Đậu tương lên men Natto - Bí kíp sống khỏe, sống lâu của người Nhật ai cũng làm được

Được biết đến là “Vương quốc tuổi thọ”, Nhật Bản khiến cả thế giới phải ngưỡng mộ vì có những bí kíp vàng giúp nâng cao sức khỏe, sống lâu cùng con cháu. Một trong các bí quyết đó chính là đậu tương lên men hay còn gọi là Natto. Hôm nay, FPT Shop sẽ giới thiệu cụ thể hơn về món ăn này cũng như hướng dẫn cách làm, cách sử dụng đúng chuẩn y khoa để cơ thể khỏe mạnh.

Giới thiệu chung về đậu tương lên men

Đậu tương lên men Natto là gì?

Đậu tương lên men, đậu nành lên men hay còn được biết đến với tên gọi là Natto. Đây là một món ăn đã được người Nhật phát hiện và sử dụng từ thời cổ đại đến nay. Nó giống như một loại thực phẩm lành mạnh nhất hành tinh, cung cấp lượng lớn chất dinh dưỡng cho cơ thể.

Đúng như tên gọi, món ăn này được làm từ các hạt đậu tương (đậu nành) lên men. Chúng có màu nâu nhạt, vị nồng khó ngửi tựa như mùi nước tiểu, có một chất dịch rất nhớt và dính. Mặc dù có mùi vị “khủng khiếp” nhưng với những lợi ích tuyệt vời mà nó mang lại, rất nhiều người đã làm quen và sử dụng Natto như một thực phẩm, món ăn hàng ngày.

Nguồn gốc của đậu tương lên men Natto

Cho đến nay vẫn chưa ai biết chính xác món ăn này xuất hiện từ bao giờ, do ai. Rất nhiều giả thuyết được người Nhật truyền miệng qua các thế hệ. Có truyền thuyết kể rằng món ăn này tạo ra từ một người lính trong trang trại của tướng Yoshiie. Vì mải chiến đấu khi bị quân địch tập kích, anh đã quên phần đậu nành luộc cho ngựa đựng trong những cái túi rơm. Sau nhiều ngày không mở, nó đã lên men, sinh mùi kỳ lạ, dùng thử thấy ngon. Vì vậy, ông bèn trình món ăn này lên tướng Yoshiie và dần trở nên phổ biến như ngày nay.

Trong một truyền thuyết khác, món đậu tương lên men này xuất hiện trong thời Edo (1603 - 1868), sau đó cách chế biến đã được thay đổi nhiều ở thời Taisho (1912 - 1926). Khi ấy, người ta đã tìm được cách sử dụng vi khuẩn làm món ăn này mà không cần đến rơm. Có thể thấy, dù có nhiều giả thuyết về nguồn gốc của đậu Natto nhưng chung quy lại đều nói lên đây là món ăn được phát hiện ra một cách hoàn toàn tự nhiên của người dân.

Thành phần dưỡng chất có trong Natto

Đậu tương lên men có chứa rất nhiều dưỡng chất thiết yếu cho cơ thể. Cụ thể, trong 100g Natto cung cấp 212 calo, 11g chất béo, 18g protein, 5g chất xơ, 76% DRI mangan, 48% DRI sắt, 33% DRI đồng, 29% DRI magie, 22% DRI canxi, 21% DRI kali, 20% DRI kẽm, 13% DRI selen. Ngoài ra còn có các loại vitamin như vitamin K1, vitamin C, vitamin B5, B6, B9, các chất chống oxy hóa và nhiều hợp chất thực vật tốt cho sức khỏe khác.

Đậu tương lên men Natto có lợi ích gì cho sức khỏe?

Với thành phần gồm nhiều dưỡng chất quan trọng, lại chứa ít các loại chất kháng dinh dưỡng nên ăn Natto mỗi ngày sẽ góp phần xây dựng một cơ thể có hệ miễn dịch và các chỉ số sức khỏe tốt. Một số lợi ích của đậu Natto có thể kể tới như:

