giúp trở thành một Leader xuất sắc, thông thái
• Workshop là gì? Lợi ích, quy trình tổ chức buổi Workshop thành công và hiệu quả

Để có thể lên kế hoạch chi tiết cho một bữa tiệc hoàn hảo có lẽ bạn sẽ cần một chiếc máy tính bảng siêu nhạy với màn hình đẹp và các tính năng tiện dụng cho công việc. Đến FPT Shop và tậu ngay cho mình một chiếc máy tính bảng Samsung với giá cả ưu đãi bạn nhé