• Cải thiện hệ tiêu hóa hệ tiêu hóa: Các lợi khuẩn có trong Natto giúp tăng cường hoạt động hệ tiêu hóa, giảm tình trạng đầy hơi, tiêu chảy, táo bón, phòng ngừa các bệnh viêm ruột, bệnh Crohn, viêm loét đại tràng.
• Tăng độ chắc khỏe xương: Hàm lượng canxi và vitamin K2 trong đậu nành lên men giúp xương chắc khỏe, làm chậm quá trình loãng xương, giảm nguy cơ gãy xương tới 60 - 80%.
• Tốt cho sức khỏe tim mạch: Đậu Natto chứa nhiều loại chất xơ và lợi khuẩn làm giảm lượng cholesterol trong máu. Hơn nữa, quá trình lên men còn tạo ra enzyme nattokinase giúp phân giải cục máu đông rất tốt.
• Tăng cường hệ thống miễn dịch: Khi sức khỏe đường ruột được cải thiện sẽ kìm hãm sự phát triển của các loại vi khuẩn, tăng sản xuất kháng thể. Bên cạnh đó, vitamin C, sắt, kẽm, selen, đồng trong Natto đều là các chất có vai trò quan trọng với hệ miễn dịch.
• Lợi ích khác: Giảm nguy cơ mắc ung thư gan, tuyến tiền liệt, ung thư vú, giúp giảm cân, cải thiện sức khỏe não bộ, hạn chế các triệu chứng lo âu, trầm cảm, rối loạn ám ảnh cưỡng chế.

Cách làm đậu tương lên men Natto đơn giản tại nhà

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 500g đậu tương.
• 15g Natto thành phẩm để làm men giống.

Chi tiết cách làm Natto

Bước 1: Sơ chế và luộc đậu tương

Đậu tương mua về, bạn mang đi rửa sạch, loại bỏ các hạt lép, hạt mốc rồi ngâm trong tô nước (ngập mặt đậu) qua đêm để loại bỏ các chất ức chế men trong hạt.

Vớt đậu đã ngâm vào nồi luộc khoảng 2 - 3 tiếng cho hạt đậu mềm ra. Nếu dùng nồi áp suất, bạn chỉ cần luộc khoảng 30 phút là được. Bạn có thể bóp thử một hạt để kiểm tra, nếu bóp được một cách dễ dàng tức là đậu đã chín.

Bước 2: Trộn hỗn hợp làm Natto

Đậu tương vừa luộc xong bạn vớt ra để ráo nước.

Cho Natto thành phẩm cùng một ít nước luộc đậu còn ấm vào chén rồi trộn đều lên. Điều này sẽ giúp hòa tan cũng như làm lỏng men Natto có sẵn.

Sau đó, bạn cho đậu tương đã luộc chín vào một chiếc bát hoặc hũ để ủ rồi cho Natto vào trộn đều, cà nhẹ nhàng, tránh làm nát đậu.

Bước 3: Ủ đậu tương

Lấy giấy bạc hoặc màng bọc thực phẩm chọc lỗ bọc miệng tô đậu lại rồi đem ủ ở nhiệt độ 38 - 45°C trong khoảng 22 - 24 giờ. Bạn có thể dùng bóng đèn hoặc túi ấm để tạo nhiệt.

Sau thời gian ủ, bạn hãy mở nắp bát đậu tương để kiểm tra xem chúng đã lên men hay chưa. Nếu thấy có tơ men, mùi khó chịu nghĩa là bạn đã thành công.

Để giảm bớt mùi hôi, bạn nên cho đậu Natto vào ngăn mát tủ lạnh 1 ngày rồi mới dùng. Còn với phần Natto chưa sử dụng đến ngay thì bạn hãy cấp đông có thể bảo quản lên tới khoảng vài tháng, thậm chí là 1 năm.

Hướng dẫn cách ăn đậu tương lên men ngon, tốt cho sức khỏe

Đậu Natto chứa rất nhiều chất dinh dưỡng, đại bổ cho cơ thể. Tuy nhiên, để phát huy được hết các lợi ích đó, bạn cần học cách sử dụng loại thực phẩm này một cách đúng chuẩn.

Thời điểm ăn đậu tương lên men trong ngày

Thời điểm ăn sẽ tác động tới tác dụng mà Natto đem đến cho cơ thể. Nếu bạn ăn vào buổi sáng, protein tạo ra nhiệt, tăng cường quá trình trao đổi chất, ngăn ngừa cảm lạnh. Còn nếu ăn vào ban đêm, protein sẽ thúc đẩy hoạt động lưu thông máu của cơ thể. Tuy nhiên, thời điểm lý tưởng nhất để ăn Natto theo lời khuyên của các nhà khoa học đó chính là vào trước 8h tối.

Bởi hoạt chất nattokinase trong đậu nành lên men vẫn hoạt động tích cực trong 10 - 12h sau khi ăn. Trong khi đó, thời gian máu dễ bị rối loạn, xuất hiện cục máu đông làm tắc, vỡ động mạch lại chủ yếu vào ban đêm. Nên khi ăn Natto vào buổi tối, chất nattokinase có thể hoạt động trong khi bạn đi ngủ và phát huy tác dụng ngăn ngừa cục máu đông, phòng tránh nhồi máu não, nhồi máu cơ tim.

Ăn Natto bao nhiêu một ngày là hợp lý?

Với người bình thường, mỗi ngày nên ăn một lượng Natto khoảng 30 - 50g. Theo Trung tâm Ung thư Quốc gia Nhật Bản, kết quả của các nhà nghiên cứu đã cho thấy rằng đàn ông và phụ nữ nếu tiêu thụ khoảng 50g Natto mỗi ngày đều sẽ có tỷ lệ tử vong < 10% so với người có thói quen ăn uống khác. 

Cách ăn Natto ngon, tốt cho sức khỏe

Hiện nay có rất nhiều cách ăn đậu Natto. Với người đã quen với mùi vị của món ăn này nên họ thường chọn cách ăn trực tiếp. Khi ăn, bạn chỉ cần trộn đều Natto lên trước cho các hạt đậu tách rời nhau. Lúc nó đã chuyển sang màu vàng đục, có nhiều bọt nổi lên thì bạn thêm ít nước sốt hoặc mù tạt, đổ vào cơm là có thể thưởng thức được.

Còn với những người mới, để át đi thứ mùi khó chịu của đậu tương thối, họ thường ăn nó cùng các thực phẩm lên men khác như nước tương, kim chi, cá hồi xông khói,.... Hơn nữa, nó còn có thể ăn chung với hạt vừng, cá ngừ, tía tô,... để cải thiện quá trình lưu thông máu, giảm cholesterol. Bên cạnh đó là những sự kết hợp giữa Natto với mơ ngâm muối, tỏi, hành, trứng,....

Tuy nhiên, theo lời khuyên từ các chuyên gia, thay vì ăn ngay lập tức, tốt hơn hết là bạn nên ăn Natto sau khi được ủ đông trong tủ lạnh 2 - 3 ngày. Điều này sẽ giúp quá trình lên men tiến triển tốt hơn, gia tăng lượng nattokinase, vitamin K2 lên gấp 2 - 3 lần. Hơn nữa, khi muốn ăn, bạn nên lấy ra khỏi tủ lạnh trước 20 phút. Quá trình rã đông, lên men ở nhiệt độ phòng sẽ giúp kết cấu hạt đậu mềm hơn, độ dính tăng lên, ăn ngon miệng hơn.

Ngoài ra, hoạt chất nattokinase trong natto rất nhạy cảm với nhiệt. Nên bạn tuyệt đối không sử dụng lò vi sóng để rã đông đậu hoặc nấu chín nó. Nếu muốn dùng kèm thêm với các món ăn khác thì bạn chỉ nên nấu ở nhiệt độ khoảng 50°C hoặc cho vào sau khi món ăn được hoàn thiện.

Đôi điều lưu ý khi ăn đậu tương lên men

• Trong đậu nành lên men có nhiều isoflavone nên khi ăn, bạn cần hạn chế dùng thêm các loại đậu nành khác để tránh dẫn đến tình trạng dư thừa isoflavone làm đảo lộn sự cân bằng hormone trong cơ thể.
• Những người bị suy thận, bị dị ứng với đậu nành, có bệnh về tuyến giáp, ung thư tuyến giáp hoặc đang sử dụng thuốc chống đông máu cần phải cân nhắc, hỏi ý kiến bác sĩ, chuyên gia dinh dưỡng trước khi ăn đậu tương lên men.
• Là sản phẩm lên men nên bạn cần lưu ý nên bảo quản đậu Natto trong ngăn mát tủ lạnh. Hơn nữa, mỗi lần mua hoặc tự làm chỉ nên làm một lượng vừa đủ, không nên để quá lâu.
• Quá trình lên men Natto tiến triển kéo dài và nhiều sẽ làm sản sinh, gây ra mùi amoniac gây hại cho cơ thể. Do đó, bạn nên xem kỹ hạn sử dụng trên bao bì sản phẩm trước khi sử dụng.

Kết luận

Trên đây là những thông tin liên quan đến đậu tương lên men Natto. Hy vọng qua đó, bạn có thể hiểu rõ hơn về bí kíp sống khỏe, sống lâu này của người Nhật cũng như đưa ra lựa chọn loại thực phẩm hàng ngày trong thực đơn của mình.

FPT Shop hiện đang cung cấp rất nhiều đồ gia dụng chính hãng. Nếu cần mua nồi áp suất về để tự làm Natto hay các thiết bị nhà bếp khác như bếp từ, lò vi sóng,..., bạn hãy đến ngay với chúng tôi để được hưởng dịch vụ bán hàng chuyên nghiệp nhất.

Tham khảo một số mẫu nồi áp suất FPT Shop đang kinh doanh tại đây:

• Nồi áp suất.

Xem thêm:

• Tương nén là gì? Nguồn gốc, công dụng và cách sử dụng, bảo quản tương nén đúng cách
• Mầm đậu nành là gì? Tổng hợp công dụng, cách làm bột mầm đậu nành đơn giản tại nhà